मछली solyanka - नुस्खा

सोल्यंका - रूसी व्यंजनों का एक लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन - एक मोटी सूप भरने का प्रकार है, जो विभिन्न प्रकार के अवयवों, आमतौर पर मछली, मांस और मांस उत्पादों, नमकीन या मसालेदार मशरूम, मसालेदार खीरे, केपर्स, जैतून, नींबू इत्यादि के साथ एक खड़ी शोरबा पर पकाया जाता है। इसके अलावा, सूखे मसालों, प्याज, गाजर, लहसुन, सुगंधित जड़ों और जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद, आदि) का उपयोग नमक की तैयारी में किया जाता है।

तीन प्रकार के नमकीन व्यंजन हैं: मांस solyanka (या सॉसेज के साथ saltwort ), मशरूम और मछली।

Saltwort मछली टीमों में विभिन्न किस्मों की कच्ची, धूम्रपान और / या नमकीन, सूखे मछली डाल दिया।

विशेष रूप से स्वादिष्ट मछली सलाद सैल्मन और अन्य सामन मछली प्रजातियों से प्राप्त होते हैं। बेशक, जब भी संभव हो, जंगली मछली का उपयोग करना बेहतर होता है, और औद्योगिक तरीके से तालाबों में उगाया नहीं जाता है।

नमकीन मछली सामन (या गुलाबी सामन) के लिए पकाने की विधि - नुस्खा

सामग्री:

• सामन (या गुलाबी सामन) - लगभग 1200 ग्राम;
• अंधेरे लगाए जैतून - 15 पीसी।
• लगाया जैतून का प्रकाश - 15 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• काली मिर्च मीठा लाल - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च मसालेदार लाल - 0,5-1 पीसी।
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• टमाटर लाल पके - 4 पीसी।
• लहसुन - 2-4 लौंग;
• वनस्पति तेल (या प्राकृतिक मलाईदार) - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बे पत्तियों - 4-5 पीसी।
• विभिन्न प्रकार के काली मिर्च के बीज - 5-8 टुकड़े;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• सिलेंडर, डिल और अजमोद के हिरन;
• नमक।

तैयारी

हम मछली को तराजू, आंत से हटा देंगे, गिलों को हटा दें और fillets में विभाजित करेंगे। हम पूरी तरह से सब कुछ धो लेंगे। सिर, त्वचा, हड्डियों और पंखों के साथ रिज हम एक सूप पॉट में डाल दिया। मछली को ठंडे पानी (लगभग 3 लीटर) से भरें और इसे उबाल लें। धीरे-धीरे फोम को हटा दें और गर्मी को कम करें। पैन में एक छीलने वाले बल्ब में जोड़ें, गाजर बड़े क्यूब्स, अजमोद की जड़ों, काली मिर्च और बे पत्ती में काट लें। 30-40 मिनट के लिए कुक, फोम को हटाने के लिए जारी है। शोरबा फ़िल्टर, बाकी को फेंक दिया जाता है।

हम दूसरे प्याज को पतले अर्ध-छल्ले में काटते हैं और इसे रंग में बदलते समय तेल में एक अलग फ्राइंग पैन में पास करते हैं। मिठाई काली मिर्च जोड़ें, छोटे स्ट्रॉ, गर्म काली मिर्च, जितना संभव हो सके कटा हुआ, और जैतून, अंगूठियों में काट लें। 5 मिनट के लिए हलचल, फ्राइंग, टमाटर, कटा हुआ, और कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए उबाल लें।

मछली fillets छोटे टुकड़ों में कटौती, उन्हें चरागाह के साथ सूप में डाल और 5-8 मिनट के लिए खाना बनाना। स्वाद के लिए Prisalivaem। हम तैयार किए गए सोल्यंका को प्लेट्स या सूप कप, कटा हुआ लहसुन और हिरन के साथ मौसम में डाल देते हैं। प्रत्येक सेवा में हम नींबू का एक टुकड़ा डाल दिया। आप प्राकृतिक खट्टा क्रीम का एक चम्मच जोड़ सकते हैं।

इस तरह के सूप के लिए ठंडा वोदका, जिन या हल्की टेबल वाइन की सेवा करना अच्छा होता है।

प्रकाश स्टर्जन के साथ मछली सूप

सामग्री:

• कोई मछली स्टर्जन, या सामन - लगभग 1200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।
• अंधेरे लगाए जैतून - 15 पीसी।
• लगाया जैतून का प्रकाश - 15 पीसी।
• चावल शुद्ध लंबे अनाज - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• युवा आलू प्रकाश oblong - 3-4 पीसी। छोटा आकार;
• कैपर डिब्बाबंद - 2-4 सेंट। चम्मच;
• अजमोद की जड़ें - 1-2 टुकड़े;
• बे पत्तियों - 4-5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च मटर - 5-8 टुकड़े;
• काली मिर्च पाउडर;
• लहसुन - 2-4 लौंग;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• हरे (अजमोद, धनिया, तुलसी और दौनी);
• नमक।

तैयारी

हम आलू धो लेंगे, लेकिन हम उन्हें साफ नहीं करते हैं।

हम मछली बनायेंगे। सिर, पूंछ और पंख एक सॉस पैन में रखे जाते हैं, जो ठंडे पानी से भरे हुए होते हैं और प्याज (पूरे), अजमोद, काली मिर्च मटर और बे पत्ती की जड़ों के साथ पकाया जाता है (40 मिनट)। तनाव को शोरबा, बाकी बाहर फेंक दिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में, प्याज के तलना में प्याज के तेल में पतले आधे के छल्ले में कटा हुआ प्याज तलना। हम जैतून, अंगूठियों में कटौती, और capers जोड़ देंगे। कम गर्मी पर 5-8 मिनट के लिए, stirer, stirring।

प्रत्येक आलू काटा जाता है (एक क्रिस-क्रॉस के साथ 4 टुकड़े) और चावल के साथ शोरबा में डाल दिया जाता है। उबलने के बाद 5 मिनट के लिए कुक, फिर फ्राइंग पैन और मछली की सामग्री जोड़ें, स्लाइस में कटौती, खाने के लिए सुविधाजनक। हम एक और 5-8 पकाते हैं मिनट। तैयार सोयांका प्लेटों, या सूप कप, और काली मिर्च, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मौसम पर फैल गया। प्रत्येक प्लेट में नींबू के 1-2 स्लाइस जोड़ें।

इस तरह के एक उत्कृष्ट पकवान के तहत आप वोदका, जिन, कड़वा टिंचर या लाइट टेबल वाइन की सेवा कर सकते हैं।

आप डिब्बाबंद मछली के एक स्वादिष्ट hodgepodge पका सकते हैं। इस संस्करण में, मछली को छोड़कर सभी घटकों का सेट और उनके साथ हेरफेर उसी के बारे में दिखता है, केवल तेल में संरक्षित मछली, इसे तैयार होने से 3 मिनट पहले सूप में डाल दिया जाता है।