उत्तरी अफ्रीका के कई राज्यों में, फालाफेल पकवान निकट और मध्य पूर्व के लगभग सभी देशों में बहुत लोकप्रिय है। फलाफेल को इज़राइल में राष्ट्रीय पकवान भी माना जाता है, आमतौर पर इसे घर पर पकाया नहीं जाता है, लेकिन सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के विशाल बहुमत में परोसा जाता है। वर्तमान में फालाफेल - अरब भोजनालयों और कैफे और पश्चिमी देशों में लगातार पकवान।
फालाफेल कैसे पकाएं?
सामग्री:
- 300 ग्राम चम्मच;
- गेहूं के आटे के 2 चम्मच;
- लहसुन के 5 लौंग;
- 1 बल्ब;
- स्वाद के लिए सूखे मसाले (धनिया के बीज, सौंफ़, कैरेवे, अदरक, इलायची काली मिर्च, केसर और अन्य);
- नमक;
- वनस्पति तेल
तैयारी:
चम्मच (मटर) या सेम (साथ ही कभी मसूर और / या बulgur) पके हुए तक उबले हुए उबले हुए होते हैं, फिर मैश किए जाते हैं, जिनमें विभिन्न मसालों और सीजनिंग शामिल होते हैं। इस द्रव्यमान से, अखरोट के आकार के बारे में गेंदें बनती हैं, जब तक कि एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग प्राप्त नहीं होता तब तक वे तेल में तले जाते हैं। पारंपरिक रूप से, प्रारंभिक द्रव्यमान की तैयारी के लिए विभिन्न मसालों, ताजा जड़ी बूटियों, प्याज, लहसुन, विभिन्न प्रकार के काली मिर्च, (विभिन्न प्रकार के गेहूं अनाज) इत्यादि का उपयोग किया जाता है।
ठंडे पानी में रात के लिए चम्मच सूखें। फिर हम कुल्ला देंगे, इसे साफ ठंडे पानी से भरें और इसे उबाल लें। 10 मिनट के बाद, पानी नमक। हम फिर से कुल्ला देंगे और फिर ठंडे पानी डालेंगे। तैयार होने तक कुक (इसमें कम से कम ढाई घंटे लगेंगे)। जबकि मुर्गियां ठंडा हो रही हैं, हम प्याज और लहसुन को साफ और पीस लेंगे। चम्मच, लहसुन और प्याज ब्लेंडर के काम करने वाले कंटेनर में रखा जाएगा। आटे के 2 चम्मच, वनस्पति तेल का एक चम्मच, सूखे मसालों और जड़ी बूटी जोड़ें। हम स्वीकार करेंगे। हम ब्लेंडर को एकरूपता की स्थिति में लाते हैं। ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, आप एक मांस ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं या पके हुए चम्मच को हाथ से क्रस्टिंग से काट सकते हैं, और फिर बाकी सामग्री जोड़ सकते हैं। अब, प्रारंभिक द्रव्यमान से, हम गेंदों को बनाते हैं और उन्हें एक कढ़ाई या गहरे फ्राइंग पैन में उबलते तेल में तलना करते हैं जब तक कि एक सुखद सुनहरे भूरे रंग की छाया दिखाई न दे। शोर के साथ गेंदों को निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए नैपकिन पर रखें। हम ग्रीन्स या हरियाली की पत्तियों पर सजाए जाते हैं (उपयुक्त, उदाहरण के लिए, पत्ता सलाद और तुलसी)।
डुबकी ताहिना सॉस
फलाफेल को "दीप ताहिना" सॉस के साथ परोसा जाता है। ताहिना कटा हुआ तिल के बीज का पेस्ट है। ताहिन एक मोर्टार में grated लहसुन के साथ मिश्रित, फिर नींबू का रस और पानी जोड़ें।
सामग्री:
- 2 चम्मच नींबू का रस;
- तिल का पेस्ट 1 बड़ा चमचा;
- लहसुन के 1-2 लौंग;
- पानी के 1-2 चम्मच;
- नमक।
तैयारी:
यदि कोई तैयार ताहिनी पेस्ट नहीं है, तो इसे प्राप्त करने के लिए आप तिल के बीज को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं। छीलने वाले लहसुन नमक के साथ पीसकर, ताहिनी पेस्ट और पानी जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ। सॉस की घनत्व मेयोनेज़ के समान होना चाहिए। आप बाल्सामिक सिरका, लाल मिर्च और थोड़ा जमीन अनाज के बीज और / या जीरा जोड़ सकते हैं। डुबकी ताहिना सॉस आमतौर पर अलग कटोरे में परोसा जाता है।
सॉस के बारे में
फलाफेल आमतौर पर सॉस के साथ परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, फालाफेल के लिए सॉस को तिल का चयन किया जाता है (बेशक, विभिन्न देशों में स्थानीय प्राथमिकताएं होती हैं)। इसके अलावा कई खानपान प्रतिष्ठानों में फालाफेल कच्चे या स्ट्यूड सब्जियों की सेवा की जाती है, वे पिटा (एक प्रकार की रोटी, जैसे लवाश) पेश करते हैं, जो फलाफेल और सब्ज़ियों से भरी हुई हैं। फाटा में फलाफेल - एक प्रकार का, फास्ट फूड का काफी सुविधाजनक रूप।