कार्पैसिओ (इटालियन कार्पैसीओ) के लिए नुस्खा 1 9 50 में वेनिस में एक पंथ बार, एक निश्चित ज्यूसेपे सिप्रियन के मालिक द्वारा बनाया गया था। पकवान का नाम विटोर कार्पासिओ, पुनर्जागरण चित्रकार के नाम पर रखा गया था। क्लासिक कार्पैसिओ जैतून का तेल और प्राकृतिक सिरका और / या नींबू के रस की सॉस के साथ अनुभवी कच्चे वील मांस के बहुत पतले कटा हुआ टुकड़ों का एक पकवान है। सिप्रियन ने विशेष रूप से अभिजात वर्ग के एक व्यक्ति के लिए इस नॉनट्रिविअल रेसिपी को विकसित किया, जिसने चिकित्सा कारणों से गर्मी के इलाज वाले मांस खाने से प्रतिबंधित कर दिया था। यह पकवान ठंडा नाश्ता के रूप में परोसा जाता है। वर्तमान में, "कार्पैसिओ" शब्द का उपयोग पतले कटा हुआ कच्चे खाद्य पदार्थों के लगभग किसी भी पकवान के संबंध में किया जाता है। मछली से कार्पैसिओ तैयार करना संभव है, चैंपियनों से कार्पेसिओ, कार्पैसिओ भी विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियां, फल, समुद्री भोजन इत्यादि से तैयार होता है।
Carpaccio कैसे पकाने के लिए?
शास्त्रीय कार्पैसिओ गोमांस (या बेहतर - वील) पट्टिका से तैयार किया जाता है, जो एक तेज चाकू के साथ या विशेष मशीन की मदद से फाइबर में बहुत पतला होता है। अक्सर, एक और सुविधाजनक टुकड़ा करने के लिए, फ्रीलेट फ्रीजर में थोड़ी देर के लिए पूर्व-रखे जाते हैं। परंपरागत रूप से कार्पैसिओ को अर्गुला के साथ परोसा जाता है, परमेसन पनीर और चेरी टमाटर के साथ - स्वाद का यह संयोजन सबसे सामंजस्यपूर्ण है। पकवान को ठंडा दबाया और प्राकृतिक सिरका, या नींबू के रस के जैतून का तेल के मिश्रण के साथ अनुभवी किया जाता है। मूल कार्पैसिओ सॉस, जिसे जिएसेपे सिप्रियन स्वयं द्वारा डिजाइन किया गया था, में क्रीम, मेयोनेज़, नींबू का रस, ताजा जमीन काली मिर्च और वर्सेस्टर सॉस शामिल था।
Carpaccio के लिए आपको क्या चाहिए?
तो, कार्पैसीओ, नुस्खा लगभग क्लासिक है।
सामग्री:
- ठंडा वील के 300 ग्राम (मांस पशु चिकित्सा नियंत्रण के माध्यम से जाना चाहिए!);
- परमेसन पनीर के 100 ग्राम;
- 1 नींबू;
- 80 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- प्राकृतिक अंधेरे बाल्सामिक सिरका का 0.5-1 चम्मच;
- काली मिर्च के 3-4 अनाज;
- लहसुन के 1 लौंग;
- तुलसी के पत्ते;
- 2 पके हुए टमाटर।
तैयारी:
Fillet को -18ºС को फ्रीज करें। हम जमे हुए पट्टिका लेते हैं, 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, इसे नैपकिन के साथ सूखते हैं और लहसुन रगड़ते हैं। हम एक पतली छोटी भूसे या बहुत पतली स्लाइस के साथ पट्टिका काटते हैं। नींबू के रस, जैतून का तेल और बाल्सामिक सिरका मिलाएं। मांस को इस सॉस के साथ डालो और ताजा जमीन काली मिर्च और पनीर के साथ छिड़के, मध्यम grater पर रगड़ें। हम तुलसी के पत्तों से सजाने और टमाटर के साथ सेवा करते हैं (स्लाइस में काटा और एक अलग प्लेट पर डाल दिया)। कार्पैसिओ टेबल लाल या गुलाबी टेबल वाइन पेश करता है।
मछली का कार्पैसिओ
आप कार्पेसिओ और ट्यूना तैयार कर सकते हैं।
सामग्री:
- 300 ग्राम ताजा टूना fillets;
- आधा नींबू;
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 4 चम्मच;
- जैतून के 80 ग्राम (काला या हरा);
- सुगंधित काली मिर्च के 3-4 मटर;
- तुलसी के 4-8 पत्ते;
- 2-3 टमाटर;
- लहसुन के 1-2 लौंग।
तैयारी:
हम टूना के पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लेंगे और उन्हें प्लेट पर रखेंगे। काली मिर्च और आधा नींबू के रस के साथ जैतून का तेल (2 चम्मच) का मिश्रण डालना। Promarinuetsya कम से कम 10 मिनट चलो। चलो अलग से सलाद की सेवा करते हैं। जैतून स्लाइस, टमाटर - स्लाइस, कुचल लहसुन के साथ मौसम, जैतून का तेल, तुलसी के पत्तों के साथ सजाने में कटौती। एक अच्छी तरह से व्यक्त फल अम्लता के साथ एक गुलाबी भोजन कक्ष चुनने के लिए शराब बेहतर है।
चिकन के कार्पैसिओ
आप चिकन कार्पैसिओ पका सकते हैं।
सामग्री:
- त्वचा के बिना 1 चिकन स्तन;
- 1 नींबू;
- 1 नींबू;
- प्रकाश रम का 1 बड़ा चमचा;
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 2 चम्मच;
- सफेद और गुलाबी काली मिर्च के कुछ मटर;
- साग।
तैयारी:
चिकन स्तन को फिलेट में विभाजित किया जाता है, जो खाद्य फिल्म में लपेटा जाता है और फ्रीजर में 2 के लिए एक घंटे लगा देता है। इसके बाद, fillets पतली स्लाइस में काटा जाएगा, एक सेवारत पकवान पर रखा और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ peppered। सॉस तैयार करें: रस के आधे नींबू और 1 चूने के साथ जैतून का तेल मिलाएं, रम जोड़ें। पके हुए सॉस के साथ चिकन के स्लाइस डालो। चलो 15-20 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। चलो नींबू और हिरन के स्लाइस बनाते हैं। आप एक हल्के फल सलाद (केले, एवोकैडो, साइट्रस, दही) तैयार कर सकते हैं। चिकन पट्टिका के इस कार्पैसीओ के लिए आप रम, ग्रप्पा, टकीला, मदीरा या शेरी की सेवा कर सकते हैं।