चूंकि सब्जियों में, जो बाजार में और सर्दियों में दुकानों में बेचे जाते हैं, वहां ज्यादा उपयोग नहीं होता है, गर्मी और शरद ऋतु के फल को संरक्षित करना बेहतर होता है। यह अनुमति देता है और महत्वपूर्ण रूप से बचाता है, क्योंकि मौसम में सब्जियां बहुत सस्ता होती हैं।
सबसे सरल सॉस
उन टमाटरों से एक सॉस तैयार करना सरल और सस्ता है जो मसालेदार या पिकलिंग नहीं करते - क्रैक, क्षतिग्रस्त, थोड़ा कुचल फल इस मामले में काफी उपयुक्त हैं।
सामग्री:
- टमाटर लाल पके, रसदार - 3 किलो;
- आयोडीन या पहाड़ नमक मुक्त 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मिर्च का मिश्रण (सुगंधित, सफेद और काला) ताजा जमीन - ¼ छोटा चम्मच;
- चीनी सफेद घरेलू - 100-150 ग्राम;
- लौंग, धनिया, दालचीनी, जीरा - स्वाद और इच्छा के लिए;
- लहसुन - 3-6 लॉब्यूल;
- सफेद या सेब साइडर सिरका 6% - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
सर्दी के लिए टमाटर सॉस बनाने के लिए, आपको टमाटर के रस को बनाने की आवश्यकता होगी - उन्हें मांस ग्राइंडर पर स्क्रॉल करें, तीन ग्राटर पर, ब्लेंडर के साथ पीस लें। छील और बीज से छुटकारा पाने के लिए सुनिश्चित रहें - हम एक चलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। जलने से बचने के लिए सॉस को कम गर्मी पर रखें। मोर्टार में, चिकनी होने तक नमक के साथ लहसुन और मसालों को रगड़ें। जब सॉस की मात्रा लगभग आधे से कम हो जाती है, तो चीनी, मोर्टार की सामग्री, काली मिर्च जोड़ें। यदि आप चाहें तो सूखे जड़ी बूटियों का एक चुटकी भी डाल सकते हैं। खाना पकाने के 10 मिनट के बाद, एक काटने में डालना और रोलिंग शुरू करें। ऐसा करने के लिए, हम जार और ढक्कन को पूर्व-निर्जलित करते हैं, कंटेनर पर सॉस डालते हैं और उन्हें बंद करते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दी के लिए टमाटर सॉस बनाना काफी सरल है। सर्दी के लिए एक ही सॉस टमाटर और कड़वा मिर्च से तैयार किया जाता है। लहसुन और नमक के साथ, कड़वा मिर्च के एक फली पीस और एक स्वादिष्ट गर्म सॉस मिलता है।
नाजुक सॉस
सेब और टमाटर सॉस के साथ एक और अधिक सभ्य संतुलित स्वाद परोसा जाता है, सर्दी के लिए इसे भी बहुत अधिक प्रयास के साथ लुढ़काया जा सकता है।
सामग्री:
- परिपक्व घने गुलाबी टमाटर - 5 किलो;
- पीला या हरा मीठा सेब - 2 किलो;
- लहसुन - 1 सिर (अधिमानतः नीला);
- मिर्च या "ओगोनिक" - 1-2 फली (वैकल्पिक);
- additives के बिना नमक बड़े आकार के पकाने - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- शहद का फूल (अनाज नहीं) - 3-4 सेंट। चम्मच;
- मसालों का एक सेट - स्वाद के लिए।
तैयारी
सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, विभिन्न व्यंजन हैं, यह एकदम सरल है। मैंने अपने टमाटर काट दिया और उन्हें हिस्सों में छील दिया, छील और बीज कैप्सूल से छील सेब, पतली स्लाइस में काटा। हम सब कुछ मोटी दीवार वाले बर्तन या कढ़ाई में डालते हैं और लगभग आधे घंटे तक कम गर्मी पर वजन कम करते हैं। इसके बाद, हम एक चलनी के माध्यम से रगड़ और रगड़ते हैं। परिणामी द्रव्यमान में, लहसुन और गर्म काली मिर्च जोड़ें, एक घुटने, मसालों में नमक के साथ रगड़ें और एक घंटे की एक चौथाई तक या वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। अंत में, शहद जोड़ें और तुरंत रोल करें।
विकल्पों के बारे में
इसी प्रकार, या किसी अन्य पसंदीदा विकल्प पर, आप सर्दी के लिए पीले टमाटर की एक सॉस तैयार कर सकते हैं, व्यंजन पूरी तरह से अलग हैं, साथ ही टमाटर की पीले किस्मों की संरचना भी हैं, और उनका स्वाद लाल वालों के समान है। सॉस का रंग अलग होगा, लेकिन आप आसानी से सुधार कर सकते हैं और मेहमानों को पहेली कर सकते हैं, यह अनुमान लगाने के लिए कि सॉस क्या बना है।
सर्दियों के लिए एक हरा टमाटर सॉस तैयार करना अधिक कठिन होता है (इस मामले में व्यंजनों कल्पना के लिए थोड़ा कमरा छोड़ देते हैं, और स्वाद के लिए यह काफी अलग होगा)।
जो लोग पोगो से प्यार करते हैं उनके लिए
हरे टमाटर से, एक तेज जॉर्जियाई-शैली सॉस तैयार किया जाता है, जो मांस के मौसम के लिए अच्छा होता है।
सामग्री:
- किसी भी प्रकार के टमाटर के हरे रंग के छोटे आकार के फल - 1.2 किलो;
- हरी छील के साथ सेब, लेकिन मीठे - 1.3 किलो;
- लाल मसालेदार प्याज - 0.4 किलो;
- लहसुन नीला - 1 सिर;
- अदरक ताजा खुली जड़ - लगभग 2 सेमी;
- additives के बिना नमक बड़ी मेज नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक बड़ी स्लाइड के साथ एक चम्मच;
- जला चीनी - लगभग 1 कप;
- बिना किट के किशमिश (अधिमानतः अंधेरा) - 2 कप;
- लौंग, काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए;
- सिरका घर बिना खमीर के शराब बनाया - 2 कप।
तैयारी
मेरा टमाटर और सेब, छील प्याज और लहसुन। हम सेब से cotyledons हटा दें। हमने यह सब एक साथ, साथ ही किशमिश और अदरक को एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डाल दिया और इसे कुचल दिया, या इसे मांस चक्की के माध्यम से जाने दिया और इसे एक पैन में डाल दिया। नमक, चीनी और मसाले जोड़ें। सिरका से भरें (यदि कोई शराब नहीं है, तो 6% सेब का उपयोग करें, पतला आधा)। हलचल, फिर रोल, लगभग 2 घंटे के लिए सॉस कुक।