जब हम चॉकलेट केक को देखते हैं, तो सबसे पहले हम देखते हैं कि चॉकलेट कोटिंग - गैनाशे। परंपरागत रूप से यह चॉकलेट और क्रीम से बना है, लेकिन कन्फेक्शनरों ने सजावट मिठाई के लिए बहुत सी व्यंजन तैयार किए हैं। यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं।
केक कवर के लिए चॉकलेट ganache नुस्खा
इस नुस्खा के मुताबिक गैनाश दर्पण चमकदार हो जाता है, भले ही यह केक पर कठोर हो।
सामग्री:
- जिलेटिन - 10 ग्राम;
- चीनी - 2 9 0 ग्राम;
- कोको - 95 ग्राम;
- क्रीम - 95 मिलीलीटर;
- पानी - 150 मिलीलीटर;
- चॉकलेट कड़वा - 65 ग्राम।
तैयारी
जिलेटिन कमरे के तापमान पर पानी डालना, ठंडा नहीं, गर्म नहीं, अर्थात्, कमरा। कोको के साथ चीनी मिलाकर एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से grate ताकि कोई गांठ बने रहें। हम क्रीम भरते हैं, इसे मिलाते हैं, पानी डालते हैं और फिर इसे अच्छी तरह मिलाते हैं। अब सबसे कम आग लगाओ और इसे गर्म करें। हमारा कार्य एकरूपता प्राप्त करना है, यह आवश्यक नहीं है कि द्रव्यमान उबाल लें। चॉकलेट जोड़ें और इसे भंग करने से पहले हलचल। फिर हम सूजन जिलेटिन डालना, इसे भंग करने के लिए भी stirring की जरूरत है। गैनाशे को कवर करने से पहले केक को ठंड में रखा जाना चाहिए। तो क्रीम पिघला नहीं जाता है, और गैनाशे जल्दी से समझ जाएगा।
मैस्टिक केक के लिए चॉकलेट गैनाश कैसे बनाएं?
इस गैनाशे का मुख्य कार्य सबसे पहले, इसकी लोच है जो केक की सतह को पूरी तरह से स्तरित करना संभव बनाता है। और दूसरी बात, गैनाशे क्रीम और मैस्टिक के बीच बाधा उत्पन्न करती है और यह पिघलती नहीं है, नमी को अवशोषित नहीं करती है और इसके लिए धन्यवाद यह आकार को अच्छी तरह से रखता है।
सामग्री:
- चॉकलेट कड़वा - 200 ग्राम;
- कॉग्नाक - 15 मिलीलीटर;
- क्रीम 33% - 100 मिलीलीटर।
तैयारी
यदि आप दूध चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो हम 100 मिलीलीटर क्रीम के लिए क्रीम के 250 ग्राम लेते हैं, यदि आपके पास सफेद चॉकलेट है, तो इसमें 300 ग्राम लगेगा। तेजी से विघटन के लिए चाकू के साथ चॉकलेट चॉप करें, क्रीम को गर्म करें, लेकिन इसे उबालें न दें। क्रीम को चॉकलेट में डालो और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, और उसके बाद, अधिक कॉग्नेक जोड़कर, ध्यान से चमक और एकरूपता के लिए गूंध लें। सिद्धांत रूप में, यह द्रव्यमान, गर्म होने पर केक को कवर करना संभव है। लेकिन अगर यह गैनाचे मैस्टिक है, तो इसे स्थिर करना चाहिए। लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें, अन्यथा यह पर्याप्त कमरे का तापमान कड़ा हो जाएगा।
एक चॉकलेट ganache केक कैसे सजाने के लिए?
गैनाचे से, जो मैस्टिक के तहत लागू होता है, आप केक के लिए सुंदर सजावट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र पर एक साधारण पेंसिल के साथ एक तस्वीर डालें। पैकेज या चर्मपत्र के शंकु का उपयोग करके, हम स्टैंसिल में गैनाश लागू करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। टेप को अंत तक स्थिर नहीं होना चाहिए। जबकि गैनाचे अभी भी केक के चारों ओर प्लास्टिक लपेटा गया है और यहां इस स्थिति में हम अंततः स्थिर हो जाते हैं, और फिर हम चर्मपत्र को हटा देते हैं।
| | |
आप इस गैनाशे से आकर्षक तितलियों को भी बना सकते हैं। तितली रूपरेखाओं के साथ एक टेम्पलेट तैयार करें, इसे चर्मपत्र की चादर के नीचे रखें और एक पतली नोजल के साथ एक कन्फेक्शनर बैग के साथ पैटर्न स्थानांतरित करें।
| | |
केंद्र में आगे हम शीट झुकते हैं, निर्माण को एक खुली किताब में रखना संभव है। हम शांत हैं।
| | |
