मध्य एशिया के लोगों में बेशबर्मक पकवान बहुत लोकप्रिय है: कज़ाख, तुर्कमेन्स, उज्बेक्स, किरगीज़ और अन्य राष्ट्र। इसे पायलफ और शर्पा जैसे प्रसिद्ध मशहूर व्यंजनों के साथ एक स्तर पर रखा जा सकता है। Beshbarmak आमतौर पर छुट्टियों के लिए पकाया जाता है, बड़े हिस्सों में, अक्सर खुली आग kazanas में। ऐसा माना जाता है कि स्वादिष्ट बेशबर्माक को पका आसान है, क्योंकि कोई विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, इस पकवान के लिए उत्पाद कहीं भी मिल सकते हैं, उनमें से कुछ हैं, और वे सस्ती हैं। और फिर भी बेशबर्मक की तैयारी में एक विशेष मनोदशा, एक निश्चित प्रेरणा और कुछ समय की आवश्यकता होती है।
भोजन के घटकों
कुछ लोग सोचते हैं कि बेशबर्मक नूडल्स के साथ सिर्फ भेड़ का बच्चा है, लेकिन यह सच नहीं है। कज़ाख में सही बेशबर्माक तीन व्यंजनों का एक सेट है: अलग-अलग प्लेट पर उबले हुए आटे के स्लाइस के साथ उबले हुए भेड़ के बच्चे के साथ अलग-अलग पकवान के साथ, पकवान के बगल में एक मजबूत शोरबा और बहुत सारे हिरन के साथ एक स्काई डाल दिया जाता है और अलग-अलग शोर से भरा हुआ प्याज प्याज का एक कटोरा पेश करता है। इन सभी को एक साथ एशिया के लोगों का राष्ट्रीय पकवान, बेशबर्माक कहा जाता है।
कैसे Beshbarmak पकाने के लिए?
परंपरागत रूप से, वे मटन या घोड़े के मांस से बेशबर्मक पकाते हैं। कोई अन्य मांस का उपयोग नहीं किया जाता है! आम तौर पर इस पकवान के लिए, भेड़ के कंधे के ब्लेड या एक युवा भेड़ के बच्चे के पीछे पैर चुनें। मांस बूढ़ा नहीं होना चाहिए और, ज़ाहिर है, ताजा, जमे हुए नहीं। तैयारी मांस के साथ तैयारी beshbarmaka शुरू होता है।
सामग्री:
- हड्डी पर भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
- पानी - 3 एल;
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 300 ग्राम;
- पार्सिपिप की जड़ 100 ग्राम है;
- अजमोद जड़ - 100 ग्राम;
- काली मिर्च के टुकड़े - 10 पीसी।
- बे पत्तियों - 4-5 पीसी।
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
फिल्म को काटकर 8-10 टुकड़ों में ब्लेड को चॉप करें। यदि सैनिटरी नियंत्रण की मुहर है, तो इसे काट लें। मांस कुल्ला, इसे एक सॉस पैन में डाल दें, पानी में डालें और उबलना शुरू करें। जब फोम प्रकट होता है, धीरे-धीरे इसे चम्मच या शोर से हटा दें। प्याज और जड़ें छीलें। गाजर और अजमोद जड़ और अजमोद बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज काट मत करो। पैन में सभी सब्जियां और मसाले जोड़ें। एक ढक्कन के साथ पैन को ढकें और लगभग एक घंटे तक धीमी गति से संभव गर्मी पर पकाएं। मटन की तैयारी निर्धारित करना आसान है - मांस के कई तंतुओं को अलग करने का प्रयास करें। जब मांस पकाया जाता है, तो इसे बाहर निकालें और शोरबा को दबा दें। बाकी सभी को त्याग दिया जा सकता है।
Beshbarmaki नूडल्स
पकवान का दूसरा घटक एक उबला हुआ आटा है, जिसे कभी-कभी नूडल्स कहा जाता है, हालांकि आकार में उत्पाद पकौड़ी के करीब है।
सामग्री:
- 2 चश्मा के साथ / गेहूं का आटा;
- नमक - एक चुटकी;
- अंडा चिकन - 2 पीसी।
तैयारी
ऑक्सीजन के साथ संतृप्त होने के लिए आटा को दो बार घेरना पड़ता है। नमक और मिश्रण जोड़ें। 2 चिकन अंडे को मार दें (यदि अंडे छोटे होते हैं, तो 3 टुकड़े लें) और गूंधना शुरू करें। किसी भी तरह से पानी न डालें - बेशबार्मक के लिए आटा बहुत तंग और घना होना चाहिए। उसे 10 मिनट तक आराम करने दें, फिर केक को यथासंभव पतला रोल करें और आटा को रम्बस में काट दें। बेशबर्मक के लिए नूडल्स की चौड़ाई अलग हो सकती है: डेढ़ सेंटीमीटर से 6-7 तक। आटा से हीरे को उबालकर थोड़ा नमकीन पानी में कम करें और 2-3 मिनट तक तैरने के बाद पकाएं। इसे एक कोलंडर में फेंको।
कैसे Beshbarmak के लिए प्याज पकाने के लिए?
जबकि हीरे आटा से पकाया जा रहा है, तीसरा घटक तैयार करें।
सामग्री:
- प्याज - 4-5 टुकड़े;
- शोरबा - 2-3 गिलास।
तैयारी
प्याज छीलिये, चलने वाले पानी के नीचे कुल्ला और आधे में प्रत्येक बल्ब काट लें। स्वाद के लिए अर्धचालक या पंखों के साथ काफी हद तक हिस्सों को चॉप करें। प्याज को एक गहरे कटोरे में रखो। धीरे-धीरे उबलते शोरबा डालें, जिसे मटन पकाया गया था। 5 मिनट के लिए प्याज छोड़ दें - इसे उबला जाना चाहिए, कड़वाहट देना चाहिए, लेकिन कुरकुरा रहना और शोरबा के साथ भिगोना चाहिए।
जब सबकुछ तैयार होता है, तो आप बेशबर्मक की सेवा कर सकते हैं। एक बड़े पकवान पर उबला हुआ आटा डालें, उस पर - मेमने के टुकड़े। इसके बाद, प्याज के साथ एक कटोरा डाल दिया। एक बड़े कटोरे में - ब्रेड - गर्म मटन शोरबा डालना, बारीक कटा हुआ धनिया या अजमोद जोड़ें।