ताजा बर्च झाड़ी छाल, बोलेटस, सफेद या तेलुमा मशरूम से बने मशरूम सूप शरद ऋतु की अवधि में पहले पकवान का एक उत्कृष्ट रूप है, जब जंगल में विशेष रूप से कई मशरूम होते हैं और उन्हें इकट्ठा करना बहुत खुशी होती है। मशरूम के लिए सही होने के लिए यहां मुख्य बात है।
मशरूम के बारे में
सबसे पहले, हम सावधानीपूर्वक पाए गए मशरूम का निरीक्षण करते हैं: वे मजबूत होना चाहिए, बहुत बड़ा, घना, चिंता नहीं करना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, आप केवल सुरक्षित स्थानों में मशरूम एकत्र कर सकते हैं - व्यवसायों से दूर, व्यस्त यातायात, लैंडफिल वाली सड़कों, क्योंकि मशरूम में जमा होने वाले जहरीले पदार्थ गंभीर जहरीले हो सकते हैं, भले ही वे जहरीले न हों। और मशरूम पिकर्स के सुनहरे नियम को याद रखें: यदि मशरूम में कोई संदेह है, तो बिना सोच के उन्हें फेंक दें। अंत में, स्वास्थ्य अधिक महंगा है।
दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु मशरूम की तैयारी है। ठंडे पानी में कुछ घंटों तक भिगोए गए जंगल की भव्यता से एकत्रित, जिसे समय-समय पर बदल दिया जाता है, फिर हम मशरूम को साफ करते हैं: हम पैरों को काटते हैं, टोपी से त्वचा को हटा देते हैं, यदि क्षतिग्रस्त इलाके हैं, तो उन्हें हटा दें। मशरूम पर कोई सुई नहीं, कोई पत्तियां नहीं, कोई अन्य मलबे नहीं होनी चाहिए। धोए गए और खुली मशरूम को एक सॉस पैन में रखा जाता है, जो पानी से डाला जाता है (ताकि यह मशरूम को ढाई उंगलियों से ढक सके), छील प्याज डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं। हम प्याज देखते हैं। यदि यह रंग नहीं बदला है, तो हम बदलाव के लिए मशरूम का उपयोग करते हैं, अगर कोई बदलाव होता है - हम इसे फेंक देते हैं।
सरल सूप
Podberezovikov से मशरूम सूप - एक साधारण पकवान, इसकी नुस्खा सरल, न्यूनतम सामग्री है, लेकिन इस सुगंधित, समृद्ध सूप का स्वाद हर किसी में भूख जागृत करेगा।
सामग्री:
- Podberezoviki - 1 किलो;
- "किसान" तेल - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 2 पीसी। (बड़ा) + 1 पीसी। (बड़ा नहीं);
- आलू - 4-5 टुकड़े;
- अजमोद - 12-15 twigs;
- घर का बना मोटी खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
तैयारी
मशरूम तैयार करें: पानी में भिगोएं और लगभग 3 घंटे तक चुपचाप अपना खुद का व्यवसाय करें, केवल कभी-कभी पानी को बदल दें। हम एक छोटे प्याज के साथ एक पैन में डालकर, पॉडबेरेज़ोविकी छोटे टुकड़ों को साफ और काटते हैं, पानी डालते हैं और लगभग 7 मिनट तक उबलने के बाद पकाते हैं। प्याज बाहर निकाले जाते हैं, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, धोया जाता है और पानी से निकल जाता है। शेष प्याज साफ और बारीक कटा हुआ है। सॉस पैन में, मक्खन डालें, इसे भंग कर दें और प्याज को प्याज से तलना, फिर मशरूम जोड़ें और उन्हें पकाएं, जब तक नमी वाष्पित न हो जाए। एक सॉस पैन में, पानी को गर्म करें, इसमें छीलने वाले और कटे हुए आलू डालिये, 4 मिनट तक उबाल लें, तैयार 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे तैयार पॉडबेरेज़ोविकी और टोमिम जोड़ें। हमारे सूप के साथ खट्टा क्रीम भरें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। नमक और ताजा जमीन काली मिर्च प्रत्येक स्वाद के लिए आपकी प्लेट में जोड़ देगा।
मिश्रित सूप
आप मशरूम सूप को पॉडबेरेज़ोविकोव, सफेद मशरूम, चैंपिगन और बोलेटस से पका सकते हैं। चूंकि सभी मशरूम लगभग उसी समय पकाए जाते हैं, इसलिए हम उन्हें सॉर्ट नहीं करेंगे।
सामग्री:
- Podberezoviki - 200 ग्राम;
- प्याज - 3 पीसी। (बड़ा);
- बोलेटस - 200 ग्राम;
- चैंपियन - 300 ग्राम;
- सफेद मशरूम - 300 ग्राम;
- "किसान" तेल - 100 ग्राम;
- गाजर - 2 टुकड़े;
- आलू गुलाबी - 5-6 टुकड़े;
- अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
- चावल - 1/3 कप।
तैयारी
बर्च छाल और अन्य मशरूम से मशरूम सूप-वर्गीकरण को पकाने के कई तरीके हैं। आप उन्हें पहली नुस्खा के रूप में प्याज के साथ तलना कर सकते हैं, लेकिन आप अलग-अलग पका सकते हैं। मशरूम सभी गंदगी को हटाने के लिए भिगोते हैं, पूरी तरह से साफ और धोए जाते हैं, एक ही टुकड़ों में काटा जाता है। हम उन्हें उबलते पानी में कम करते हैं, वहां हम 1 छील प्याज डालते हैं और एक घंटे की एक चौथाई तक पकाते हैं। इस बीच, पिघला हुआ मक्खन पर हम बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर पास करते हैं। मशरूम शोरबा से बल्ब निकालें, इसे कटा हुआ आलू में डाल दें और चावल धो लें। लगभग 7 मिनट के लिए कुक, जिसके बाद हम passekrovka और अजमोद जोड़ते हैं। आप खट्टा क्रीम या सॉस, लहसुन और croutons के साथ ऐसे सूप की सेवा कर सकते हैं।
क्रीम सूप
कोई कम स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट पकवान - पॉडबेरेज़ोविकोव से मशरूम सूप प्यूरी, इस पकवान का नुस्खा भी बहुत आसान है।
सामग्री:
- Podberezoviki - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- सफेद उबले हुए आलू - 4 पीसी।
- "किसान" तेल - 40 ग्राम;
- खट्टा क्रीम घर - 150-180 ग्राम;
- हिरन - 1 छोटा बंडल।
तैयारी
मशरूम को मेरा और साफ करें, उन्हें थोड़ा सा काट लें, प्याज के साथ लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाएं, फिर प्याज फेंक दें, कट आलू जोड़ें और आलू तैयार होने तक पकाएं - लगभग 10 मिनट। मक्खन और pury के साथ एक ब्लेंडर में सूप रखो। सेवा करते समय, खट्टा क्रीम और कटे हुए हिरन जोड़ें।