पनीर बनाने एक बहुत पुराना शिल्प है, जिसने इस दिन अपनी प्रासंगिकता बरकरार रखी है। और वर्तमान समय में, जब पनीर खरीदते हैं, तो इसकी गुणवत्ता और प्राकृतिकता सुनिश्चित करना मुश्किल होता है, यह व्यवसाय पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। इसलिए, यदि आप वास्तविक घर से बना पनीर बनाने की कोशिश करना चाहते हैं और यह नहीं जानते कि इसे कैसे किया जाए, तो हम आपको घर पर इसे बहुत विस्तार से खाना बनाने के बारे में बताएंगे।
पनीर से पिघला हुआ पनीर पकाने के लिए नुस्खा
यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि कुटीर चीज़ असली होनी चाहिए, इसलिए बाजार पर निश्चित रूप से घर लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि दुकानों में अक्सर ऐसे उत्पाद को बेचते हैं जो प्रक्रिया में पिघलते नहीं हैं।
सामग्री:
- कॉटेज चीज - 450 ग्राम;
- सोडा - 5 ग्राम;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- नमक - 10 ग्राम;
- हरे - ½ पेंसिल।
तैयारी
इस नुस्खा में मुख्य घटक निश्चित रूप से कुटीर चीज़ है, लेकिन सोडा के बिना कोई परिणाम नहीं होगा। इसलिए, उन्हें मिलाकर अच्छी तरह से इसे गूंध लें, अगर दही सूखी हो, तो पानी के कुछ चम्मच, नरम मक्खन जोड़ें और इस द्रव्यमान को पानी के स्नान में भेजें। यह कहने लायक है कि खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान मात्रा में वृद्धि होगी, इसलिए हम व्यंजन को मार्जिन के साथ लेते हैं।
कुटीर पनीर पिघलने की प्रक्रिया बहुत जल्दी शुरू होती है, और हम इसे मिश्रण करना शुरू करते हैं। अगर कुटीर पनीर पिघल गया है, लेकिन अभी भी बहुत सारे अनाज बाकी हैं, तो शायद यह अधिक सोडा जोड़ने लायक है। अधिक कॉटेज चीज, अधिक सोडा। लेकिन हम इसे भागों में करते हैं, धीरे-धीरे ताकि इसे अधिक न किया जाए। अगर फोम है, तो यह एक अच्छा संकेत है, तो सब कुछ ठीक हो जाता है।
अंत में, द्रव्यमान को ब्लेंडर, नमक के साथ तोड़ा जा सकता है और हिरण जोड़ सकता है। इसके अलावा हम भंडारण टैंक में डालते हैं और पनीर ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।
घर पर घर का बना बकरी दूध से पनीर
पनीर इस नुस्खा के अनुसार बनाया जा सकता है। यहां कोई अतिरिक्त एंजाइम और डिवाइस का उपयोग नहीं किया जाता है।
सामग्री:
- बकरी दूध ताजा - 2 लीटर;
- नमक, मसालों।
तैयारी
रेफ्रिजरेटर में एक लीटर दूध लगाया जाता है, और इसे कम से कम 12 घंटे तक रखा जाना चाहिए, तो ऐसा लगता है कि हमें कुछ अम्लता की आवश्यकता है। दूसरा लीटर इसे कम करने के लिए पर्याप्त गर्म जगह में छोड़ा गया है। ठंडा दूध एक सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग उबाल जाता है। फिर इसे घुमावदार दूध डालें और इसे कुछ मिनट के लिए मिलाएं, दूध ऊपर घुमाएगा और दही चट्टानों को शीर्ष पर पॉप अप करना शुरू कर देगा। हम इसे उबाल में नहीं लाते हैं और ढक्कन के नीचे एक घंटे तक छोड़ देते हैं। इसके बाद, एक कोलंडर और गौज के माध्यम से फ़िल्टर करें और कुछ घंटों तक निकालने के लिए अच्छी तरह से लटकाएं। इसके बाद, नमक और किसी मसाले को पसंद करें, उदाहरण के लिए, सूखे डिल, तुलसी इत्यादि। और मिश्रण। फिर इसे मोल्ड में डाल दें और इसे 4 घंटे तक प्रेस के नीचे रखें। इस बिंदु से, पनीर दबाया जाता है और परिपक्व होता है।
घर पर घर कुटीर चीज़ से हार्ड पनीर
इस तरह के पनीर के लिए, कम वसा लेने के लिए दही बेहतर है, लेकिन गीला, सोडा के लिए धन्यवाद, यह बहुत अच्छी तरह से पिघल जाएगा और हवादार और चिपचिपा हो जाएगा।
सामग्री:
- कॉटेज चीज - 800 ग्राम;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- दूध - 400 मिलीलीटर;
- मक्खन - 70 ग्राम;
- नमक - स्वाद के लिए;
- चीनी - 10 ग्राम;
- सोडा - 5 जी।
तैयारी
एक सॉस पैन में दूध डालें और कुटीर चीज़ पनीर डालें, हलचल करें। हम स्टोव पर डालते हैं और जैसे ही यह उबाल शुरू होता है, मट्ठा अलग हो जाएगा, हम आग को न्यूनतम बनाते हैं और 5 मिनट तक पकाते हैं। इस बीच, हम अंडे को नमक, सोडा और चीनी के साथ हलचल करते हैं। एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन गरम किया जाता है और तेल के साथ वहां डूब जाता है। जैसे ही दही चिपचिपा गांठों में बदल जाती है, हम इसे मक्खन से चीज़क्लोथ के माध्यम से दबाते हैं, इसे अंडे से मिलाकर पैन में तेल में स्थानांतरित कर देते हैं, इसलिए जब तक द्रव्यमान चिपचिपा और आटा की तरह चिपचिपा न हो जाए तब तक लगातार हलचल पकाएं। फिर हम इसे ठोसकरण के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर भेजते हैं।