कैन्डिड फल एक विशेष खाद्य उत्पाद होता है जो मीठे सिरप (चीनी या चीनी-ट्रेकल) में सूखे के बाद विभिन्न फलों (पूरे या कटे हुए) की धीमी पाचन द्वारा प्राप्त होता है। कैन्ड फलों का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है, जो भरने और सजावट के लिए सामग्री के रूप में होते हैं। इसके अलावा, चाय, कॉफी और अन्य समान पेय पदार्थों के इलाज के रूप में कैंडीड फलों को अलग से परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट कैंडी फलों को खट्टे फल के टुकड़ों से तैयार किया जाता है, उन्हें छोटे टुकड़ों के रूप में उबलते हुए एक पारदर्शी, कांच की तरह मांस प्राप्त किया जाता है। पके हुए परत को एक चलनी में फैलाया जाता है, इस प्रकार, sipping सिरप से अलग होता है, और फिर चिपचिपापन के नुकसान के लिए सूख जाता है। बेशक, कैंडीड फलों के रूप में ऐसे उत्पाद की बजाय उच्च चीनी सामग्री होती है।
कैंडी फलों को उपयोगी और वास्तव में क्या हैं?
इस सवाल का जवाब देने के लिए, सतह उपचार के तरीके के आधार पर कैंडी फलों के उत्पादन के औद्योगिक तरीकों से परिचित होना उचित है, अंतर:
- कैन्ड फलों की कैंडीज़ (वे सतह पर चीनी शराब से बने एक पतली, सुस्त मैट सूखे परत) हैं;
- कैंडीड, कैन्डिड या टायरनाइज्ड (एक मोटी चमकदार विट्रीस क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, क्योंकि उन्हें एक चाकू में डुबोने के बाद और सिरप को डुबोने के बाद वे कई मिनटों के लिए एक अधिक संतृप्त चीनी सिरप में फिर से डुबोए जाते हैं)।
जब अत्याचार, पके हुए कैंडी फलों को गर्म केंद्रित चीनी सिरप में कई मिनट के लिए फिर से डुबोया जाता है और फिर 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूख जाता है।
जब मोमबत्ती होती है, पके हुए फल लगभग 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक गर्म केंद्रित सुपरसैचुरेटेड सिरप में डुबोए जाते हैं और 10-12 मिनट तक रखे जाते हैं (जिसके बाद वे सूख जाते हैं)। कैंडीड कैंडीड फलों में इस उपचार के परिणामस्वरूप, परत संरचना में अधिक समान है।
उपर्युक्त सभी से, यह स्पष्ट और स्पष्ट है कि मोटी सिरप में माध्यमिक विसर्जन के बिना बिक्री और उपयोग के लिए तैयार कैंडीड स्वाद, सिद्धांत रूप में, कैंडीड या टायरनाइज्ड से अधिक उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनके पास कम समग्र चीनी सामग्री होती है। बेशक, कैंडी फलों (एक विशिष्ट उत्पाद) के लाभ सिद्धता की डिग्री से निर्धारित होते हैं, जो बदले में, कच्चे माल की juiciness पर निर्भर करता है। लंबे समय तक पाचन के साथ, और इससे भी ज्यादा, पाचन कुछ उपयोगी पदार्थ (उदाहरण के लिए, विटामिन सी विघटन)। रिवर्स एक्शन केवल लाइकोपीन (टमाटर में निहित मुख्य पोषक तत्वों में से एक) के साथ होता है।
विभिन्न आहारों को देखते समय, उचित मात्रा में कैंडीड फलों का उपयोग करना काफी संभव है, बेशक, उन्हें अलग करना बेहतर है, न कि केक और पेस्ट्री की संरचना में। हालांकि, ज़ाहिर है, आप फ्यूजन शैली में कैंडी फलों, ताजे फल, नट और unsweetened दही से दिलचस्प और उपयोगी सलाद या डेसर्ट कर सकते हैं।
कैन्ड फलों और कैलोरी
एक व्यक्तिगत आहार के मेनू को चित्रित करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि कच्चे माल की प्रारंभिक रूप से अलग-अलग कैलोरी सामग्री के कारण विभिन्न फलों (या क्रस्ट) से कैन्डरी फलों की कैलोरी सामग्री व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है।
विभिन्न कैंडी फलों में कितने कैलोरी हैं?
नारंगी peels से candied फल की कैलोरी सामग्री लगभग 100 ग्राम प्रति 300 किलो कैलोरी है।
तुलना के लिए:
- candied तरबूज - लगभग 319 किलो कैलोरी;
- नाशपाती से मोमबत्ती फल - लगभग 343 किलो कैलोरी;
- कैंडीड पपीता - लगभग 327 किलो कैल।
आहार बनाए रखने के लिए, घर से बने कैंडी फलों के लिए अभी भी अधिक उपयोगी हैं। बेशक, घर का बना कैंडी फलों को केंद्रित चीनी सिरप में फिर से विसर्जन के बिना तैयार किया जाता है। स्वादिष्ट और उपयोगी घर कैंडी फलों को न केवल खट्टे फल और परतों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन, उदाहरण के लिए, ऐसे सुपर-उपयोगी फलों से कद्दू, टमाटर , बैंगन आदि जैसे।