सूखे या सूखे टमाटर - भूमध्यसागरीय की पाक परंपराओं में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक। आम तौर पर वे विभिन्न मांस, मछली और सब्जी व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, विशेष रूप से सूखे टमाटर , सॉस और ग्रेवी के साथ सलाद बेकिंग सामान के घटक के रूप में। हमारे देश में, सूखे टमाटर (अच्छी तरह से, या सूरज-सूखे, सुखाने - सुखाने के प्रकारों में से एक) हाल ही में लोकप्रिय हो गए हैं। सूखे टमाटर के पास असामान्य, बहुत ही विशिष्ट स्वाद होता है और विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
सिद्धांत रूप में, घर पर सूखे टमाटर को पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय और ध्यान लगेगा। हालांकि, काम, निश्चित रूप से, समझ में आता है। किसी भी तरह से, सूखे टमाटर को स्टोर करना खतरनाक हो सकता है (वे आमतौर पर जैतून का तेल में संग्रहित होते हैं, जो काफी महंगा है)। यहां, ज़ाहिर है, आप इस पर शक नहीं कर सकते: हमारे लोग निश्चित रूप से पता लगाएंगे कि इसे बदलने के लिए सस्ता तेल क्या है। हालांकि, यदि आप उत्पाद को सही परिस्थितियों में संग्रहीत करते हैं, तो आप तेल के बिना कर सकते हैं।
सूखे टमाटर कैसे पकाते हैं?
हम घने मांस के साथ छोटे, परिपक्व (लेकिन अधिक नहीं) फल चुनते हैं। टमाटर बेर के प्रकार सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि वे कम पानी वाले होते हैं और दूसरों की तुलना में बहुत तेज होते हैं। बेहतर लाल, यद्यपि ... यह ध्यान दिया जाना चाहिए: बड़ा, juicier, और फल मांसपेशियों, अधिक समय उन्हें सूखा या सूखा ले जाएगा।
सुखाने के तरीके
बेशक, खाना पकाने का सबसे अच्छा विकल्प खुली हवा में सूर्य के प्रकाश के प्रत्यक्ष संपर्क के साथ प्राकृतिक इलाज है।
यह विधि तेज नहीं है और गर्म वातावरण के लिए अधिक उपयुक्त है।
औसतन, 15 से 20 किलोग्राम ताजा बेर टमाटर से, 1-2 किलोग्राम सूखे टमाटर प्राप्त होते हैं।
तैयारी
टमाटर कटा हुआ (कोई बीज नहीं), बेहतर - भरकर, विशेष बेकिंग ट्रे या छोटे ग्रिड पर फैला हुआ है, जो गौज की सुरक्षात्मक परत या कीड़ों के खिलाफ एक अच्छा जाल से ढका हुआ है। आम तौर पर स्लाइस 4 से 12 दिनों तक सूख जाएंगे। सुखाने से पहले, घूर्णन प्रक्रिया शुरू करने की संभावना से बचने के लिए टमाटर के टुकड़ों को थोड़ा सा डाला जाना चाहिए। एक समान सुखाने के लिए, टमाटर स्लाइस को दिन में कई बार चालू करने की आवश्यकता होती है। अंधेरे में, स्लाइस के साथ पैन को कमरे में या कम से कम एक छत के नीचे रखा जाना चाहिए ताकि ओस के हानिकारक प्रभाव से बच सकें। यदि आप इसे छत के नीचे रखते हैं, तो रात के कपड़े को कवर करना बेहतर होता है, ताकि अतिरिक्त नमी को अवशोषित न किया जा सके।
प्रक्रिया के अंत तक, आप स्टोव पर या गर्म ओवन में तैयार टमाटर को थोड़ा सूखा कर सकते हैं।
ओवन में सूखे टमाटर के लिए नुस्खा
टमाटर की तैयार स्लाइस बेकिंग शीट पर रखी जाती है, बेकिंग पेपर के साथ चिपकाया जाता है, अगर वांछित होता है, तो नमक और मसाले के साथ छिड़काव करें। एक हल्के ओवन दरवाजे के साथ न्यूनतम तापमान के साथ सूखा, अच्छी तरह से, अगर एक मजबूर वेंटिलेशन मोड है - यह प्रक्रिया को तेज करेगा और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करेगा। हम पूरी तरह से ठंडा करने के लिए अनिवार्य उलझन और बाधाओं के साथ कई रिसेप्शन (40-60 मिनट प्रत्येक) में सूखते हैं। कई मायनों में, प्रक्रिया फल और खुद को एक विशेष ओवन के उपकरण पर निर्भर करती है। मुख्य नियम: टमाटर के स्लाइसों को बेक्ड नहीं किया जाना चाहिए और नाजुकता के लिए सूख जाना चाहिए। ओवन के कामकाजी कक्ष में तापमान जितना कम होगा, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी - अधिक उपयोगी पदार्थ संग्रहीत किए जाते हैं।
सूखे टमाटर कैसे स्टोर करें?
सूखे टमाटर को स्टोर करने के लिए आधे साल से अधिक सूखे अंधेरे जगह में सबसे अच्छा नहीं है, इसके लिए हम मिट्टी, कांच या
आप विभिन्न सूखे मसालों (कल्पना के लिए जगह है) के साथ वनस्पति तेल और मौसम के साथ सूखे टमाटर डाल सकते हैं, इसके लिए हम ग्लास कंटेनर का उपयोग करते हैं। तंग बंद करें, आप रेफ्रिजरेटर में, बेसमेंट में या बिना गरम बरामदा (बालकनी) पर भोजन के लिए पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।
खपत से पहले, सूखे टमाटर कभी-कभी पानी में भिगोते हैं या पानी के साथ अनगिनत शराब की मेज का मिश्रण होते हैं।