फलियां के परिवार से, सबसे प्राचीन उत्पाद मसूर है , जिसके उपयोगी गुण फारो के समय भी ज्ञात थे। पूर्व-औद्योगिक समाज में मसूर संस्कृति लगभग पूरी दुनिया में फैल गई थी। केवल मशहूर मसूर सूप के लायक है, जिसका उपयोग जनसंख्या के सभी वर्गों द्वारा किया जाता था, किसानों के साथ शुरू होता है, जो राजाओं और राजाओं के साथ समाप्त होता है। दुर्भाग्यवश, इन दिनों मसूर व्यंजन बहुत दुर्लभ हो गए हैं। और पूरी तरह से व्यर्थ में। आखिरकार, पौष्टिक संकेतकों पर, दाल रोटी, अनाज और मांस जैसे उत्पादों को बेहतर प्रदर्शन करते हैं। और इसका अनोखा नाजुक स्वाद सबसे अधिक मांग वाले पेटी को संतुष्ट करने में सक्षम है।
दाल के मुख्य फायदों में से एक पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों और विकिरण को अवशोषित करने में असमर्थता है, इस प्रकार यह अद्वितीय और व्यावहारिक रूप से केवल पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद बनाती है। इसके अलावा, आप किसी भी मिट्टी, यहां तक कि बांझपन पर मसूर उग सकते हैं, और इसकी देखभाल करने के लिए किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
दाल की एक और विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में सब्जी प्रोटीन होता है। यह आसानी से पच जाता है और मांस से कम नहीं, जो इस प्रकार के फलियां शाकाहारियों और ऊंचे कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। वजन घटाने के लिए मसूर के उपयोगी गुण कम वसा सामग्री के कारण होते हैं: लगभग 1.5%। इससे इसे आहार और खेल पोषण के रूप में उपयोग करना संभव हो जाता है।
मसूर क्या है?
मसूर की कई मुख्य किस्में हैं:
- ब्राउन मसूर (सबसे आम प्रकार, एक नाजुक मलाईदार स्वाद है, लंबे समय तक खाना पकाने के बाद भी आकार रखने में सक्षम है);
- लाल दाल (इसके सेम खोल से साफ होते हैं, इसलिए वे बहुत जल्दी तैयार होते हैं - केवल 10-15 मिनट में);
- हरा या "फ्रेंच" दाल (अनियंत्रित सेम के रूप में प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो अक्सर सलाद और हल्के स्नैक्स में जोड़े जाते हैं);
- काले मसूर - "बेलुगा" (इसमें असामान्य, मसालेदार स्वाद और उच्चतम प्रोटीन सामग्री है)।
मसूर की सभी किस्में समान रूप से उपयोगी होती हैं। इसके सेम में बहुत से फोलिक एसिड और लौह होते हैं, साथ ही बी समूह विटामिन और एमिनो एसिड, जो ट्राइपोफान समेत शरीर के लिए अपरिवर्तनीय होते हैं, जो चयापचय की प्रक्रिया में सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाते हैं, जो खुशी का एक हार्मोन होता है। फाइबर की उपस्थिति यह पाचन में सुधार और कोलोरेक्टल कैंसर को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण बनाती है। मसूर के उपयोगी गुण मधुमेह में उपयोगी होते हैं, क्योंकि यह रक्त शर्करा को कम करने और चयापचय में तेजी लाने में सक्षम होता है।
अन्य फसलों की तरह, मसूर को अंकुरित किया जा सकता है। मसूर की उपज महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी गुण होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, वे दिल और हेमेटोपोएटिक प्रणाली के काम में मदद करते हैं। और अंकुरित तंत्र में मौजूद विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
मतभेद
सभी सेम की तरह, मसूर के contraindications है।