दुकानों में आप शायद तैयार किए गए धूम्रपान किए गए उत्पादों को खरीद सकते हैं। और आप उन्हें स्वयं पका सकते हैं। खाना पकाने के मांस के लिए व्यंजनों नीचे आप के लिए इंतजार कर रहे हैं।
एक धूम्रपान smokehouse में स्मोक्ड मांस
सामग्री:
- सरसों के अनाज - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सूअर का मांस - 3 किलो;
- मेपल सिरप - 120 मिलीलीटर;
- नमक - 280 ग्राम;
- व्हिस्की - 80 मिलीलीटर;
- काली मिर्च पाउडर।
तैयारी
सबसे पहले, हैम मसाला होना चाहिए। सूखे फ्राइंग पैन सरसों के अनाज में सुनहरा रंग तलना तक marinade के लिए। हम उन्हें एक क्रश के साथ दबाते हैं, लेकिन बहुत बारीक नहीं। नमक, काली मिर्च काली मिर्च, मेपल सिरप और व्हिस्की जोड़ें। हम तैयार मांस को marinade के साथ impregnate। हम इसे एक बैग में डालते हैं, हवा को निचोड़ते हैं, कसकर इसे बांधते हैं और ठंड में इसे 3 दिनों तक साफ करते हैं। इस मामले में, पैकेज में मांस कभी-कभी चालू होना चाहिए। उसके बाद, marinade से मांस निकाला जाता है और आधा में कटौती। हम सरसों के अनाज से मांस के टुकड़े साफ़ करते हैं और उन्हें स्मोकेहाउस में ग्रिल पर रख देते हैं या उन्हें हुक पर लटकाते हैं ताकि वे एक-दूसरे के संपर्क में न आएं। धूम्रपान के लिए इसे आधे घंटे से 2 घंटे तक लग सकते हैं। समय धूम्रपान करने वालों के प्रकार पर निर्भर करता है। इसके तल पर हम भूरे रंग के होते हैं, यह बेहतर है कि वे फलों के पेड़ से हैं। यह महत्वपूर्ण है, धूम्रपान की प्रक्रिया में, ईंधन को स्मोल्डर होना चाहिए, लेकिन जला नहीं, ताकि तैयार उत्पाद कड़वा न हो।
घर में ठंडा मांस ठंडा - नुस्खा
सामग्री:
- पोर्क हैम - 3 किलो;
- चीनी - 50 ग्राम;
- नमक, पकाया - 900 ग्राम;
- कुचल बे पत्ती - 1 चम्मच;
- काला जमीन काली मिर्च।
तैयारी
सबसे पहले हम पिकलिंग के लिए मिश्रण तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक, बे पत्ती, काली मिर्च और 40 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। धो लें और सूखे नमक को परिणामी मिश्रण को सही ढंग से रगड़ें। अब पैन में नमक मिश्रण की एक परत 1 सेमी मोटी डालें। ऊपर से हम हैम डालते हैं, शेष मिश्रण को शीर्ष पर छिड़कते हैं, इसे ढक्कन से ढकते हैं और लोड स्थापित करते हैं। हम इस रूप में मांस को लगभग 10 दिनों तक बनाए रखते हैं। इसके बाद, अगले चरण पर जाएं। ऐसा करने के लिए, हम समुद्र तैयार करते हैं। उबले हुए पानी के 3 लीटर में हम चीनी के 10 ग्राम पीसते हैं, स्वाद के लिए 400 ग्राम नमक और मसालों को जोड़ें। हम लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं। ठंडा ब्राइन में हम सूअर का मांस कम करते हैं और इसे 20 दिनों तक अंधेरे ठंडे स्थान में डाल देते हैं। इस मामले में, ब्राइन में हर दिन 3 मांस चालू होना चाहिए। समय के अंत में, मांस को सूखे ठंडे कमरे में एक हुक पर लटका दिया जाता है और 4 दिनों तक छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, हम मांस को गज की कई परतों से लपेटते हैं और इसे धूम्रपान करने वाले में डाल देते हैं। 20-25 डिग्री के तापमान पर, धूम्रपान प्रक्रिया 2 से 4 दिनों तक चलती है।
स्मोक्ड मांस के लिए नुस्खा
सामग्री:
- गोमांस - 10 किलो;
- नमक - 350 ग्राम;
- साल्टपेटर - 5 जी (एक अनिवार्य घटक नहीं)।
तैयारी
मेरा मांस, मध्यम आकार के छोटे टुकड़ों में काटा, उबलते पानी में डाल दिया और उबाल लें। हम इसे पानी से बाहर ले जाते हैं, इसे सूखा करते हैं, इसे नमकीन और नमक के मिश्रण से रगड़ते हैं। हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं और इसे लगभग 12 घंटे तक गर्म रखते हैं। फिर बाहर निकालें, कागज में प्रत्येक टुकड़ा लपेटें और लगभग 5 दिनों तक धूम्रपान करने के लिए शांत तरीके से लपेटें।
एक स्मोकेहाउस में स्मोक्ड मांस के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- मांस - 2 किलो;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 50 ग्राम;
- सूखे दौनी - चुटकी;
- लहसुन - 3 लौंग;
- सेब सिरका - 60 मिलीलीटर;
- जमीन काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
- जायफल जमीन - चुटकी।
तैयारी
मांस को टुकड़ों में काटिये, मसाले के साथ इसे रगड़ें,