कई परिवारों में उत्सव की मेज का सजा मांस व्यंजन हैं, लेकिन चूंकि उनके लिए कीमतें काफी अधिक हैं, इसलिए आप शायद ही कभी ऐसे उत्पादों के साथ खुद को लुप्त कर सकते हैं। इस बीच, खुदरा श्रृंखलाओं द्वारा पेश किए जाने वाले अधिकांश मांस व्यंजनों को घर पर पकाया जा सकता है, खासतौर पर चूंकि सूखे गोमांस के रूप में ऐसे व्यंजन लंबे समय तक तैयार किए जाते हैं, लेकिन बहुत ही सरल हैं।
मांस का चयन
विचार करने वाली पहली बात यह है कि घर पर सभी मांस सूख नहीं सकते हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, एक युवा जानवर से, टेंडरलॉइन चुनें, अधिमानतः एक पतला किनारा। पुरानी गाय का मांस, हालांकि इसे मोम किया जाएगा, संभवत: विदेशी स्वाद और स्वाद के साथ, काफी स्वादिष्ट और बहुत कठिन हो जाएगा, इसलिए अधिक भुगतान करना और वील का ताजा टुकड़ा चुनना बेहतर है। इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाता है कि मांस जमे हुए नहीं होना चाहिए - हम स्टू की तैयारी नहीं कर रहे हैं।
की तैयारी
घर के मांस का चयनित टुकड़ा संसाधित किया जाना चाहिए। घर में गोमांस गोमांस करने के लिए स्वादिष्ट हो गया, सभी फिल्मों, नसों, वसा fillets के साथ कटौती। पेपर तौलिए या नैपकिन के साथ अच्छी तरह से गोमांस धो लें और ठीक से सूखें। सुखाने के लिए, हमें बहुत सारे गज या अन्य दुर्लभ ऊतक की आवश्यकता होती है। यह प्राकृतिक फाइबर से बने कपड़े होना चाहिए, नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करना चाहिए। आपको बताएं कि घर में निविदा गोमांस कैसे बनाया जाए।
क्लासिक संस्करण
सामग्री:
- गोमांस या वील - 1,3-1,4 किलो;
- नमक समुद्र बड़ा - ½ कप;
- सफेद घरेलू चीनी - 5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मिर्च का मिश्रण (काला, सफेद, लाल, सुगंधित) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च मसालेदार जमीन लाल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जूनिपर जामुन - 1 बड़ा मुट्ठी भर;
- जड़ी बूटियों का मिश्रण सूखे (होप्स-सनेलि) - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- स्वादिष्ट - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
मुंह के गोमांस में एक स्वादिष्ट, नाज़ुक, सचमुच पिघलने के लिए, हम इस पकवान को कई चरणों में तैयार करते हैं। सबसे पहले, हम मांस उठाते हैं। नमक और चीनी मिलाएं, गोमांस को एक गहरे तामचीनी कंटेनर में रखें, अच्छी तरह से पनीमिरुम नमक मिश्रण, योक सेट करें। फ्रिज में हम अपने मांस को 6-8 दिनों तक खड़े करते हैं, दिन में दो बार हम रस को व्यक्त करते हैं। इसके बाद, हम नमक मिश्रण के अवशेषों को छिड़कते हैं या मांस का एक टुकड़ा धोते हैं और इसे सूखते हैं। सभी मसालों और सूखे जड़ी बूटी एक सजातीय मिश्रण में जमीन हैं, थोड़ा पानी से पतला और गोमांस की अच्छी तरह से चिकनाई सतह। हम पट्टिका को गेज के कई परतों में या एक साफ कपड़े में लपेटते हैं, लगभग 12-18 दिनों के मसौदे में लटकते हुए कसकर पकाया जाता है। प्रक्रिया की लंबाई मांस के टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करती है, और आप कितने घने और सूखे गोमांस प्राप्त करना चाहते हैं।
यदि मांस को लटका देने के लिए कहीं भी नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर में गोमांस को झटकेदार बनाएं - नुस्खा अलग नहीं है, केवल कपड़े को गीला होने के रूप में बदलने की जरूरत है - लगभग हर 4-6 दिनों में।
फास्ट गोमांस
ओवन में बहुत तेजी से तैयार गोमांस झटकेदार। यह नुस्खा भी काफी सरल है, आपको कपड़े बदलने और गज की परतों में गोमांस लपेटने की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री:
- वील या युवा गोमांस (पतली धार) - 1,2-1,4 किलो;
- नमक iodized बड़ा - 1/3 कप;
- सूखे सब्जियां (प्याज, गाजर, लहसुन का मिश्रण) - 3-4 सेंट। चम्मच;
- सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण - 3-4 सेंट। चम्मच;
- ताजा जमीन काली मिर्च - एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच।
तैयारी
हम मांस तैयार करते हैं, नमक को जड़ी बूटियों, सब्जियों और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं। इस मिश्रण के साथ हम नींद के मांस गिरते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में दिन या रात खड़े करते हैं, जो समय-समय पर बदलते हैं। फिर हम पट्टिका को गेट पर डालते हैं, इसे ओवन के बीच में स्थापित करते हैं, कंटेनर को मांस के नीचे रखें, जिसमें रस बह जाएगा। लगभग 30 डिग्री के तापमान पर लगभग 18-20 घंटे के लिए गोमांस सूखें। यह महत्वपूर्ण है कि गोमांस के टुकड़े बहुत मोटे नहीं होते - व्यास में 3 सेमी से अधिक नहीं, अन्यथा वे नहीं रहेंगे।