हमारे समय में, सूखे मांस एक दुर्लभता है और इसे वास्तविक व्यंजन माना जाता है। लेकिन वास्तव में यह शिकारियों का सबसे आम भोजन था, जिसने इसे लंबे समय तक उत्पाद को ताजा रखने के लिए बनाया था। तो चलो सूखे मांस को पकाएं और बीयर के लिए अपने स्नैक्स के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।
घर पर सूखे मांस
सामग्री:
- गोमांस - 3 किलो;
- सोया सॉस - स्वाद के लिए;
- स्वाद के लिए वोरस्टरशायर सॉस;
- सॉसेज - 5 बूंदें;
- तरल धुआं - 5 बूंदें;
- लहसुन - 2 लौंग;
- मसाले।
तैयारी
तो, सूखे मांस की तैयारी के लिए हम गोमांस की लुगदी लेते हैं और टुकड़े को फ्रीजर में 1-2 घंटे तक डाल देते हैं। इस समय के दौरान, यह थोड़ा कड़ा होगा, और इसके साथ सभी आगे की कार्रवाई बहुत आसान होगी। समय बीत जाने के बाद, मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, लगभग 3 मिलीमीटर मोटा होता है। सभी उपलब्ध वसा को सावधानी से काट लें। हम सभी मांस स्लाइसों को एक दूसरे के शीर्ष पर एक गहरे कंटेनर में डाल देते हैं और एक तरफ सेट करते हैं। अब चलो marinade तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित अनुपात में सामग्री को मिलाएं: 40% वोरस्टरशायर सॉस और 60% सोया सॉस। इस marinade के साथ मांस भरें, थोड़ा काली मिर्च, अन्य मसालों, tobasco की कुछ बूंदें और तरल धुएं का थोड़ा सा जोड़ें। हम सावधानीपूर्वक अपने हाथों से सब कुछ मिलाते हैं, मांस के साथ कंटेनर को कवर करते हैं, और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सब कुछ हटा देते हैं। फिर मिश्रण को फिर मिलाएं और फिर 2-3 घंटे तक ठंड को भेजें। इसके बाद, हम ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, मौसम व्यवस्था निर्धारित करते हैं और मांस लटकाते हैं। लगभग 2 घंटे के बाद, हीटिंग को हटा दें और उसी शासन में 3 घंटे के लिए गोमांस छोड़ दें। जब यह तैयार हो जाए, तो आप समझ जाएंगे: यह काला हो जाएगा और लोचदार होगा। खैर, यह सब है, सूखे मांस ओवन में तैयार है!
सूखे मांस
सामग्री:
- कम वसा वाले गोमांस - 10 किलो;
- नमक;
- उबला हुआ पानी;
- मसाले।
तैयारी
हम गोमांस, प्रक्रिया, वसा काटते हैं और तंतुओं में पतले, लंबे टुकड़ों में लुगदी काटते हैं। इसके बाद, मांस को एक खड़ी नमकीन समाधान में भिगो दें और खड़े होने के लिए लगभग एक दिन तक जाएं। अब हम एक समाचार पत्र के साथ बेकिंग ट्रे को कवर करते हैं, मांस स्लाइसों को समान रूप से फैलाते हैं, उदारतापूर्वक उन्हें और काली मिर्च का तेल डालते हैं। हम ओवन को गोमांस भेजते हैं, जिसमें सबसे कमजोर आग भी शामिल है। नमी के बेहतर वाष्पीकरण के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला है। हम समय-समय पर पैन निकालते हैं और समाचार पत्र को एक नए रूप में बदलते हैं। लगभग 3-4 घंटे बाद हम ओवन से तैयार सूखे मांस निकालते हैं, इसे एक खुले प्लास्टिक के बक्से में डाल देते हैं और अंत में इसे हवादार जगह में सूखते हैं। फिर फिर नमक के साथ सूखे मांस को छिड़काएं ताकि यह सभी नमी को छोड़ दे और टुकड़ों की सतह पर पतली परत बन जाए। हम सूखे मांस को प्लास्टिक की बोतलों में पैक करते हैं और किसी भी समय बीयर में सेवा करते हैं।
सूखे चिकन मांस
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 3 किलो;
- नमक;
- काली मिर्च के टुकड़े - 5 पीसी।
- बे पत्तियों - 2 पीसी।
- जीरा - 0,5 छोटा चम्मच।
- मसाले;
- जायफल - चुटकी।
तैयारी
पट्टिका धोएं और इसे एक तौलिया से सूखाएं। बर्तन के नीचे हम नमक डालते हैं, मांस डालते हैं, नमक के साथ उदारता से छिड़कते हैं, लॉरेल पत्ता और घंटी काली मिर्च डालते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में चिकन के साथ लगभग 12 घंटे तक व्यंजन हटाते हैं। उसके बाद, हम पट्टिका लेते हैं, नमक से अच्छी तरह से कुल्ला, मसालों के साथ रगड़ें और इसे 6 घंटे के लिए ड्रायर में डाल दें। यदि कोई ड्रायर नहीं है, तो आप सुखाने तापमान को 40-60 डिग्री सेल्सियस पर या दरवाजा खोलकर ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इस समय के बाद, सूखे चिकन पट्टिका तैयार है! हम इसे पतली स्लाइस में काटते हैं और इसकी सेवा करते हैं।