जेर्की एक उत्कृष्ट व्यंजन है या लंबे समय तक भंडारण के लिए उत्पाद को संसाधित करने का एक शानदार तरीका है। इसे तैयार करने में काफी समय, प्रयास और धैर्य लगता है, लेकिन सबसे कठिन बात यह है कि तकनीकी प्रक्रिया पूरी तरह खत्म होने से पहले भी रहना और इलाज नहीं करना है।
घर पर मांस कैसे सूखा जाए?
घर पर झटकेदार मांस तैयार करने के लिए, आपको पहले एक अच्छी कच्ची सामग्री चुननी चाहिए, उपयुक्त नुस्खा उठाएं, धैर्य रखें और बिलेट बनाने के लिए बुनियादी नियमों से परिचित हो जाएं:
- पहले चरण में, मांस को सूखे मिश्रण में नमकीन किया जाता है या पानी, नमक और चीनी से ब्राइन में रखा जाता है, जिसमें मसालों और मसालों को इच्छा में जोड़ा जाता है। होल्डिंग समय लवण की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है और 1 से 3 दिनों में भिन्न हो सकता है।
- प्रक्षेपित हंक प्रेस के नीचे 1-3 घंटे के लिए रखा जाता है।
- सुखाने की प्रक्रिया से पहले, उत्पाद मसालों, जड़ी बूटियों और मसालों के मिश्रण के साथ रगड़ जाता है। हालांकि, सुखाने की अनुमति है और बिना किसी मौसम के शुद्ध रूप में।
- 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक साफ कपड़े और जगह के साथ खाली लपेटें।
- अंतिम चरण में, एक हवादार जगह में झटके सूख जाते हैं।
घर पर सूखे गोमांस
अपने हाथों से झटकेदार तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले एक स्थायी मांस टुकड़ा खरीदने की जरूरत है। और यदि पहले से ही एक है, और यह नसों के बिना एक गोमांस टेंडरलॉइन या लोइन है, तो यह नुस्खा सिर्फ वही है जो आपको चाहिए। प्रस्तावित सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, एक हफ्ते में एक स्वादिष्ट व्यंजन की कोशिश की जा सकती है, हालांकि भविष्य में यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
सामग्री:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
- समुद्री नमक - 1 किलो;
- काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन सूखे, दौनी, थाइम, अयस्क और पेपरिका - 1 सेंट। चम्मच।
तैयारी
- स्लाइस को 2 टुकड़ों में काटिये, एक ट्रे में डालकर नमक और काली मिर्च के मिश्रण में भारी मात्रा में डालें।
- उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे तक रखा जाता है, धोया जाता है, सूखा और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे (बिना कवर के) रखा जाता है।
- मसालों और जड़ी बूटियों के मिश्रण में टुकड़ों को रोल करें, गज में लपेटकर ठंड में लटकाएं।
- 7 दिनों के बाद, सूखे गोमांस चखने के लिए तैयार हो जाएगा।
घर पर सूखे सूअर का मांस
इसी तरह से तैयार पोर्क मांस कम योग्य नहीं होगा। अधिमानतः इस उद्देश्य के लिए एक कार्बोनेट या हार का चयन करें - तो परिणाम नरम और स्वादिष्ट होगा। इस मामले में, झटके के लिए एक तरल marinade का उपयोग किया जाएगा, जिसकी संरचना आपके पसंदीदा मसालों को जोड़कर विस्तारित किया जा सकता है।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1 किलो;
