ब्रायनजा यूक्रेनी, बाल्कन और पोलिश व्यंजन का एक प्रसिद्ध पकवान है। इसका उपयोग एपेटाइज़र के रूप में किया जाता है, लेकिन इसे कभी-कभी पाई या वैरेनिकी के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। और यदि आप घर पर पनीर बनाते हैं, तो यह स्टोर की तुलना में अधिक उपयोगी और स्वादिष्ट हो जाएगा।
घर पर ब्राइज़ा के लिए नुस्खा
सामग्री:
- पानी फ़िल्टर - 50 मिलीलीटर;
- रेनिन के खमीर - 0.2 ग्राम;
- दूध - 3 लीटर;
- नमक - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
दूध को एक डिपर में उबलाया जाता है, और फिर इसे गर्म राज्य में ठंडा कर दिया जाता है।
हम माइक्रोवेव में पानी को गर्म करते हैं, स्टार्टर फेंकते हैं और मिश्रण करते हैं। इसके बाद, दूध में समाधान डालें और मिश्रण को लगभग 50 मिनट तक गर्म जगह में छोड़ दें। इस समय के दौरान, दूध एक थक्के में बदल जाएगा, जिसे चाकू के साथ छोटे वर्गों में काटा जाना चाहिए। 20 मिनट के बाद सावधानी से उन्हें अपने हाथों से मिलाएं और उन्हें एक कोलांडर में डाल दें, जो धुंध से ढका हुआ हो। कोलंडर के लिए हम पैन सेट करते हैं, हम लोड को शीर्ष पर रखते हैं और इसे 2 घंटे तक छोड़ देते हैं। परिणामी सीरम एक जार में सूखा जाता है, नमक में डालना और पनीर को नमकीन समाधान में 3 दिनों तक भिगो दें। समय के अंत में, घर का बना ब्रिनजा तैयार है!
घर brynza के लिए नुस्खा
सामग्री:
- घर का बना दूध - 2.5 लीटर;
- केफिर - 1 आइटम;
- खट्टा क्रीम - 2,5 आइटम;
- अंडे - 8 टुकड़े;
- नमक ठीक है - 2.5 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
दूध पहले उबला हुआ है और नमक फेंक दिया जाता है। अंडे तक वर्दी को हराते हैं, खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। जैसे ही दूध बढ़ने लगता है, अंडे के मिश्रण और केफिर को इसमें डालें। लगातार हलचल, एक फोड़ा लेकर आओ और जैसे ही दही बड़े फ्लेक्स को अलग करना शुरू करें, आग से पैन को हटा दें। हम एक शोर के साथ गुच्छे लेते हैं, इसे एक कोलंडर में डालते हैं और उसे पिस्टन के साथ दबाते हैं, जिसमें हम थोड़ा पानी डालते हैं। 15 मिनट के बाद, पनीर सावधानीपूर्वक चालू हो जाता है, फिर प्रेस के नीचे डाल दिया जाता है और पूरी रात छोड़ देता है, ताकि पूरा सीरम अलग हो जाए। तैयार पनीर कागज में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित होता है।
ब्राइज़ा के लिए नुस्खा
सामग्री:
- घर का बना दूध - 3 लीटर;
- सिरका - 50 मिलीलीटर;
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- नमक - 125 ग्राम
तैयारी
दूध उबाल लेकर आ जाता है, सिरका डालना और हलचल, जब तक मट्ठा अलग नहीं हो जाता तब तक गर्मी। उसके बाद, प्लेट से पैन को हटा दें और ठंडा करने के लिए छोड़ दें। एक कोलंडर में हम गज फैलाते हैं और एक अच्छी तरह से प्राप्त द्रव्यमान में डालना। इसे 2 घंटे तक छोड़ दें, और उसके बाद गौज बांधें और इसे प्रेस के नीचे भेजें।
इसके बाद, हम ब्रिनजा के लिए ब्राइन तैयार करते हैं, जिसकी नुस्खा काफी सरल है: हम नमक के साथ पानी को जोड़ते हैं, हम तैयार किए गए पनीर को कम करते हैं और फिर हम इसे 6 घंटे तक प्रेस के नीचे भेजते हैं।