खचपुरी धूप और मेहमाननियोजित जॉर्जिया का एक पाक प्रतीक है। बहुत सारे व्यंजन हैं, पनीर के साथ एक स्वादिष्ट केक तैयार करने के लिए, लेकिन खाना पकाने के किसी भी संस्करण में मुख्य और निर्णायक महत्व खचपुरी के लिए उचित ढंग से गूंध आटा है।
खचपुरी के लिए किस तरह की आटा की आवश्यकता है?
मेजबान जो मूल जॉर्जियन पकवान तैयार करने की प्रक्रिया को निपुण करने का फैसला करते हैं, खुद से पूछें: खचपुरी के लिए आटा कैसे बनाना है? यह एक या दूसरे परिचारिका द्वारा खाना पकाने के तरीके के कारण होता है: आटा कफ, खमीर या ताजा हो सकता है। लेकिन एक नुस्खा की पसंद के बावजूद, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:
- जॉर्जियाई टोरिल्ला के लिए आधार खमीर, ताजा या flaky हो सकता है।
- एक वसायुक्त भोजन पर खचपुरी सूखे फ्राइंग पैन में, या बहुत कम मात्रा में मक्खन के साथ तला हुआ जाता है।
- खचपुरी के लिए आटा मैटज़ोनी के साथ मिलाया जाता है, लेकिन इस घटक को अक्सर खट्टे दूध, केफिर या खट्टा क्रीम के साथ बदल दिया जाता है।
- आटा नरम होना चाहिए, इसलिए आटा के साथ इसे हरा मत करो।
खचपुरी के लिए आटा - जॉर्जियाई नुस्खा
ठंडा शाम को स्वादिष्ट केक गर्म करते हैं और सुगंध के साथ घर भरते हैं। खचपुरी के लिए आटा गूंधने के लिए, जॉर्जियाई में नुस्खा अक्सर प्रयोग किया जाता है, क्योंकि इसे क्लासिक माना जाता है। साथ ही, खाना पकाने का तरीका जटिल है, क्योंकि खमीर से निपटने के लिए जरूरी है और आटा उगने तक प्रतीक्षा करें, केवल केक बनाने के बाद ही।
सामग्री:
- आटा - 600 ग्राम;
- दूध - 450 मिलीलीटर;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- खमीर - 5 ग्राम;
- रेत - 1 चम्मच;
- नमक।
तैयारी
- खमीर, रेत और नमक के साथ आटा मिलाएं।
- दूध गर्म और धीरे-धीरे सूखे मिश्रण में डालना।
- पहली बार एक चम्मच के साथ विमसिट करें, और उसके बाद एक बोर्ड डालें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।
- नरम मक्खन जोड़ें। एक मिनट के लिए हिलाओ और एक गेंद में रोल।
- एक तौलिया के साथ कवर और ड्राफ्ट के बिना एक गर्म जगह में डाल दिया। जैसे ही जॉर्जियाई खचपुरी के लिए आटा मात्रा में आधा हो जाता है, फ्लैट केक के गठन पर आगे बढ़ें।
Adzharian में Khachapuri के लिए आटा
Adjarian में Khachapuri के लिए परीक्षण की नुस्खा कम लोकप्रिय नहीं है। बेकिंग के इस प्रकार का मुख्य अंतर नाव के रूप में आकार है। वे कुटीर चीज़ भरने के साथ भरते हैं, और एक कच्चे चिकन अंडे ऊपर से हथौड़ा है। इस मूल पकवान को पाने के लिए, आटा की तैयारी को सही ढंग से करने के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, यह नरम और चिपचिपा होना चाहिए।
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
- आटा - 3 कप;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- सोडा - 0.5 छोटा चम्मच।
तैयारी
- फ्लो डालो और एक छेद बनाओ। खट्टा क्रीम में डालना, सोडा और नमक डालो।
- प्लास्टिक की स्थिति तक एक घंटे की एक चौथाई तक द्रव्यमान को हिलाएं। आधे घंटे के लिए अच्छा है।
- आटा और फिर खचपुरी के लिए आटा गूंधते हैं, 8 भागों में विभाजित होते हैं, जिससे नौकाएं बनती हैं।
मेगेलियन शैली में खचपुरी के लिए आटा
खचपुरी का एक अन्य प्रकार मेगेलियन है , जिसे दो परत परत भरने से अलग किया जाता है, शीर्ष पर दूसरी परत के साथ, यानी, उन्हें केक छिड़कना चाहिए। आप उन्हें सुपरमार्केट में खरीदे गए पफ पेस्ट्री से भी तैयार कर सकते हैं। साथ ही पनीर के साथ खचपुरी के लिए आटा किसी भी रूप - त्रिभुज या दौर प्राप्त कर सकते हैं।
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 130 ग्राम;
- केफिर - 130 ग्राम;
- नमक और सोडा - 0.5 चम्मच;
- आटा - 300 ग्राम;
- मक्खन - 80 ग्राम;
- चीनी - 1 चम्मच।
तैयारी
- केफिर और सोडा मिश्रण।
- मक्खन पिघलाओ, ठंडा और सोडा-केफिर मिश्रण में डालना।
- आटा में डालो। आटा के आटा को प्राप्त करने के लिए, एक योजक की आवश्यकता हो सकती है।
- परीक्षा खड़े होने दें, जबकि भरना तैयार किया जा रहा है, फिर इसे केक में घुमाएं।
खचपुरी के लिए मत्ज़ोनी के लिए आटा
यदि आप मत्ज़ोनी पर खमीर के बिना खचपुरी के लिए आटा गूंधते हैं तो वास्तव में एक स्वादिष्ट पकवान प्राप्त किया जाता है। जब आप वास्तव में इस जॉर्जियाई आटा को आजमा सकते हैं, तो जॉर्जियाई खट्टा दूध उत्पाद स्वयं द्वारा बनाया जा सकता है: 3 लीटर दूध गरम करें, जिसमें खट्टे क्रीम या केफिर के 2-3 चम्मच जोड़ें। एक तौलिया के साथ सामग्री और लपेटो के साथ कवर पैन। 2 घंटे के बाद एक मोटाई होगी, तो द्रव्यमान रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाएगा।
सामग्री:
- आटा - 600 ग्राम;
- Matzoni - 500 मिलीलीटर;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- चीनी - 1 चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच;
- नमक।
तैयारी
- मत्सोनी चीनी, नमक, हाइड्रेटेड सोडा के साथ मिश्रित।
- आटे में, अंडे में ड्राइव, गर्म तेल जोड़ें और धीरे-धीरे सामग्री के बाकी हिस्सों के साथ matzoni मिश्रण।
- जॉर्जियाई खचपुरी के लिए मुलायम, लेकिन गैर-चिपचिपा आटा गूंधें। इसे 40 मिनट गर्म करने के लिए छोड़ दें, फिर से गूंध लें। दोबारा, 20 के लिए मिनटों को अलग करें, जिसके बाद खचपुरी के गठन पर आगे बढ़ें।
पनीर के साथ खचपुरी के लिए फास्ट पफ पेस्ट्री
व्यस्त गृहिणियों के लिए, पफ पेस्ट्री से एक त्वरित खचपुरी नुस्खा है । कुछ मामलों में, सामान्य पफ पेस्ट्री की बजाय पतली पिटा ब्रेड का उपयोग एक विशेष तरीके से किया जाता है, लेकिन खचपुरी को अभी भी पफ पेस्ट्री कहा जाता है। आटा की विशेष संरचना को पिक्चेंसी दी जाती है, इसे भरने के साथ संयोजन में यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।
सामग्री:
- मार्जरीन - 250 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- आटा - 3 कप;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।
- नमक।
तैयारी
- नमक के साथ अच्छी तरह से अंडे मिलाएं।
- फ्रिज में इससे पहले जमे हुए आटे, कुचल मार्जरीन में डालो।
- खचपुरी के लिए त्वरित आटा पिघला हुआ मार्जरीन तक तुरंत गूंध जाता है। 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
केफिर पर खुचपुरी के लिए आटा - नुस्खा
यदि हाथ में कोई matzoni नहीं था, तो एक अद्भुत विकल्प केफिर होगा। इस मामले में खाचपुरी बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट हो जाते हैं। नुस्खा, जिसके साथ खचपुरी के लिए आटा केफिर के साथ मिश्रित होता है, बेहद सरल है, यहां तक कि नौसिखिया इसे पाक व्यवसाय में भी निपुण कर सकता है, और इसे विशेष समय की आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री:
- आटा - 700 ग्राम;
- केफिर - 500 मिलीलीटर;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक।
तैयारी
- केफिर गर्म हो गया, धीरे-धीरे इसे आटा (चम्मच), नमक और चीनी में डालना।
- खचपुरी के लिए अखमीरी आटा गूंधना, जिसे 20 मिनट तक छोड़ा जाना चाहिए, और उसके बाद मोल्ड किए गए केक।
दूध पर खचपुरी के लिए आटा
यदि आप दूध पर खचपुरी के लिए एक स्वादिष्ट आटा बनाते हैं तो पनीर के साथ केक ठीक काम करेंगे। विशेष रूप से अच्छा यह नुस्खा अजियान खचपुरी के लिए उपयुक्त है, वे अविश्वसनीय स्वादिष्ट और पूरी तरह से कुटीर चीज़ और अंडे भरने के साथ संयुक्त हो जाएंगे। हालांकि नुस्खा खमीर के अतिरिक्त मानता है, खाना पकाने में बहुत लंबा समय नहीं लगता है।
सामग्री:
- दूध - 1 गिलास;
- शुष्क खमीर - 1 चम्मच;
- मार्जरीन - 50 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
तैयारी
- दूध गर्म, इसमें खमीर जोड़ें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आटा और नमक में डालो। आटा गूंधें। इसके लिए मार्जरीन और मक्खन जोड़ें।
- उत्पादों को एक खड़ी clod में kneaded हैं, जो ठंडा में 20 मिनट के लिए डाल दिया जाता है।
पानी पर खचपुरी के लिए आटा
खचपुरी को शांत रूप से खाना पकाने के दौरान आप खट्टे-दूध उत्पादों के बिना कर सकते हैं। पनीर के साथ खचपुरी के लिए एक आश्चर्यजनक सरल परीक्षण नुस्खा है, जिसका अर्थ है पानी पर खाना बनाना। तरल फ़िल्टर का उपयोग करने के लिए बेहतर है, और अंत में आटा लोचदार और मुलायम होना चाहिए।
सामग्री:
- आटा - 400 ग्राम;
- मार्जरीन - 40 ग्राम;
- पानी 250 मिलीलीटर;
- नमक।
तैयारी
- आटा डालो, इसमें एक छेद बनाओ।
- गर्म पानी को गुहा, नमक और आटा के साथ आटा में डालो। उन्होंने इसे ठंड में 1.5 घंटे तक रखा।
- फिर वे बाहर निकलते हैं और बाहर निकलते हैं, खचपुरी बनाते हैं।
एक रोटी निर्माता - नुस्खा में खचपुरी के लिए आटा
घरेलू उपकरणों की मदद से, रोटी निर्माता में खचपुरी के लिए आटा भी तेज किया जा सकता है। इसका स्वाद बिल्कुल नहीं बदलता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। परीक्षण के लिए, किसी भी चीज़ - सुल्गुनी और यहां तक कि संसाधित पनीर भी चुनें। पाई का स्वाद इस से बिगड़ जाएगा नहीं, और पारिवारिक दावत एक नए रोचक पकवान के साथ भर दिया जाएगा। केक दूसरे दिन स्वादिष्ट रहेगा, मुख्य बात उन्हें गर्म करना है।
सामग्री:
- आटा - 600 ग्राम;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- दूध - 500 मिलीलीटर;
- खमीर - 2 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- जर्दी - 1 पीसी।
तैयारी
- दूध गरम किया जाता है, तेल जोड़ा जाता है। मिश्रण कम गर्मी पर गरम किया जाता है।
- बेकरी के एक कटोरे में पहले एक आटा, एक खमीर, एक जर्दी डालें, फिर एक डेयरी-तेल मिश्रण जोड़ें।
- "आटा" मोड सेट करें और जब तक उपकरण इसे तैयार नहीं करता तब तक प्रतीक्षा करें।