जीभ से जेलिड - यह एक व्यंजन है जिसके बारे में आप मजाक कर कह सकते हैं: "जीभ निगल जाएगी।" यह किसी भी उत्सव के दावत की असली सजावट है। आइए जानें कि इसे कैसे पकाएं।
एक जेल वाली जीभ के लिए नुस्खा
सामग्री:
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- गोमांस जीभ - 500 ग्राम;
- बल्ब - 1 टुकड़ा;
- नमक - स्वाद के लिए;
- अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा;
- जीरा, धनिया, बे पत्तियों, अदरक - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 3 लौंग;
- जिलेटिन - 10 ग्राम।
सजावट के लिए:
- गाजर उबला हुआ - 1 पीसी।
- डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम;
- उबला अंडे - 1 टुकड़ा;
- मसालेदार ककड़ी।
तैयारी
अब हम आपको बताएंगे कि जेलिड जीभ कैसे तैयार करें। तो, मांस को पहले लें, इसे ठंडे पानी से कुल्लाएं और इसे सॉस पैन में डाल दें ताकि दीवारों को छूने में घनत्व हो। इसके बाद, जीभ को उबलते पानी से भरें। उप-उत्पाद की सतह पर, प्रोटीन तुरंत प्रकट होता है, और भाषा बहुत रसदार हो जाएगी। अब कंटेनर को आग पर रखो, और जैसे ही पानी उबाल शुरू होता है, ध्यान से इसे निकालें और फिर केतली से उबलते पानी डालें। हम आग को कम से कम कम करते हैं। हम पैन में एक प्याज, अजवाइन, गाजर और अजमोद डालते हैं। ढक्कन बंद करें और लगभग दो घंटे के लिए खाना बनाना।
समय के अंत में, स्वाद के लिए नमकीन सभी मसालों को जोड़ें और एक और घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाएं। फिर, एक बड़ी बड़ी कांटा के साथ जीभ को छेद दें, इस तरह मांस की तैयारी की जांच करें। अब धीरे-धीरे जीभ को हटा दें, इसे ठंडा चलने वाले पानी के नीचे 2 मिनट तक कुल्लाएं। इससे त्वचा निकालें, और फिर इसे वापस पॉट में डाल दें। हम आग चालू करते हैं और इसे एक मजबूत उबाल में लाते हैं। उस समय के अंत में, आग से व्यंजन हटा दें और जीभ को 15 मिनट तक शोरबा में छोड़ दें। अब हम मोल्ड तैयार करते हैं, जिसमें एक जेलिड होगा। नीचे एक सुंदर कट उबले हुए गाजर और मसालेदार खीरे रखना, हरी मटर और उबले हुए अंडे जोड़ें। इसके बाद, हम पैकेज पर निर्देशों के अनुसार जिलेटिन बढ़ते हैं। शोरबा, जहां जीभ का उत्पादन किया गया था, गौज के माध्यम से तनाव। एक गिलास तरल के बारे में डालो, इसे गर्म पानी से पतला करें और सूजन जिलेटिन में भंग कर दें। मिश्रण को मध्यम गर्मी पर गरम करें, उबाल न लाएं। जीभ फाइबर भर में कटौती की जाती है।
अब आपको बताएं कि जेलिड जीभ को कैसे सजाने के लिए। मांस को तैयार रूपों में रखें। इस समय के दौरान, gelled शोरबा थोड़ा ठंडा होगा और इसे डाला जा सकता है। बहुत तेजी से मोल्ड में शोरबा डालना मत करो। इसके लिए भोजन कक्ष या एक सेवारत चम्मच का बेहतर उपयोग करें। अब हम रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे या दो के लिए मोल्ड डालते हैं। जब पकवान तैयार होता है, तो आकार को एक फ्लैट प्लेट पर बारी करें, और इसे एक नमक गर्म तौलिया से ढक दें। कुछ सेकंड के बाद, फॉर्म को हटा दें और गोमांस जीभ से तैयार भरे हुए गोमांस की प्रशंसा करें।
सुअर से सूअर का मांस के लिए नुस्खा
सामग्री:
- सुअर जीभ - 500 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, मसालों - स्वाद के लिए;
- अजमोद - अगर वांछित है।
तैयारी
आइए एक और आसान तरीका मानें कि जेलिड आउट जीभ कैसे बनाएं। मेरे ठंडे पानी के साथ सूअर का मांस जीभ , छोटे रेशेदार टुकड़ों में काटा और एक कटोरे multivarki में डाल दिया। स्वाद के लिए सोलिम, काली मिर्च और मसाले जोड़ें। हमने मोड "क्वेंचिंग" और समय 2 घंटे सेट किया है। जैसे ही तैयार सिग्नल लगता है, हम जीभ के टुकड़े जो शोरबा बनाते हैं, लेते हैं, और तरल को एक अलग जहाज में एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। जीभ के ठंडा स्लाइसों को भी छोटा कर दिया जाता है और शोरबा में स्थानांतरित किया जाता है। शीर्ष से ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ सजाने के लिए, और पकवान को पूरी तरह से कठोर तक रेफ्रिजरेटर में डाल दें। हम रेफ्रिजरेटर से सुअर की जीभ से तैयार मिश्रित पानी निकालते हैं, इसे भागों में काटते हैं और इसे टेबल पर सेवा देते हैं। इस तरह के स्नैक्स के लिए हॉर्सराडिश, सरसों या अन्य सॉस की सेवा करने के लिए सबसे अच्छा है।