यह लंबे समय से ध्यान दिया गया है कि एक इलाके में रहने वाले लोगों का व्यंजन, पूर्ण विवाह के लिए प्रवण है, पूरी तरह मिश्रित है, और संस्कृतियों के इस तरह के अंतःक्रिया के परिणाम सभी को पसंद किया जाता है। यह एक बार और टाटर व्यंजन के पारंपरिक व्यंजन के साथ हुआ - aza। यदि आज, पारंपरिक रूसी व्यंजनों के साथ किसी भी कैफे के आगंतुक से पहले टाटर में बीफ का एक कटोरा डाल दिया जाता है, तो एक व्यक्ति बहुत हैरान होगा और पूछेगा कि टाटर के इस व्यंजन में क्या है। पहली नज़र में, तातार में गोमांस का आजा सामान्य स्टू मांस के समान होता है, जो विभिन्न राष्ट्रीयताओं की महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता है, और केवल पकवान के स्वाद को महसूस करके, आपको पता चलेगा कि यह कभी भी स्वाद के जैसा नहीं दिखता है: मसालेदार, मसालेदार स्वाद एक मृत अंत में कई डाल देंगे। यह अनुमान लगाने के लिए जरूरी नहीं है कि यह सामान्य स्टू मांस के लिए पिक्चेंसी देता है, बस टाटर में अज़ू के लिए एक नुस्खा ढूंढें, और आप सबकुछ समझेंगे।
परंपरागत विकल्प
सामग्री:
गोमांस के 400 ग्राम को 2 बड़े प्याज, 100 ग्राम मक्खन मक्खन या वनस्पति तेल के 50 ग्राम, 3 मध्यम आकार के खीरे, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। टमाटर का पेस्ट या प्यूरी के चम्मच।
तैयारी:
पारंपरिक रूप से, तातार में अज़ू की तैयारी मांस के काटने से शुरू होती है। वील या गोमांस टेंडरलॉइन को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए और एक पेपर तौलिया या नैपकिन के साथ सूख जाना चाहिए, और फिर फाइबर के साथ हमेशा पतली लंबी स्लाइस में काटा जाना चाहिए। तर्तार में गोमांस के आजा के लिए मांस को उसी तरह से काटा जाता है जैसे गोमांस स्ट्रोगनॉफ की तैयारी के लिए। कपड़े पहने हुए मांस को गेहूं के आटे में घुमाया जाना चाहिए और अतिरिक्त आटा को हिलाकर, तेल में हल्के ढंग से ब्राउन होने तक तलना चाहिए। पारंपरिक रूप से, मक्खन मलाईदार या पिघला हुआ होता है, लेकिन आप सूरजमुखी के तेल भी ले सकते हैं। जब मांस लाल रंग से शुरू होता है, तो आधे छल्ले में प्याज डाल दें। सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त तेल है। कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट के लिए मांस प्याज के साथ प्याज, अक्सर stirring। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा शोरबा या पानी जोड़ें।
अलग-अलग उन सामग्रियों को तैयार करें जो तातार में अजा में स्ट्यूड मांस बनाते हैं: नमकीन खीरे काट लें, उन्हें मांस में जोड़ें। 5 मिनट के लिए तनाव, फिर टमाटर का पेस्ट या टमाटर प्यूरी जोड़ें। अज़ू में एक बे पत्ती और मिठाई काली मिर्च, नमक और हिरन - स्वाद के लिए जोड़ना चाहिए।
आहार विकल्प
सामग्री:
400 ग्राम चिकन पट्टिका को वनस्पति तेल के 50 ग्राम, 1 बड़े प्याज, 2 बड़े ककड़ी और 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। खट्टा क्रीम के चम्मच।
तैयारी:
टाटा में अजा को कैसे पकाना है, कई जानते हैं, हर कोई नहीं जानता कि इस पकवान को विविधता कैसे दें और इसे एक नया जीवन दें। यदि गोमांस का मांस आपके लिए बहुत कठिन लगता है, या यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो चिकन से टाटा में एज़ा तैयार करें। इस आहार विकल्प को तैयार करने के लिए केवल चिकन स्तनों का उपयोग करें - चिकन अज़ू के अन्य हिस्सों से काम नहीं करेगा। पहला चरण गोमांस के एजा की तैयारी में जैसा ही होगा: मांस को छोटे ब्लॉक और आटे में रोल के साथ फाइबर के साथ काट लें। चिकन से टाटर में Azu केवल वनस्पति तेल में तला हुआ है, ताकि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत बड़ी नहीं है। भुना हुआ मांस के बगल में पंखों के साथ कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है। मांस प्याज के साथ लगभग 15 मिनट के लिए stewed है, तो बारीक कटा हुआ मसालेदार खीरे वहाँ रखा जाता है। एक रहस्य है - खीरे के साथ त्वचा को छीलना जरूरी है। जब ककड़ी को मांस के साथ 5 मिनट तक पकाया जाता है, तो मसाले, थोड़ा लहसुन और एक बहुत फैटी खट्टा क्रीम जोड़ें (चिकन से टाटा में अज़ा में टमाटर जोड़ा नहीं जाता है)। सेवारत से पहले, ताजा जमीन के हिरन के साथ छिड़कना।
मटन से Azu
सामग्री:
400 ग्राम मटन के लिए, 3 प्याज, 4 अचार, 2 बड़ा चम्मच लें। टमाटर का पेस्ट और 2 पके हुए टमाटर के चम्मच।
तैयारी:
मटन से टार्टार में अजू दो संस्करणों में तैयार है। तैयारी का पहला संस्करण पूरी तरह से तेंदुए से तजू में तजू तैयार करने के साथ मेल खाता है। दूसरा विकल्प अधिक दिलचस्प और उपयोगी है, क्योंकि इसे एक बर्तन में पकाया जाता है। ध्यान से मांस चुनें। यह केवल एक टेंडरलॉइन हो सकता है। इसे हल्के सुनहरे तक एक पैन में आटे और तलना में तंतुओं के साथ पतली स्ट्रिप्स में स्लाइस करें। कटा हुआ प्याज अलग से फ्राइये। मोटी दीवारों के साथ एक मिट्टी के बर्तन में मांस और प्याज रखो, कटा हुआ मसालेदार खीरे, नमक और मसाले, टमाटर का पेस्ट और ताजा टमाटर, छोटे क्यूब्स में काट लें। ढाई आग के लिए ओवन में सब कुछ हिलाएं, ढकें और आधा (मांस पर निर्भर करता है)।