- पानी - 2 एल;
- बड़ा नमक - 8 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लॉरेल, मटर मिर्च, कार्नेशन (marinade के लिए) - स्वाद के लिए;
- लाल और काली मिर्च काली मिर्च, होप्स-सनेलि (पोंछने के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
- पानी में नमक, चीनी, मसालों, 2 मिनट के लिए खाना बनाना, ठंडा और रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए जगह जोड़ें।
- मांस को समुद्र में ब्राइन करें और 1-3 दिनों तक छोड़ दें।
- नमकीन स्लाइस को एक प्रेस के नीचे दो घंटों तक रखा जाता है, जिसके बाद वे सूख जाते हैं, मसालों के साथ रगड़ते हैं और गज के साथ लपेटते हैं।
- फ्रिज में 7 दिनों के लिए संकल्प पकड़ो, फिर ठंडा, हवादार जगह में लटकाओ।
- एक और 1-2 सप्ताह के बाद, सूखे सूअर का मांस तैयार हो जाएगा।
घर पर सूखे चिकन स्तन
मांस के अन्य ग्रेड की तैयारी की तुलना में सूखे चिकन स्तन नरम और अधिक निविदात्मक रूप से निकलते हैं। इसके अलावा, यह तेजी से तैयार है, एक सुखद मसालेदार स्वाद और लहसुन स्वाद है, जिसे आपके पसंदीदा मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। स्नैक घनत्व को बंडलों की सुखाने की अवधि को कम या बढ़ाकर समायोजित किया जा सकता है।
सामग्री:
- चिकन स्तन - 3 टुकड़े;
- लाल मिर्च - 2 चम्मच;
- समुद्री नमक - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च - 4 चम्मच।
- लहसुन दांत - 6 पीसी।
तैयारी
- मसाले, नमक और आधा frayed लहसुन के एक कटोरे में मिलाएं।
- एक मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें, एक कटोरे में रखें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे छोड़ दें।
- चलने वाले पानी के नीचे नमक और मसाले धोएं, स्लाइस सूखें, शेष लहसुन और काली मिर्च रगड़ें।
- सूखे चिकन मांस को धुंध से हवा दें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, जिसके बाद इसे 2-3 दिनों तक हवादार जगह में निलंबित कर दिया जाए।
घर पर सूखे बतख स्तन
सूखे बतख स्तन - फ्रांसीसी व्यंजन का एक उत्कृष्ट उपचार, एक ताज व्यंजन और आपकी मेज पर बन सकता है। प्रारंभ में, पक्षी सूखे तरीके से मसालेदार होता है, और फिर बस रेफ्रिजरेटर के नीचे शेल्फ पर गज में रखा जाता है। कम से कम समय बिताया, अधिकतम धीरज और धैर्य - और एक स्वादिष्ट पकवान तैयार है।
सामग्री:
- बतख स्तन - 500-600 ग्राम;
- समुद्री नमक - 400 ग्राम;
- लॉरेल - 2 टुकड़े;
- मिर्च का मिश्रण - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- दौनी - 3 शाखाएं;
- थाइम - 5 शाखाएं।
तैयारी
- नमक को grated laurel, थाइम और दौनी के साथ मिश्रित किया जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण की दो परतों के बीच एक बतख स्तन होता है।
- कार्गो के शीर्ष पर और पक्षी को 12-24 घंटे तक छोड़ दें।
- मांस को कुल्ला, इसे सूखा, मिर्च के जमीन के मिश्रण के साथ रगड़ें, इसे गज से लपेटें और फ्रिज में 1 महीने तक खड़े हो जाएं।
एक सब्जी ड्रायर में मांस कैसे सूखा?
