यदि आप स्वादिष्ट मांस बनाना चाहते हैं, तो स्टेक चुनें। यह 2-3 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ टेंडरलॉइन का एक सपाट टुकड़ा है, एक पतली किनारे से फाइबर में कटौती, इंटरकोस्टल भाग, कभी-कभी हड्डी के साथ। क्लासिक स्टीक्स गोमांस से बने होते हैं, लेकिन आज आप बिक्री पोर्क पर भी पा सकते हैं - यानी, जानवरों की शव के उसी हिस्से के साथ मांस के परतों को उसी तरह काट दिया जाता है। चूंकि यह मांस अलग-अलग तैयार होता है, सवाल यह उठता है कि पोर्क से स्टेक कैसे पकाया जाए। यह स्पष्ट है कि नुस्खा अलग होगा।
एक स्टेक चुनें
शुरू करने के लिए, मांस को ठीक तरह से चुना गया है , तो केवल एक स्वादिष्ट स्टेक प्राप्त किया जाएगा।
पहली शर्त यह है कि सूअर का मांस ताजा होना चाहिए, या कम से कम ठंडा होना चाहिए। जमे हुए मांस निविदा से, मुंह के व्यंजन में पिघलने से काम नहीं होगा।
दूसरा जानवर की उम्र है। फैटी streaks सफेद होना चाहिए। पीला रंग का रंग रिपोर्ट करेगा कि मंप उन्नत वर्षों तक जीवित रहे, और गुलाबी - कि शव से रक्त गलत तरीके से व्यक्त किया गया था। मांस गुलाबी, लाल, लोचदार और स्वादिष्ट नहीं, किनारों पर घुमाया नहीं है। बक्चर को अपने टुकड़े को टुकड़े करने के लिए कहें, भागों के लिए - पेशेवरों के चाकू घर से तेज हैं, और कौशल इसे काफी गुणात्मक रूप से करने के लिए संभव बनाता है।
सही ढंग से पाक कला
जब गुणवत्ता मांस चुना जाता है, तो सूअर का मांस स्टेक तैयार करने के तरीके पर अलग-अलग राय होती है। एक राय है कि मांस को मसालेदार किया जाना चाहिए, दूसरों का मानना है कि ग्रिल, बारबेक्यू या ग्रेट पर विशेष रूप से खुली आग पर स्टीक्स को फ्राइंग करना आवश्यक है। फिर भी दूसरों ने उस सीमा के बारे में बहस की है जिस पर एक स्टेक पकाया जाना चाहिए, ताकि यह स्वादिष्ट और सुरक्षित हो। आम तौर पर, कितने कुक, आप पा सकते हैं और व्यंजनों, पोर्क से एक स्टेक पकाने के लिए कैसे। मांस नरम होना चाहते हैं - marinate। आप कैंसरजनों की मात्रा को कम करना चाहते हैं - ओवन में सेंकना। केवल एक चीज जो आपको नहीं करना चाहिए, रक्त से मांस न खाएं। पोर्क तैयार होना चाहिए, अन्यथा, आप गैस्ट्रिक विकार प्राप्त कर सकते हैं या हेल्मिंथ से संक्रमित हो सकते हैं।
फ्राई निविदा स्टेक
यदि आप घर पर मांस को जल्दी से तलना चाहते हैं, तो सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करें। आपको एक फ्राइंग पैन में आसानी से पोर्क से स्टेक पकाएं।
सामग्री:
- सूअर का मांस, कटा हुआ स्टीक्स - 1 किलो;
- संरक्षक के बिना हल्की बियर - 1 गिलास;
- आयोडीनयुक्त नमक - 2 चुटकी;
- सूखे जड़ी बूटी (होप्स-सुनेली या मिश्रण "सूअर का मांस") - 1 चम्मच;
- परिष्कृत तेल, गंध रहित, सूरजमुखी - 30 मिलीलीटर;
- चाकू की नोक पर मिर्च ताजा जमीन सफेद।
तैयारी
सूअर का मांस मेरा स्टेक्स करता है, नैपकिन सूखते हैं, हल्के ढंग से एक चम्मच के साथ सतह को हराते हैं या चाकू के तेज पक्ष के साथ नहीं, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं और लगभग एक घंटे तक छोड़ देते हैं, फिर बियर डालें। रात में कम से कम 2 घंटे, या बेहतर के लिए सूअर का मांस छोड़ दें। हम एक हल्की धुंध के धुंध को गर्म करते हैं और एक त्वरित आग पर एक समान रूप से जंगली सतह पर हमारे स्टीक्स फ्राइज़ करते हैं। तैयारी के लिए स्टीक्स लाने के लिए, आप दो तरीकों से कर सकते हैं: ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में लगभग 7 मिनट तक या गर्म ओवन में 15 मिनट के लिए भेजें।
धुंध की सुगंध के साथ
बहुत से लोग प्रकृति में मांस पकाते हैं, ताकि यह आग का एक अनूठा स्वाद प्राप्त हो। पोर्क से एक ग्रिल पर एक स्टेक पकाने के लिए कई विकल्प हैं ताकि यह सुगंधित और सौम्य हो जाए।
सामग्री:
- सूअर का मांस (टेंडरलॉइन, पतली धार या हड्डी) - 1.5 किलो;
- कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 एल;
- थाइम, अयस्क, रोसमेरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- आयोडीनयुक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च ताजा जमीन मीठा - 10-12 मटर;
- टेबल सफेद शराब सल्फेट नहीं - 50 मिलीलीटर।
तैयारी
सूअरों के साथ 2 सेमी से अधिक स्लाइस के साथ फाइबर को काट दिया जाता है, तामचीनी व्यंजन में डाल दिया जाता है, नमक, जड़ी बूटियों और काली मिर्च डालना पड़ता है। सोडा से भरें (दृढ़ता से कार्बोनेटेड पानी लेना बेहतर है) और फाइबर को नरम बनाने के लिए इसे कुछ घंटों तक छोड़ दें। इस बीच, हम ग्रिल या बारबेक्यू में कोयलों की तैयारी कर रहे हैं, या, बस, हम एक खोदने वाले छेद में आग बना रहे हैं और एम्बरों को जलाने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। स्टेक कोयले पर grate और तलना पर फैला, सुनिश्चित करें कि कोई खुली लौ नहीं है, ताकि गर्मी मध्यम थी। समय-समय पर शराब के साथ मांस छिड़के।
ओवन में सूअर का मांस कैसे स्टेक बनाने के तरीके, बहुत सारे। आप बस पैन में मांस को सेंक सकते हैं, या आप इसे सॉस के साथ पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर या क्रीम।