उडन नूडल्स - नुस्खा

नूडल्स सुदूर पूर्वी लोगों की पाक परंपराओं में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक हैं। उडन एक ठेठ जापानी उत्पाद है, यह मोटी नूडल्स है, जो अक्सर तीन घटकों से पकाया जाता है: गेहूं का आटा, पानी और नमक (अनाज और बीन आटा से उडॉन किस्म के रूप में भी जाना जाता है)। स्थानीय पाक परंपराओं और प्राथमिकताओं के आधार पर, इस उत्पाद की तैयारी की क्षेत्रीय उप-प्रजातियां और परंपराएं अलग-अलग हैं।

उडोन नूडल्स में तटस्थ स्वाद होता है, और इसलिए इसे अक्सर सूप, स्वाद और स्वादों की तैयारी में उपयोग किया जाता है, जिनमें से अन्य उत्पादों (शोरबा, सोया सॉस , मसालों, हिरण, आदि) द्वारा दिए जाते हैं। गर्म दिनों में, ठंडे दिनों में उडोन नूडल्स को ठंडा किया जाता है - इन गर्म प्रकार एक नियम के रूप में, नूडल्स उत्पादों के साथ, मौसम को ध्यान में रखते हुए भी चुना जाता है।

सूप के अलावा, विभिन्न सॉस, कुछ प्रकार के मांस, सेम, मशरूम और अन्य उत्पादों के अतिरिक्त, उडोन नूडल्स की तैयारी के लिए कई पारंपरिक व्यंजनों को जाना जाता है।

आपको बताएं कि आप कैसे स्वादिष्ट यूडॉन नूडल्स पका सकते हैं। बड़े सुपरमार्केट के विशेष विभागों और खाद्य एशियाई बाजारों में तैयार किए गए udon नूडल्स खरीदे जा सकते हैं। या हाथ से या नूडल के साथ अपने आप को चाकू से पकाएं - यह काफी सरल है: आटा सरल है, अपेक्षाकृत तेज़ी से गूंधता है, इसे आयताकार स्तर में घुमाएं, कटौती करें और एक साफ पेपर को सूखा (एक गत्ते के कंटेनर में स्टोर करें) पर रखें। और आप केवल यूरोपीय निर्माताओं के उच्च गुणवत्ता वाले नूडल्स खरीद सकते हैं (ठोस समूह गेहूं की किस्मों के "समूह ए" के पैकेजिंग पर अंकन कर सकते हैं)।

चिकन और सब्जियों के साथ udon नूडल्स के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• udon नूडल्स - 200 ग्राम;
• चिकन (पट्टिका) - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।
• हरी युवा सेम - 200 ग्राम;
• मिठाई काली मिर्च (लाल) - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग;
• गर्म लाल मिर्च;
• वनस्पति तेल (बेहतर तिल) - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हरी प्याज, धनिया, अजमोद, डिल;
• गुणवत्ता सोया सॉस;
• mirin;
• तिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

बल्ब को साफ किया जाता है और अंगूठियों की एक चौथाई, मिठाई काली मिर्च - एक छोटा पतला भूसा, प्रत्येक बीन फली - 3 भागों में काटा जाता है। चिकन पट्टिका कटा हुआ छोटे शॉर्ट स्ट्रिप्स। एक अच्छी तरह से गर्म मोटी दीवार वाली गहरी फ्राइंग पैन में, तेल में प्याज और चिकन और सेम तलना। मांस के रंग को बदलने से पहले सभी को एक साथ फ्राइये, सक्रिय रूप से स्कैपुला में हेरफेर करना। गर्मी को कम करें, 10-15 मिनट के लिए थोड़ा पानी और स्टू डालें, हलचल करें, फिर मिठाई काली मिर्च जोड़ें और कम गर्मी पर एक और 8 मिनट के लिए उबाल लें।

सॉस तैयार करें। एक मनमाना अनुपात (स्वाद) सोया सॉस और मिरिन, गर्म लाल मिर्च और कटा हुआ लहसुन के साथ मौसम में मिलाएं। हम बारीक हरे रंग काटते हैं। नूडल्स उबालें (5-7 मिनट, और नहीं) और इसे एक कोलंडर में वापस फेंक दें।

हम सूप कप डालते हैं और नूडल्स, मांस और सब्जियों के प्रत्येक छोटे हिस्से में बाहर निकलते हैं, सॉस जोड़ें। कटा हुआ जड़ी बूटियों और तिल के बीज के साथ छिड़कना। आप दूसरे कोर्स के रूप में काम कर सकते हैं या थोड़ा चिकन शोरबा जोड़ सकते हैं और सूप के रूप में काम कर सकते हैं। एक एपिरिटिफ़ के रूप में - एक कप, जापानी व्हिस्की या बेर शराब।

अंडे और ऑयस्टर मशरूम के साथ उडन नूडल्स

सामग्री:

• udon नूडल्स - प्रति सेवा 50-100 ग्राम;
• अंडा चिकन आहार - प्रति सेवा 1;
• ताजा ऑयस्टर मशरूम - प्रति सेवा 80-100 ग्राम;
• प्याज हरा और अन्य हिरण;
• गर्म लाल मिर्च;
• लहसुन;
• सोया सॉस;
• चिकन शोरबा

तैयारी

ऑयस्टर मशरूम को बिना किसी गर्मी के इलाज के कच्चे खाया जा सकता है - इसलिए उनके सभी उपयोगी गुण संरक्षित किए जाएंगे। हमने मशरूम प्लेटों को बहुत पतले नहीं काट दिया। प्याज और शेष हिरन, दूसरी ओर, बारीक कटा हुआ हैं।

नूडल्स को कुक (5-7 मिनट) और एक कोलंडर में रिक्त करें। हम इसे सूप कप में भागों में डाल देते हैं। ऑयस्टर मशरूम जोड़ें और मिश्रण। हम केंद्र में अवसाद बनाते हैं, ध्यान से कच्चे अंडे को रखें। और शोरबा पहले ही उबल रहा है, हम इसे अंडे को ढंकने के लिए सब कुछ डालना - इसे एक गर्म शोरबा में पकाया जाएगा जिसे हम "बैग में" कहते हैं। कटा हुआ जड़ी बूटी, लहसुन, गर्म काली मिर्च और सोया सॉस के साथ मौसम के साथ छिड़कना। एक कप (इस मामले में मिरिन नहीं करेगा), और - आनंद लें।