मेमने - मांस, उपयोगिता के कई संकेतकों में, सूअर का मांस और मांस से स्पष्ट रूप से बेहतर है।
मटन में, पोर्क की तुलना में लगभग 3 गुना कम वसा, और उपयोगी लौह यौगिक एक तिहाई से अधिक होते हैं। मटन मांस में समूह बी के विटामिन, साथ ही साथ ई, डी और के, लौह यौगिकों, लेसितिण, एमिनो एसिड और कई अन्य उपयोगी सूक्ष्मजीव, मनुष्यों के लिए अपरिवर्तनीय होते हैं। इन सभी मटन के लिए पशु प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है, एक कम कैलोरी, आहार, आसानी से समेकित उत्पाद।
हालांकि, मेमने को गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याओं से दूर नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मेनू में 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को शामिल करने के लिए मटन की सिफारिश नहीं की जाती है।
यदि आप इसे शराब में पकाते हैं तो बहुत स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा प्राप्त होता है। आप दृष्टिकोण के लिए 3 विकल्प प्रदान कर सकते हैं:
- गर्मी उपचार से पहले शराब में मांस मसाला;
- शराब में स्टू मांस ;
- पहली और दूसरी विधियों को गठबंधन करें।
तत्काल आरक्षण करें: यदि आपको असंतुलित शराब नहीं मिलती है (यानी, सल्फरस एनहाइड्राइड जोड़ने के बिना शराब) या यहां तक कि थोड़ी सल्फेटेड वाइन (आमतौर पर मजबूत वाइन), तो शराब में खाना पकाने के विचार को छोड़ना बेहतर होता है। आप श्वेत, गुलाबी या लाल मार्टिनी में या शेरी, मैडेरा में मटन को मसाला कर सकते हैं - ताजा अनार का रस जोड़ने के लिए अच्छा है, पानी के साथ आधा में पतला शराब बनाने के लिए अच्छा है। आप अनार के पतले रस का उपयोग कर सकते हैं और शराब के बिना (हानिरहित रूप से यह पानी के साथ रस के गिलास को कॉग्नेक का गिलास जोड़ देगा)।
पुराने जानवरों से ताजा मांस चुनें।
मेमने लाल शराब में मसालेदार और ओवन में पकड़ा - नुस्खा
सामग्री:
- पैर के पैर (जांघ हड्डी) के ऊपरी भाग - 1 टुकड़ा;
- शराब लाल या गुलाबी - 1 गिलास;
- लहसुन;
- मसालों का मिश्रण (होप्स-सुनेली प्रकार);
- विभिन्न किस्मों (लाल, काला, सुगंधित) का काली मिर्च (जमीन);
- थोड़ा भेड़ का बच्चा वसा या वसा;
- विभिन्न हिरण (धनिया, अजमोद, तुलसी, तारगोन, युवा लूचोक)।
तैयारी
हम शराब, मसाले और लहसुन के मिश्रण में zamarinuem भेड़ का बच्चा हिप, अपेक्षाकृत करीब और अवशिष्ट उच्च क्षमता में मांस का एक टुकड़ा व्यवस्थित करना सबसे अच्छा है। कंटेनर को कवर करें और रेफ्रिजरेटर या एक और शांत जगह में हलचल करें। हम मांस को कम से कम 8 घंटे तक मारते हैं, लेकिन 2 दिनों से अधिक नहीं। समय-समय पर मसाले में मांस को समान रूप से मारने के लिए बारी करें।
मसालेदार जांघ एक साफ नैपकिन के साथ पोंछ और सूखा। एक संकीर्ण ब्लेड के साथ एक तेज चाकू की मदद से हम मांस को लहसुन के टुकड़ों के साथ स्पिन करते हैं। आप दाढ़ी के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक लहसुन कर सकते हैं - यह juicier बाहर निकलता है।
अब सही आकार के पन्नी का एक टुकड़ा वसा के टुकड़े से घिरा हुआ है और हम भेड़ के बच्चे को हिप पैक करते हैं। आप फिर से पैक कर सकते हैं। एक बेकिंग शीट पर मांस को पन्नी में रखें और कम से कम 1 घंटे के लिए ओवन में सेंकना और आग के साथ 15-20 मिनट तक रखें। कुछ मामलों में, जानवर की आयु और लिंग के आधार पर 1.5-2 घंटे लगते हैं। आप मांस को पन्नी में सेंक सकते हैं, इसे चारकोल ग्रिल में या आदिम गर्मी में जलाए गए गर्म कोयले में दफन कर सकते हैं। यह विधि भी बहुत अच्छी है, कोयले धीरे-धीरे ठंडा हो जाते हैं, मांस बहुत निविदा बन जाता है।
तैयार बेक्ड भेड़ का बच्चा हिरण, शराब, सब्जियां, आलू और फल के साथ परोसा जाता है।
मेमने में लम्बे मेमने
सामग्री:
- कम वसा वाले भेड़ का बच्चा मांस - लगभग 600 ग्राम;
- थोड़ा वसा (भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस) या वनस्पति तेल (बेहतर जैतून या rapeseed);
- प्याज - 1-2 पीसी।
- मसाले शुष्क जमीन (धूप, उदाहरण के लिए, या अन्य मिश्रण जैसे);
- शराब असुरक्षित लाल, सफेद या गुलाबी या मजबूत unsweetened (शेरी, madera, vermouth) है - लगभग 100 मिलीलीटर;
- काली मिर्च लाल गर्म और मीठे पेपरिका;
- लहसुन;
- प्राकृतिक मक्खन का एक टुकड़ा;
- ताजा हिरन (धनिया, अजमोद, तारगोन, दौनी)।
तैयारी
छीलने वाले प्याज ने छल्ले के एक चौथाई हिस्से को तोड़ दिया, और मांस को मध्यम आकार के छोटे टुकड़ों में काट दिया (जैसे कि यह खाने के लिए सुविधाजनक था)।
आप लगभग किसी भी गार्निश की सेवा कर सकते हैं: आलू, सेम और अन्य फलियां, चावल या पोलेंटा।