रोटी की सबसे अच्छी बिक्री, लोकप्रिय और आम किस्मों में से एक राई रोटी है। इस रोटी में न केवल उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं, बल्कि यह मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। परंपरागत रूप से यह उत्तरी यूरोप और पूर्व सोवियत संघ के देशों में बना है।
राई रोटी की सामग्री
राई ब्रेड के लिए क्लासिक नुस्खा में नमक, पानी, खट्टे और राई के आटे शामिल हैं। आज तक, रोटी उत्पादक राई के आटे से रोटी की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं। इनमें शामिल हैं: राई के आटे, आटे, रोटी के आटे, राई की रोटी, कस्टर्ड और कई अन्य लोगों से बने रोटी से ब्रेड। सोवियत अंतरिक्ष के बाद के निवासियों के लिए सबसे लोकप्रिय राई ब्रेड Borodinsky रोटी है।
राई रोटी की गुण और कैलोरी सामग्री सीधे इसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करती है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि राई की रोटी के टुकड़े की कैलोरी सामग्री गेहूं के आटे से बने रोटी के टुकड़े की कैलोरी सामग्री से कम होगी। 100 ग्राम राई ब्रेड में 33.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन के 6.6 ग्राम और वसा के 1.2 ग्राम होते हैं।
राई के आटे से रोटी इसकी संरचना राख, स्टार्च, मोनोसैक्साइड, डिसैकराइड्स, संतृप्त फैटी एसिड, पानी, कार्बनिक अम्ल और आहार फाइबर में है।
राई रोटी के लाभ
क्लासिक व्यंजनों के अनुसार पकाया गया राई ब्रेड की कैलोरी, तैयार उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 174 किलोग्राम हैं। राई रोटी के 1 टुकड़े की कैलोरी सामग्री में लगभग 80 किलोग्राम होता है। इस रोटी के लाभ स्पष्ट हैं, इस तथ्य के कारण कि इसमें खनिज और विटामिन की समृद्ध संरचना है। इसमें विटामिन चोलिन, ए, ई, एच, बी (थायामिन, रिबोफ्लाविन, पाइरोडॉक्सिन, पेंटोथेनिक और फोलिक एसिड) और पीपी शामिल हैं। इसमें जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, मोलिब्डेनम, फ्लोराइन, पोटेशियम, लौह, मैग्नीशियम , सल्फर, कैल्शियम और कई अन्य प्राकृतिक यौगिक होते हैं। इसकी रासायनिक संरचना की जैविक उपयोगिता गेहूं के आटे से बने रोटी की तुलना में काफी अधिक है।
राई रोटी के लिए हानिकारक
यह ध्यान देने योग्य है कि, इसके स्पष्ट फायदे के बावजूद, राई के आटे से रोटी शरीर द्वारा गेहूं से भी बदतर होती है। जो लोग अल्सर से पीड़ित होते हैं और पेट की उच्च अम्लता को राई की रोटी नहीं खानी चाहिए, क्योंकि इससे शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है। राई के आटे से रोटी का नकारात्मक प्रभाव कम था, 100% राई आटा के बजाय निर्माताओं 85% का उपयोग करते थे, बाकी को गेहूं के आटे के साथ बदलते थे।
