हिरण से व्यंजन

हिरण के लिए उत्तरी और महान हिरण के मांस, और हिरण हिरण, वापीती और कुछ अन्य प्रजातियों का मांस भी लेना संभव है (हिरण के परिवार में 51 प्रजातियां हैं)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रेनडियर का मांस, जो उत्तरी लोगों के पारंपरिक आहार के मुख्य घटकों में से एक है, भोजन की प्रकृति के संबंध में गर्म अक्षांश में रहने वाले हिरण मांस से गुणों में भिन्न होता है।

उत्तरी हिरण मुख्य रूप से मुसब्बरों और लाइसेंसों पर फ़ीड करते हैं, जिनमें प्राकृतिक एंटीबायोटिक गुण होते हैं, ताकि रेनडियर मांस लंबे समय तक चलता रहे, परिणाम के डर के बिना इसे कच्चा खाया जा सकता है।

वेनिस - एक अद्वितीय स्वाद, कम वसा सामग्री और पोषक तत्वों का एक अद्वितीय संयोजन के साथ रसदार लाल मांस। वेनिस को एक स्वादिष्ट चिकित्सा और आहार उत्पाद माना जा सकता है, इसके उपयोग को प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए चयापचय विकारों, बेरीबेरी के लिए अनुशंसा की जाती है।

हिरण से आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों को पका सकते हैं, दोनों बहुत ही सरल और बहुत परिष्कृत (यह स्मोक्ड, सूखे, सूखे, मसालेदार, तला हुआ, उबला हुआ, स्ट्यूड, बेक्ड और अन्य) है। सबसे स्वादिष्ट और निविदा एक वर्ष की उम्र से कम उम्र के जानवरों का मांस है, युवा पुरुष और अपर्याप्त मादाएं। टेंडरलॉइन और बेकन हिरण (उत्तर के स्वदेशी लोग और अच्छे शिकारी सबकुछ का उपयोग करते हैं) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वेनिस - मांस कुछ हद तक सूखा और कठोर है, इसलिए पकाने के तरीकों और व्यंजनों के लिए व्यंजनों की आवश्यकता होती है।

ओवन में पन्नी में पके हुए वेनिस

सामग्री:

• हिरण - टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा वजन 1.5 किलो से अधिक नहीं;
• लहसुन;
• लाल या गुलाबी टेबल गैर-सल्फेटेड वाइन, अनचाहे प्रकाश बियर (या अनार का ताजा रस, चेरी, लाल currant) रहते हैं - 300 मिलीलीटर;
• लाल गर्म काली मिर्च;
• काली मिर्च सुगंधित और काले मटर;
• लौंग;
• बे पत्ती;
• जूनियर, क्रैनबेरी (और / या काउबरी, लाल currant) की बेरीज;
• नमक;
• ताजा हिरन अलग हैं।

तैयारी

जहर का एक टुकड़ा पूरी तरह से पकाया जाएगा, लेकिन पहले हम इसे marinate करेंगे। टुकड़े को एक कड़े विस्तारित कंटेनर में रखें। शराब में हम थोड़ा कुचल जूनियर बेरीज (8-16 टुकड़े), मटर मिर्च (5-8 टुकड़े), कलियों के लौंग (3-5 पीसी।) और बे पत्तियों (2-3 पीसी) जोड़ें। 3-5 लौंग लहसुन मैनुअल प्रेस के माध्यम से बेचा जाएगा। गर्म लाल मिर्च के साथ मौसम (अधिमानतः ताजा)। थोड़ा सा परिणामस्वरूप marinade हम मांस भरेंगे और इसे 6-12 घंटे के लिए एक शांत जगह में छोड़ देंगे। समय-समय पर मांस बारी करें।

जब मांस, आपकी राय में, पर्याप्त रूप से अशुद्ध हो गया है, तो हम टुकड़े को एक साफ पेपर तौलिया से सूखते हैं। एक संकीर्ण तेज चाकू की मदद से, हम मांस को लहसुन (दांतों या दांतों के क्वार्टर) के साथ भरते हैं, अगर मांस कठिन है, तो आप इसे दाढ़ी के टुकड़ों से भर सकते हैं।

वसा के साथ पन्नी को चिकनाई करें और इसे मांस के टुकड़े से पैक करें ताकि रस की तैयारी के दौरान प्रवाह न हो। मांस को बेकिंग शीट या ग्रिल पर पन्नी में रखें और कम से कम 1.5 घंटे के लिए लगभग 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सेंकना।

तैयार बेक्ड मांस काटा जाता है और एक सेवारत पकवान पर रखा जाता है, जो हिरणों और लाल जामुन (क्रैनबेरी, क्रैनबेरी, currants) से सजाया जाता है। अलग-अलग जहर के ऐसे व्यंजन परोसना अच्छा होता है बेरी सॉस और लाल मसालेदार प्याज, लाल शराब, बेरी टिंचर, बियर।

वैसे, इस तरह से तैयार जहर से (ऊपर देखें), आप अन्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, टुकड़ों में काट लें और एक चमकदार कबाब को फ्राइये या प्याज और गाजर के साथ डालें, या स्लाइस और तलना में काट लें।

सूखे मांस से व्यंजन बीफ कीमा बनाया हुआ मांस के समान तरीके से तैयार किए जाते हैं। यह देखते हुए कि जहर कुछ हद तक सूखा और कठोर है, आप भरने के लिए थोड़ा सूअर का मांस वसा जोड़ सकते हैं।