ठंड को ठंडा करने के लिए, पारंपरिक अनुपात को देखा जाना चाहिए, मांस हड्डियों के रूप में दोगुना होना चाहिए, और पानी मांस और हड्डियों के आधार पर दोगुना होना चाहिए। अजमोद की जड़ यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, इसके कारण अनावश्यक प्रोटीन बंद हो जाते हैं और फोम के रूप में ऊपर उठते हैं। हम व्यंजनों में कुछ और महत्वपूर्ण रहस्य साझा करेंगे और आप सीखेंगे कि गोमांस से ठंडा गोमांस कैसे पकाएं।
हम मांस और सूअर का मांस से एक गोमांस तैयार करते हैं
सर्दी को पूरी तरह से पारदर्शी और अच्छी तरह से जमे हुए बनाने के लिए इसका आधार सही ढंग से चुनना आवश्यक है। बीफ अनिवार्य रूप से हड्डी पर होना चाहिए, शिन इसके लिए अच्छा है, और सूअर का मांस जो हम उनके जेलिंग प्रभाव के कारण उपयोग करते हैं, ठंढ से ताजा नहीं होते हैं, अन्यथा कोलेजन जिसे हमें ठोस बनाने की आवश्यकता होती है, उसकी गुण खो जाएगी।
सामग्री:
- गोमांस - 1400 ग्राम;
- सूअर का मांस पैर - 700 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- गाजर - 2 टुकड़े;
- पानी - 4.2 लीटर;
- काली मिर्च - 11 पीसी।
- अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा;
- नमक - 20 ग्राम;
- लहसुन - 3 दांत;
- बे पत्ती
तैयारी
हम मांस तैयार करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो पैरों को अच्छी तरह से मेरा लोहा स्पंज (पहले इसे मकई के कोब के साथ किया जाता था) के साथ, हम "उंगलियों" के बीच हड्डी के लिए अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं और प्रकट होते हैं (इसलिए कोलेजन को उबालने के लिए बेहतर होगा), अप्रिय गंध को हटाने के लिए दूध को 30 मिनट तक डालें। बीफ अच्छी तरह से धोया और 30 मिनट के लिए भी पानी डाला।
इसके बाद, मांस सूखा जाता है, पैरों को धोया जाता है और पकाया जाता है। जैसे ही फोम उगता है, पानी सूखा जाता है, मांस धोया जाता है, मेरा पैन और सही अनुपात में फिर से पानी के साथ डाला जाता है, आधा नमक जोड़ें। अब हम लगभग 3 घंटे तक धीमी आग से डूबते हैं, फिर हम छीलकर सब्जियां और मसाले, नमक डालते हैं और एक और घंटे के लिए पकाते हैं।
महत्वपूर्ण बारीकियों, खाना पकाने के ढक्कन थोड़ा तेज होना चाहिए। फिर हम सब्जियां और मांस निकालते हैं, अतिरिक्त वसा को नैपकिन से हटाते हैं, कुचल लहसुन डालते हैं, और शोरबा 15-20 मिनट तक खड़े होने दें, ताकि सबकुछ बंद ढक्कन के नीचे हो।
हमने मांस को सॉर्ट किया और इसे अपने हाथों से पीसकर, इसे 2 सेमी की मोटाई के साथ पकवान के नीचे रख दिया, एक अच्छी चाकू के माध्यम से फ़िल्टर को शोरबा और मांस में मोल्डों में डालना।
एक घर का बना ठंडा गोमांस खाना पकाने के लिए नुस्खा
गोमांस पूंछ के लिए यह नुस्खा बहुत सफल है, क्योंकि उनके पास असली होलोड्सटा और सही मात्रा में ठोसकरण और मांस के आधार के लिए सबकुछ है। और यह एक बहुत सस्ती नुस्खा है जो "वॉलेट को हिट नहीं करता है।"
सामग्री:
- गोमांस पूंछ - 5 पीसी। (2.5 किलो);
- गाजर - 2 टुकड़े;
- पानी - 5 एल;
- अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- लहसुन - 4 दांत;
- काली मिर्च मटर, बे पत्तियों, नमक।
तैयारी
पूंछ को धोया जाता है और 2 घंटे तक पानी के साथ डाला जाता है, फिर सब्जियों (पूरे, लेकिन साफ) और मसाले के साथ 5 लीटर पानी में एक शांत आग पर पकाया जाता है, जैसे ही पानी उबाल शुरू होता है, फोम को हटाने के लिए मत भूलना। मांस पर एक जेली पकाने के लिए आप मांस पर कितना समझेंगे। जैसे ही यह हड्डी से दूर जाना शुरू हो जाता है, यह समय प्लेट से इसे हटाने का समय होता है, आमतौर पर 4-5 घंटे। मांस और सब्जियां हम निकालें, शोरबा फ़िल्टर और कुचल लहसुन और नमक जोड़ें। मांस हड्डी से अलग होता है और कटा हुआ गाजर के साथ रूप में रूप में रखा जाता है। अनावश्यक वसा एक पेपर तौलिया के साथ एकत्र किया जाता है।