जाम उबलते फल या बेरी प्यूरी द्वारा प्राप्त एक बहुत ही उपयोगी खाद्य उत्पाद है, कभी-कभी - चीनी, मसाले, लौंग, दालचीनी, आदि की थोड़ी मात्रा के अतिरिक्त। यह मीठा और खट्टा स्वाद के दृढ़ समावेशन के बिना एक मोटे, प्यूरी-जैसे द्रव्यमान के साथ व्यावहारिक रूप से सजातीय बनावट है।
प्रारंभिक फल प्यूरी में कम अम्लता होती है, तो जाम में नींबू का रस या भोजन साइट्रिक एसिड जोड़ने की अनुमति है। जाम की तैयारी फल उत्पादों को प्रसंस्करण और कटाई के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, अनुकूल रूप से जाम से अलग है कि यह बहुत कम चीनी या इस घटक के बिना तैयार है। तैयार जाम में आम तौर पर 34% से अधिक नमी होती है, अनुमानित कैलोरी मिठाई 250-260 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम है। अक्सर जाम सेब, नाशपाती, खुबानी, चेरी, क्रैनबेरी और प्लम से बना होता है। बेर जाम विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ है।
चीनी के बिना सिंक से जाम को पकाएं। बेशक, आप चीनी के साथ एक बेर से जाम बना सकते हैं, लेकिन चीनी के बिना यह अधिक उपयोगी होगा, क्योंकि बेर के फल प्राकृतिक पोलिसाक्राइड होते हैं, ऐसे उत्पादों को बच्चों के पोषण के लिए अधिक जरूरी है, जो वयस्कों के लिए मिठाई पर "पॉडसाजिवेट" नहीं होना चाहिए, हालांकि, यह भी बहुत उपयोगी है , polysaccharides मधुमेह के लिए भी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, चीनी के बिना जाम अधिक स्वादिष्ट है - यह आकर्षक नहीं है।
जाम की तैयारी के लिए प्लम की किसी भी सांस्कृतिक किस्में उपयुक्त हैं, लेकिन, ज़ाहिर है, सबसे अच्छे फल हैं, जिसमें पत्थर आसानी से अलग हो जाता है। पाक कला जाम कम बेसिन (अच्छी तरह से पॉलिश तांबा, एल्यूमीनियम या चिप्स के बिना तामचीनी) में सबसे सुविधाजनक है, आप कम बड़े बर्तन, सॉसपैन और कौल्ड्रॉन का उपयोग कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए प्लम से जाम
सामग्री:
- बेर पके हुए और परिपक्व (आप विभिन्न किस्मों हो सकते हैं);
- मक्खन प्राकृतिक उच्च वसा, घी हो सकता है।
तैयारी
आइए फलों को देखें। यदि त्रुटियों के साथ फल आते हैं, तो हम एक चाकू के साथ खराब हिस्से को हटा देते हैं। ठंडे पानी में फल को अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक फल को दो हिस्सों में विभाजित करें। बेशक, सिंक से जाम बीजों के बिना पकाएगा, इसलिए हम उन्हें हटा दें। प्लेटर एक कंटेनर में हिस्सों को ढकता है, इसे ढक्कन से ढकता है और इसे छोटी आग पर डाल देता है। समय-समय पर लकड़ी के स्पुतुला या चम्मच के साथ मिलाएं। जब रस प्रकट होता है, तो ढक्कन को हटा दें और जाम उबालें, हलचल करें, 30-40 मिनट के लिए, जिसके बाद हम आग से व्यंजन निकालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 5-8 घंटे तक छोड़ देते हैं।
"Stirring - ठंडा करने के साथ उबलते चक्र" कई बार दोहराया जाता है। जाम की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: एक सॉकर पर रखी एक बूंद फैलती नहीं है, जाम आसानी से काम करने वाले कंटेनर की दीवारों से अलग होता है। जब जाम की तैयारी हो जाती है, तो हम इसे निर्जलित ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं। हम इसे गले के नीचे डालते हैं, इसे पिघला हुआ मक्खन पर डाल दें - इसलिए हम जाम को संभावित मोल्डिंग से बचाएंगे। अब हम या तो निर्जलित टिन ढक्कन के साथ जाम को रोल कर सकते हैं - इस संस्करण में, जार को चालू न करें। या हम शुद्ध चर्मपत्र पेपर के साथ छेद को सील करते हैं (पेपर पर आप गले के चारों ओर एक जार बांध सकते हैं, एक लोचदार बैंड या प्लास्टिक ढक्कन पर डाल सकते हैं)।
जाम में पकाया जाम रखें कम से कम सबसे अच्छा है, लेकिन प्लस तापमान (ग्लेज़ेड गैर-ठंडे बरामदा, लॉगजिआ, तहखाने, सूखी पेंट्री)। यदि कई महीनों के बाद, जार खोलने के बाद, आपको जार की गर्दन में जार पर संकेत या मोल्ड केक मिलते हैं, परेशान न हों, सावधानीपूर्वक ऊपरी (और एक और) परत को चम्मच से हटा दें, बाकी को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।
लगभग उसी तरह, आप प्लम और सेब से मिश्रित जाम तैयार कर सकते हैं।
प्लम और सेब के प्लम
तैयारी
इस मामले में, प्लम्स को अलग से चुनें और तैयार करें (ऊपर देखें)। सेब के कोर को हटा दें और उन्हें छोटे स्लाइस में काट लें - अब उन्हें प्लम्स के साथ उबलाया जा सकता है। एक गठबंधन हारवेस्टर, ब्लेंडर या आधुनिक शक्तिशाली इलेक्ट्रिक मांस ग्राइंडर के साथ सेब को प्री-प्रोन करना बेहतर होता है। आप एक और तरीके से थोड़ा और कर सकते हैं: सेब के स्लाइस को नरम करने के लिए एक जोड़े को उबाल लें, और फिर मैश करें।
सेब प्यूरी को पहले से ही सूखा हुआ प्लम में एक बार जोड़ें और तैयार होने तक जाम को पकाएं (ऊपर देखें)।
यदि घर में एक विशाल मल्टीवार्क है, तो आप इसमें प्लम से जाम बना सकते हैं। एक अर्थ में, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि आप एक अधिक सटीक मोड और तापमान निर्दिष्ट कर सकते हैं। निर्देशों को ध्यान से किसी विशिष्ट डिवाइस पर पढ़ें, और आप सफल होंगे।
ठंड के मौसम में, एक स्वादिष्ट बेर जाम चाय के लिए सेवा करने के लिए अद्भुत है। नाश्ते के लिए, इसे सफेद रोटी (या यहां तक कि रोटी और मक्खन) के टुकड़े पर चढ़ाया जा सकता है - एक उत्कृष्ट उपयोगी सैंडविच।