रक्त सॉसेज (या तथाकथित काला हलवा) एक विशेष प्रकार का सॉसेज होता है, जिसमें मुख्य घटक घरेलू जानवरों का खून होता है (सूअर का मांस और / या बोवाइन, वील)। प्राचीन हास्य अभिनेता मेनेंडर के अनुसार, रक्त-सॉसेज की तैयारी के लिए नुस्खा का आविष्कार अफीनी नामक एक कुक द्वारा किया गया था, जिसे उस समय एथेंस में सर्वश्रेष्ठ माना जाता था। वर्तमान में, विभिन्न देशों में गांवों और छोटे बस्तियों के कई निवासी घर पर रक्त सॉसेज तैयार कर रहे हैं। इस तरह के उत्पाद की तैयारी वध करने वाले जानवरों के उपयोग को अधिकतम करने का एक अच्छा तरीका है। घर पर सॉसेज-क्रोव्यंका मांस-पैकिंग पौधों पर पकाए जाने से भी बदतर नहीं है।
रक्त सॉसेज कैसे पकाना है?
खाना पकाने सॉसेज के लिए प्राकृतिक गले आमतौर पर मांस पंक्तियों (आमतौर पर साफ और उपयोग के लिए तैयार) में बाजारों में बेचे जाते हैं। रक्त के अलावा घर के रक्त सॉसेज के लिए सूखे मांस की संरचना में सूअर का मांस, मांस काटने, दाढ़ी, कभी-कभी जीभ, यकृत और कुछ अन्य ऑफल शामिल हैं। ऐसा होता है कि संरचना में दलिया, चिकन अंडे, प्राकृतिक दूध क्रीम के रूप में विभिन्न अनाज शामिल हैं। बेशक, नमकीन, सूखे मसाले, कभी-कभी लहसुन के साथ अनुभवी छोटा सा मांस।
प्रक्रिया के बारे में
रक्त को कई सूक्ष्म संरचनाओं से पूर्व-शुद्ध किया जाता है जो रक्त में फाइब्रिन की उपस्थिति के कारण जमावट के परिणामस्वरूप स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होते हैं। एक नए मारे गए जानवर के जहाजों से बहने वाला रक्त शुद्धिकरण के लिए एक विशेष ब्रश के साथ व्हीप्ड किया जाता है; इस प्रक्रिया के बाद, यह काफी देर तक जारी रह सकता है। अगले चरण में, आगे उपयोग करने से पहले, आमतौर पर रक्त को ठीक-जाल चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
रक्त सॉसेज तैयार करने के लिए क्या?
तो, दलिया के बिना घर का बना रक्त सॉसेज के लिए सबसे सरल नुस्खा। घर का बना सॉसेज-क्रोव्यंकु की तैयारी करना इतना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है।
सामग्री:
- शुद्ध सुअर आंतों का एक सेट;
- 3 लीटर रक्त;
- 1.5 किलो दाढ़ी;
- शुष्क जमीन मसाले (लाल, काला और मीठा काली मिर्च, लौंग, कैरेवे, जायफल और अन्य);
- 80 मिलीलीटर कॉग्नाक, आप शेरी, मदीरा, अच्छा वर्माउथ कर सकते हैं;
- स्वाद के लिए नमक;
- लहसुन के 5 लौंग।
तैयारी
रक्त सॉसेज कैसे बनाएं? सबसे पहले हम इसे खाओ। त्वचा की वसा काट लें और इसे छोटे टुकड़ों में कुचल दें। इसके लिए, मांस चक्की अच्छी तरह से काम करेगा। लहसुन प्रेस के माध्यम से बेचा जाएगा। हम सभी अवयवों को मिलाते हैं और एक विशेष फनल का उपयोग करते हुए, आंतों को भरते हैं, कभी-कभी घुमाते हैं या जुड़वा के साथ बैंडिंग करते हैं। अंत में, अंत भी बंधे हैं। परिणामी सॉसेज कई जगहों पर एक सुई द्वारा छेड़छाड़ किए जाते हैं और गर्म पानी के साथ एक विशाल कंटेनर में रखा जाता है। सबसे कमजोर आग पर रखो। कुक लगभग 30 मिनट होना चाहिए। इस चरण में, आपको यथासंभव सावधान रहना होगा ताकि मुद्रास्फीति के कारण सॉसेज टूट न जाए। खाना पकाने के दौरान, अतिरिक्त भेदी आवश्यक हो सकता है। धीरे-धीरे सॉसेज को हटा दें और इसे शांत करें। आप एक शांत, अच्छी तरह से हवादार पेंट्री में सॉसेज लटका सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में डाल सकते हैं। यह बेहतर है कि उन्हें 3 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।
आहार सॉसेज
और रक्त-सॉसेज बनाने के लिए यहां एक और नुस्खा है, जिसे आहार माना जा सकता है।
सामग्री:
- 1 लीटर ताजा खून;
- प्राकृतिक मोटी मलाईदार क्रीम के 400 मिलीलीटर;
- ग्राम 500-600 सूअर का मांस या वील मांस (यकृत अच्छी तरह से उपयोग करें);
- 150 ग्राम दाढ़ी;
- 3-4 कच्चे चिकन अंडे;
- 50 मिलीलीटर कोग्नाक या सुगंधित मजबूत शराब;
- शुष्क मसालों;
- नमक।
तैयारी
मीट बारीक कटा हुआ और चलो मांस चक्की के माध्यम से चलो। परिणामस्वरूप mince जोड़ा जाता है, शुष्क मसालों और cognac जोड़ें। सभी सावधानी से धो लें और अच्छी तरह से धोए और स्क्रैप किए गए आंतों को भरें, स्ट्रिंग या शेफ ट्विन की एक स्ट्रिंग के साथ बांधें। कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए सॉसेज पकाएं, मुद्रास्फीति के मामले में टूथपिक छेड़छाड़ करें। फिर, ओवन में सेंकना (एक और 15-20 मिनट)। रक्त सॉसेज के लिए आप किसी भी पक्ष के व्यंजन और सब्जी सलाद, साथ ही मेज और मजबूत वाइन की सेवा कर सकते हैं।