यदि उपर्युक्त व्यंजनों के अनुसार स्नैक्स बनाने की प्रक्रिया को पूरा करने की प्रतीक्षा करने के लिए लंबी और कठिन इच्छा नहीं है, तो एक सब्जी ड्रायर में झटकेदार तैयार करें। इस मामले में पूरे चक्र को कभी-कभी कम किया जाएगा, और तैयार किए गए भोजन का स्वाद कम नहीं होगा। चिकन स्तन या सूअर का मांस tenderloin इस तरह सूखा बहुत स्वादिष्ट है।
सामग्री:
- सूअर का मांस या चिकन - 1 किलो;
- एक बड़ा नमक - 6 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मसाले।
तैयारी
- मांस स्लाइस में काटा जाता है, नमक के साथ रगड़ जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में एक पैकेज में रखा जाता है।
- टुकड़ों को कुल्ला, उन्हें सूखा, मसाले के साथ उन्हें रगड़ें और उन्हें ड्रायर ट्रे पर रखें।
- एक बार मोड़ने के बाद, 60-65 डिग्री 6 घंटे के तापमान पर झटके से लड़ता है।
शराब में जामयुक्त मांस
झटकेदार मांस, जिस नुस्खा से आप आगे सीखेंगे, वह इतालवी पाक विशेषज्ञों द्वारा कुशलतापूर्वक तैयार किया जाता है, जो ब्रेज़ोला के प्राप्त स्वादिष्ट स्नैक को बुलाता है। गोमांस टेंडरलॉइन की स्वादिष्टता मसालों और लहसुन के साथ शुष्क लाल शराब में लंबे समय तक भिगोकर, लंबे, धीरे-धीरे सूखने के बाद बनाई जाती है।
सामग्री:
- गोमांस - 1 किलो;
- बड़ा नमक - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- धनिया और मिर्च - प्रत्येक 2 चम्मच;
- प्रोवेनक जड़ी बूटी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लौंग - 4 पीसी।
- लहसुन - 2 सिर;
- लॉरेल - 7 टुकड़े;
- शराब, जैतून का तेल।
तैयारी
- मांस को मसालों और नमक के साथ एक उपयुक्त कटोरे में रखा जाता है और कोटिंग तक शराब के साथ डाला जाता है।
- ऊपर से जैतून का तेल की एक परत बनाएं, कंटेनर को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक रखें।
- Marinade के टुकड़े ले जाया जाता है, गौज के साथ लपेटा और कमरे की परिस्थितियों में 2 सप्ताह के लिए एक हवादार जगह में लटका दिया और दूसरा ठंडा में के लिए।
ओवन में जेर्की
ओवन में बियर के लिए झटकेदार बनाना बहुत तेज़ और आसान है। स्नैक्स बनाने के लिए उपयोग किसी भी प्रकार का हो सकता है: पोर्क, गोमांस, चिकन और यहां तक कि मटन। पतली प्लेटों में कटौती करने के लिए सुविधाजनक मांस का पूरा टुकड़ा बनाने के लिए, यह पहले से जमे हुए है और केवल तब प्रक्रिया शुरू करने और मारने लगते हैं।
सामग्री:
- मांस (लुगदी) - 1 किलो;
- Worcestersky और सोया सॉस - 35 मिली प्रत्येक;
- एक मोनोग्राम (जामुन) - 7 टुकड़े;
- सूखे लहसुन और मिर्च - 1 चम्मच;
- धनिया, काली मिर्च और पेपरिका - प्रत्येक 2 टीस्पून;
- ताबास्को - 2-3 बूंदें;
- चीनी - 1 चम्मच।
तैयारी
- मांस स्लाइस मसालों के साथ मिश्रित होते हैं और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- 60 डिग्री 3-4 घंटे पर grate और सूखे पर टुकड़े डाल दें।
- बियर को ओवन मांस में झटके की सेवा करें।
घर पर झटके कैसे स्टोर करें?
यदि आपने स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया के साथ सफलतापूर्वक सामना किया है, तो समय है कि झटके को कैसे स्टोर किया जाए, इस बारे में सिफारिशों से परिचित हो जाए।
- न्यूनतम नमी सामग्री वाले खट्टे मांस को एक महीने से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर हवा तक पहुंच के बिना एक सीलबंद या वैक्यूम कंटेनर में रखा जा सकता है।
- रेफ्रिजरेटर में, एक साल में एक फ्रीजर में, हेमेटिकली पैक किए गए उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
- बड़े uncooked स्लाइस लपेटने के बिना, कागज या कपड़े लपेटने के बिना दो सप्ताह तक संग्रहित कर रहे हैं।