अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, यह ब्रांडी (कॉग्नाक, फ्र।) एक मजबूत मादक पेय है जो कुछ अंगूर की किस्मों की शराब सामग्री से विशेष तकनीक द्वारा पोइटौ-चेरटेस क्षेत्र के क्षेत्र की कड़ाई से परिभाषित भौगोलिक सीमाओं, फ्रांस में चेरेंट्स विभाग में स्थित है, जहां कॉग्नाक शहर स्थित है जहां से नाम आया था)।
अन्य सभी समान पेय, जिनमें अंगूर शराब से आसवन के आधार पर तैयार किए गए हैं, को ब्रांडी कहा जाता है।
यूएसएसआर में, और बाद में रूस और सोवियत अंतरिक्ष के अन्य देशों में, इस मुद्दे की समझ है और "रूसी कोग्नाक" नामक एक मजबूत पेय के लिए गोस्ट आर 51618-2009 भी कार्य करता है। गोस्ट के तकनीकी विनिर्देशों के अनुसार, यह वाइन उत्पाद एथिल अल्कोहल के वॉल्यूम अंश के साथ 40.0% से कम नहीं है। और कॉग्नेक आत्माएं शराब सामग्री (अंगूर शराब) से विभाजित आसवन की विधि द्वारा प्राप्त की जाती हैं और कम से कम 3 वर्षों तक ओक बैरल में वृद्ध होती हैं।
हमें समझने की जरूरत है, हम तकनीकी परिस्थितियों में वर्णित "रूसी कोग्नाक" गोस्ट जितना संभव हो उतना करीब एक पेय प्राप्त करना चाहते हैं।
कॉग्नेक से घर से बना स्वादिष्ट घर का बना कॉग्नाक कैसे बनाया जाए?
आसवन के लिए, हमें शराब सामग्री की आवश्यकता होती है, यानी घर का बना टेबल वाइन , जिसे 40 दिनों तक चीनी के बिना शेड किया जाता है। बेहतर सफेद शराब या गुलाबी, हालांकि संभव दिलचस्प विकल्प और अंधेरे वाइन के साथ।
शराब की तैयारी
अंगूर का रस लकड़ी के बैरल में डाला जाता है और एक स्टॉपर से सील कर दिया जाता है या कांच की बोतलों में डाल दिया जाता है (थोड़ी सी जगह छोड़कर), एक लचीली ट्यूब को बंद करें और हटा दें, जिसका अंत पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है (इसे पानी का ताला कहा जाता है)। कांच के कंटेनरों के साथ संस्करण में ट्यूब 2-3 वें दिन रखता है, जब रस किण्वन करेगा। 40 दिनों के बाद हमारे पास शराब है, ट्यूब की मदद से इसे खमीर से ध्यान से हटा दें, और आसवित किया जा सकता है।
आसवन की तैयारी
शराब से आसवन प्राप्त करना तांबे के हिस्सों के साथ उपकरण के माध्यम से सबसे अच्छा है। प्राप्त प्राथमिक डिस्टिलेट दूसरी बार आसवित है - अब हमारे पास घरेलू "कोग्नाक" के लिए प्रारंभिक उत्पाद है। यह निश्चित रूप से अच्छा होगा, अतिरिक्त शुद्धिकरण (वर्षा + निस्पंदन) के आसवन को अधीन करने के लिए।
घर "cognac" की तैयारी
हम अल्कोहल के साथ मापते हैं कि डबल शुद्धि के प्राप्त शराब डिस्टिलेट की ताकत। यदि एथिल अल्कोहल की सामग्री 43% से अधिक है - शुद्ध गैर-क्लोरीनयुक्त पानी के साथ 40 से 43% की एकाग्रता के साथ पतला करें। अब एक तैयार ओक बैरल में आसवन भरें। एक बैरल तैयार करना प्रारंभिक है: इसमें पानी डालें और इसे कई दिनों तक रखें, रिवेट करने के लिए, और फिर पानी निकालें।
हम कम से कम 3 साल के लिए, मध्यम आर्द्रता के साथ एक तहखाने में भरे हुए केग्स को समय-समय पर बदलते हैं। यदि आप एक और 2-3 साल इंतजार करते हैं, तो परिणाम सामान्य रूप से, अधिक बेहतर, और भी दिलचस्प होगा। यदि आपके पास केग्स या सेलर नहीं है या बैरल के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप कांच की बोतलों में आसवन डालना और उनमें सूखे ओक स्टिक या चिप्स डालना - वे रंग और स्वाद देंगे। बोतलों की ज़रूरत है, ज़ाहिर है, कसकर सील कर दिया।
ओक स्टिक की बजाय चंद्रमा से बने त्वरित कोग्नाक बनाने के लिए, बोतल में कुछ ओक चिप्स डाल दें और तैयार डिस्टिलेट (ऊपर देखें) भरें। चिप्स पर, जोर देने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी - आप रंग से देखेंगे। तेजी से चाहते हैं - ओक भूरे रंग का उपयोग करें, केवल तभी प्रभावी फिल्टर का उपयोग करके तनाव करना आवश्यक है।
सोवियत अंतरिक्ष के बाद के अधिकांश क्षेत्रों में, जहां अंगूर बड़े पैमाने पर खेती नहीं की जाती हैं, लोग चंद्रमा से आमतौर पर अनाज, कभी-कभी फल या सब्जी से घर से बने "कोग्नाक" बनाने के लिए सरल व्यंजनों में रूचि रखते हैं।
इन मामलों में, हम अंगूर चंद्रमा के साथ उसी तरह कार्य करते हैं (ऊपर देखें)। परिणाम, ज़ाहिर है, पूरी तरह से अलग होगा, लेकिन अभी भी ओक चिप्स या चिप्स के साथ हेरफेर के लिए धन्यवाद, चंद्रमा एक निश्चित तरीके से, अतिरिक्त स्वाद टोन ennobled और प्राप्त करता है। फल कच्चे माल से चंद्रमा के साथ अच्छे परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं। वैसे, भूरे रंग के उपयोग में भी एक प्लस होता है, वे फ्यूसेल तेल इकट्ठा करते हैं।
खैर, और घर से बने मजबूत पेय बनाने का मुख्य नियम: अपना समय लें और सबकुछ सावधानी से करें, फिर परिणाम आपको खुश करेंगे, घरेलू और शायद, आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।