पनीर या दही ricotta (ricotta, ital।) - एक पारंपरिक मूल इतालवी उत्पाद, जो दूध मट्ठा से बना है। यह ricotta पनीर या कुटीर चीज़ को कॉल करने के लिए पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि यह दूध से नहीं बनाया जाता है, लेकिन दूध मट्ठा से, जो मोज़ेज़ेला पनीर की तैयारी के बाद रहता है, उदाहरण के लिए, या अन्य चीज। यही है, रिकोटा का आधार केसिन नहीं है (जैसे चीज के बड़े हिस्से में), लेकिन लैक्टोल्बमिन (मानव शरीर के लिए एक बहुत ही उपयोगी पदार्थ)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लैक्टोल्बुमिन से पारंपरिक समान उत्पाद न केवल इटली में बल्कि कुछ अन्य देशों में भी बनाए जाते हैं। Ricotta बनाते समय, विभिन्न प्रजातियों या मिश्रण के जानवरों से दूध का उपयोग किया जाता है।
घर पर पाक कला ricotta
तो, ricotta, सबसे सरल नुस्खा, प्रामाणिक के करीब, लेकिन घर के उपयोग के लिए। सबसे पहले, सीरम को लगभग 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें। 86ºС तक गर्म होने के बाद, एक सफेद फोम प्रकट होता है और फॉक्स का गठन शुरू होता है, जिसे एक छोटे छेद के साथ एकत्र किया जाना चाहिए। परिणामी फ्लेक्स एक चलनी (गैर-धातु) पर फेंक दिया जाता है। आप इसे जोड़ सकते हैं जबकि ricotta गर्म है और इसे मिलाएं। चलनी छिड़काव के लिए सेट है। तैयारी आपके लिए उपयुक्त निर्धारित है। तैयार रिक्टोटा को ठंडा, हवादार कमरे में 40-65 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे भंडारण के साथ, एक परत का गठन होता है, कभी-कभी मोल्ड - यह काटा जाता है।
एक और घर विकल्प
कई कुक दूध और नींबू से ricotta बनाते हैं। बेशक, आप परिणामस्वरूप पकवान को शास्त्रीय इतालवी भावना में एक रिचोटा नहीं कह सकते हैं, लेकिन परिणामस्वरूप उत्पाद का स्वाद इसके समान ही है।
सामग्री:
- तीन नींबू का रस;
- पूरे दूध के 2 लीटर (यदि आप एक चिकना रिचोटा प्राप्त करना चाहते हैं तो क्रीम के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
- 1 चम्मच चीनी;
- नमक का एक चुटकी।
तैयारी
दूध को स्टोव पर 90 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, लेकिन यह सुनिश्चित कर लें कि यह फोड़ा नहीं जाता है। गर्म दूध में नमक और चीनी जोड़ें। नींबू के रस को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और दूध में जोड़ा जाना चाहिए। एक मिनट में आपको फ्लेक्स होना चाहिए, यदि नहीं, तो थोड़ा और नींबू का रस जोड़ें। परिणामी मिश्रण को शांत करें, फिर इसे वापस गौज पर फेंक दें और इसे अच्छी तरह निचोड़ें। बस इतना ही है! Ricotta विकल्प तैयार है। इसे चम्मच के साथ खाया जा सकता है, रोटी पर फैलाया जा सकता है, सलाद में जोड़ें।
Ricotta के साथ पाक कला
इस्तालियंस के साथ रिचोटा के साथ विभिन्न व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे सरल संस्करण में, रोटी पर फैलकर रिक्टोटा खाया जाता है। यह चमत्कारी उत्पाद रैवियोली और सलाद से डेसर्ट और पाई तक बहुत सारे इतालवी व्यंजनों का हिस्सा है। अधिक फैटी और थोड़ा नमकीन मिठाई और मीठे पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। अधिक खारे और खट्टे पाई, सलाद और कई अन्य स्नैक्स के लिए अच्छा है।
Ricotta से यह पता चला है, उदाहरण के लिए, एक बहुत परिष्कृत नाश्ता-पुलाव।
सामग्री:
- 0.5 किलो ricotta;
- 2 चिकन योल और 3 गिलहरी;
- 2 अंडे;
- 1 चम्मच grated नींबू छील;
- शहद के 100 मिलीलीटर;
- कैंडी फलों के 100 ग्राम;
- दालचीनी का चुटकी - स्वाद के लिए।
तैयारी
रिकोटा, अंडे, दालचीनी, शहद, योल, उत्तेजना, फल अच्छी तरह मिलाएं, लगभग एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं। प्रोटीन एक मोटी फोम तक हराया, थोक में मिलाएं। सब कुछ एक greased रूप में रखो, 150 डिग्री सेल्सियस गर्म एक ओवन में सेंकना। रम, किशमिश, दूध और आटा के एक चम्मच के अलावा, लगभग एक ही सामग्री, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट हलवा बना सकते हैं। अंडे, कैन्डयुक्त फल, दालचीनी, नींबू उत्तेजकता के साथ ricotta मिश्रण करने के लिए फिर से जरूरी है। इस समय उबलते दूध में सूजी (लगभग 3 चम्मच) फेंकने के लिए, थोड़ा खाना बनाना। आम और दूध के द्रव्यमान के साथ व्हीप्ड सफेद मिलाएं, और रिक्टोटा और अन्य अवयवों के साथ मुख्य द्रव्यमान, किशमिश और रम जोड़ें। ओवन में 175 डिग्री सेल्सियस से पहले रखें। पाउडर चीनी के साथ तैयार हलवा छिड़क दिया जा सकता है।