Samsa एक जटिल और multivariate पकवान है, सभी उज़्बेक पेस्ट्री के बीच एक विशेष जगह पर कब्जा कर रहा है। Samsa अनुभवी गृहिणियों के हाथों के लिए तैयार है, क्योंकि आटा के सही अनुपात और भरने, और सामग्री दो घटक के अंदर खुद को एक सफल पकवान की गारंटी है।
पारंपरिक रूप से, सैमसु टिंडिर में बेक किया जाता है, लेकिन यह मानना काफी तार्किक है कि हमारे किनारों के लिए ओवन सबसे इष्टतम विकल्प होगा। बेकिंग के बाद, तेल में तेल को तले जा सकते हैं।
एक भरने के रूप में, आप लगभग कुछ भी चुन सकते हैं: कद्दू, मटर, जड़ी बूटी, आलू या यहां तक कि गोभी, हालांकि हम मटन माइन किए हुए मांस से भरने के रूप में सबसे क्लासिक संस्करण पर विचार करेंगे।
उज़्बेक संसा का आधार आटा है, हम इस लेख में विस्तार से सभी प्रकार के बारे में बताने की कोशिश करेंगे। हालांकि, पफ पेस्ट्री से उज़्बेक सैमसा सबसे लोकप्रिय है। रसदार और फैटी भरने को कवर करने वाला यह कुरकुरा बनावट किसी भी खाने वाले को उदासीन नहीं छोड़ेगा।
सांसा के लिए आटा की तैयारी
उज़्बेक samsa के लिए आटा में बांटा गया है: दुबला, मक्खन मुक्त, खमीर, सरल खमीर आटा और पफ पेस्ट्री।
नमक के साथ, आटा और पानी के आधार पर सूप संसा तैयार किया जाता है। इन अवयवों में, आमतौर पर एक आंख (1 किलो प्रति आटे के लगभग 2 गिलास पानी) एक लोचदार आटा के साथ घिसती है, जिसमें भरने के बाद बाद में लपेटा जाता है।
1 किलो आटा के लिए एक खमीर मुक्त आटा में 2 कप दूध, दो अंडे और नमक जोड़ें। पिघला हुआ मक्खन, वसा, या मार्जरीन का उपयोग करना भी संभव है।
गर्म पानी में एक साधारण खमीर आटा के लिए , खमीर को 1 ग्राम प्रति आटा, अंडे और दूध में 23 ग्राम की दर से पूर्व-भंग कर दिया जाता है। यह नुस्खा आटा की तैयारी को सबसे बड़ी मात्रा में बनाता है, क्योंकि आटा 1-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ा जाता है।
खमीर आटा एक साधारण संस्करण से अलग है, केवल दूध की उपस्थिति, 5-6 अंडे और चीनी के 3 चम्मच। मिश्रित आटा को गर्म जगह में सामान्य रूप से संपर्क किया जाता है।
हालांकि, सबसे लोकप्रिय उज़्बेक टुकड़े टुकड़े वाले सांसा है, जिसकी नुस्खा नीचे वर्णित है।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- आटा - 4 आइटम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- पानी - 1 आइटम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- स्टार्च - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच।
भरने के लिए:
- भेड़ का बच्चा - 400 ग्राम;
- मटन वसा - 300 ग्राम;
- प्याज - 250 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- स्वाद के लिए - हिरन।
तैयारी
गर्म पानी में, अंडे, मुलायम मक्खन और नमक मिलाएं, धीरे-धीरे आटे को हलचल वाले आटा के बिना समानांतर में आटा डालें। घने हड्डियों को लोच के लिए घिसते हैं, और फिर तीन भागों में विभाजित होते हैं, जो हमारी परतों का आधार बनेंगे। आटा के तीन टुकड़ों में से प्रत्येक को नींबू से ढका हुआ है और 20-30 मिनट तक जाने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, हम भरने की तैयारी कर रहे हैं: मटन और वसा हाथ से कटा हुआ है या मांस चक्की की मदद से, हम प्याज, मसालों और जड़ी बूटी के बड़े क्यूब्स जोड़ते हैं।
सही ढंग से सांसा तैयार करने से पहले, इसे ठीक तरह से लुढ़का जाना चाहिए। इसके लिए, टेबल स्टार्च (!) और लुढ़का हुआ आटा 2-3 मिमी मोटी परत में धूल दिया जाता है। परत को मक्खन या पिघला हुआ वसा की पतली परत के साथ चिकनाई करें और इसे दूसरी परत को आगे बढ़ाने के लिए आगे बढ़ने दें। आटा की लुढ़का हुआ शीट रोलिंग पिन पर घायल होती है और पहली परत के शीर्ष पर रखी जाती है, फिर हम तेल की एक पतली परत के साथ सब कुछ ग्रीस करते हैं और उसी तरह से अंतिम कोलोबोक को घुमाने के लिए आगे बढ़ते हैं। जब सभी परतों को तेज किया जाता है, तो सांसा रोल को फोल्ड करें और 1.5-2 सेमी टुकड़ों में काट लें।
उज़्बेक संसा को सही तरीके से तैयार करने के लिए एक और आधार प्रत्येक केक की सटीक रोलिंग है।
जड़ी बूटियों से सजाए गए बड़े पकवान पर मांस के साथ एक पफेड सांसा परोसा जाता है, और पहली पकवान के साथ चाय या स्नैक के साथ खाया जाता है। बॉन भूख!