टॉम याम थाईलैंड और लाओस में पारंपरिक पकवान है (पड़ोसी देशों में भी लोकप्रिय है, जो मलेशिया, इंडोनेशिया और सिंगापुर में है)। यह एक सूप-तेज स्वाद के साथ एक सूप है। आमतौर पर सूप चिकन मांस, मछली और / या अन्य समुद्री खाने के साथ चिकन शोरबा के आधार पर श्रिप्स के साथ तैयार किया जाता है। नाम में दो शब्द होते हैं। शब्द "टॉम" शब्दशः थाई से "कुक" के रूप में अनुवाद करता है, "याम" का अनुवाद "गर्म सलाद" के रूप में किया जा सकता है। यही है, लाओस और थाईलैंड में, गड्ढे गर्म, गर्म, अम्लीय सूप के लिए एक आम नाम हैं।
सूप के प्रकार के बारे में
वॉल्यूम के मुख्य नाम के स्पष्टीकरण के लिए इस्तेमाल किए गए मांस या शोरबा के प्रकार के बारे में सूचित शब्द जोड़े गए हैं। उदाहरण के लिए, याम थैले की मात्रा - सीफ़ूड के साथ, या यम काई की मात्रा - चिकन के साथ, आदि सूप टॉम याम कुंग - नुस्खा का सबसे लोकप्रिय संस्करण - झींगा के साथ। सिंगापुर, इंडोनेशिया और मलेशिया जैसे देशों में, साथ ही साथ विभिन्न देशों में कई राष्ट्रीय रेस्तरां में, गड्ढे का नाम अक्सर विभिन्न प्रकार के गर्म थाई सूप, सामग्री, खाना पकाने के सिद्धांतों और स्वाद के संदर्भ में प्रयोग किया जाता है, जो प्रामाणिक नुस्खा से काफी अलग हो सकते हैं।
सूप याम के लिए सामग्री
गड्ढे के लिए सूप तैयार करने के लिए, हम आमतौर पर हमारे व्यंजनों के लिए इस तरह के विदेशी अवयवों का उपयोग करते हैं जैसे कि काफिर चूने की पत्तियां और रस, गैंगंगल की जड़, एरिंजियम गंध की पत्तियों, नारियल के दूध (पाउडर या तरल में), केला फूल। लेकिन यदि आप थोड़ी थाई परंपरा छोड़ने को तैयार हैं, तो हम सुझाव देते हैं कि आप थोड़ा सरल और अधिक अनुकूलित नुस्खा तैयार करें।
पाक कला थाई सूप
तो, सूप एक गड्ढा है, एक नुस्खा अनुकूलित है।
सामग्री:
- बड़े ताजा या जमे हुए श्रिंप के 24 टुकड़े (छोटे से उचित संख्या में प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
- ग्राम 200 कवक (ऑयस्टर मशरूम);
- 5 चम्मच मछली सॉस "नाम प्ला";
- रस 2 नींबू फल + 5-7 नींबू पत्तियां;
- पेस्ट के 2 चम्मच "टॉम याम";
- चिकन शोरबा के 1.5 लीटर;
- नींबू घास के 2 उपजी;
- गैंगंगल (कलगान) या अदरक के आकार में लगभग 3 सेमी की रीढ़ की हड्डी;
- आधा बेक्ड सिलेंटर;
- ताजा थाई मिर्च मिर्च के 3-7 फल।
तैयारी:
सूट उबालने के लिए कैसे सूट? हम गोले और सिर से श्रिंप (ताजा या thawed) साफ करेंगे। मशरूम के कठोर पैरों को काट लें और छोड़ दें, बाकी को काफी बड़ा कर दिया जाएगा। गैलांगल (या अदरक) की साफ़ जड़ पतली, छोटी स्ट्रॉ में कट जाती है। नींबू ज्वार सूखे पत्तियों से साफ किया जाता है, प्रत्येक तने को 3 भागों में काटा जाता है और हल्के से हथौड़ा से पीटा जाता है। हम शोरबा को उबाल लेकर आते हैं, हम इसमें कटा हुआ मशरूम, गैलंगल, नींबू ज्वार, मिर्च मिर्च (पूरे) और पत्तियां या नींबू उत्तेजना डालते हैं। एक बार फिर उबाल लेकर आओ और पैन में झींगा जोड़ें। उबलने के बाद, गर्मी को कम करें और शोर को हटा दें। हम पास्ता को थोड़ी मात्रा में शोरबा से पतला करते हैं। आग बंद करो। पैन में एक पतला पेस्ट, नींबू का रस और मछली सॉस जोड़ें। यदि संभव हो, नींबू ज्वार के एक सॉस पैन टुकड़ों और एक गैंगंगल की जड़ से निकालें। सेवारत से पहले, हम प्रत्येक भाग को धनिया कुचल धनिया के साथ मौसम देंगे।
विकल्पों के बारे में
सूप गड्ढे के लिए एक मसालेदार के रूप में, एक विशेष पेस्ट का उपयोग किया जाता है (जिसमें आम तौर पर चिमनी, झींगा पेस्ट, प्याज और लहसुन, कभी-कभी गर्म मिर्च शामिल होता है)। बेशक, विभिन्न क्षेत्रों में सामग्री का सेट अधिक व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है। पकाने की व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर बहुत अधिक निर्भर करता है - हर किसी के पास सूट पकाने के सूप के अपने स्वयं के चाल और रहस्य होते हैं। अवयवों की सूची के मुताबिक, हम समझते हैं कि हमारी परिस्थितियों में, सबसे अधिक संभावना है कि हम एक पारंपरिक सूप को एक प्रामाणिक नुस्खा के लिए नुस्खा के साथ पका सकेंगे। हालांकि, बड़े शहरों में ओरिएंटल दुकानों या सुपरमार्केट के विशेष विभागों से कुछ उत्पादों का उपयोग करके, आप एक अनुकूलित संस्करण बोलने के लिए तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं।