Basturma मसालों के एक खोल में एक झटकेदार, पूर्व मसालेदार मांस है। एक नियम के रूप में, इसे गर्मी के उपचार के बिना पकाया जाता है, और खाना पकाने में दस दिन तक लगते हैं। आप इसे ओवन में खाना पकाने के द्वारा एक स्वादिष्टता प्राप्त करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, लेकिन यह अब मूल में क्लासिक बस्टुरमा नहीं होगा, लेकिन एक मांस मसालों, कार्बोनेट या पेस्ट्री में उबले हुए सूअर का मांस याद दिलाता है।
हम इस अद्भुत पकवान को पकाने के दोनों प्रकारों की पेशकश करते हैं, जो किसी भी मामले में उत्कृष्ट होने के लिए बाहर निकल जाएंगे।
चिकन स्तन से बस्टुरमा कैसे पकाएं?
सामग्री:
- चिकन स्तन - 1.2 किलो;
- मांस के लिए मसाले - 10 ग्राम;
- काली मिर्च काली जमीन - 45 ग्राम;
- लाल मिर्च पाउडर - स्वाद के लिए;
- काली मिर्च काली मटर - 25 ग्राम;
- Sumac - 25 ग्राम;
- जमीन मीठे काली मिर्च - 25 ग्राम;
- नमक iodized नहीं - 20 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
- लहसुन - स्वाद के लिए;
- कॉग्नाक - 100 मिलीलीटर
तैयारी
एक बस्टुरमा बनाने के लिए, चिकन स्तन को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, हम fillets को हड्डी से अलग करते हैं और त्वचा को हटा देते हैं। अब कटोरे नमक, चीनी, काली मिर्च काली मिर्च, मांस, सुमाक, मीठे पेपरिका के लिए मसाले और जमीन लाल मिर्च का स्वाद लें। हम cognac में डालना। यह इतना होना चाहिए कि मसालों को गीला कर दिया जाए और मोटी घोल बन जाए, जिसके लिए हम उदारतापूर्वक तैयार स्तन को पीस लेंगे। हम इसे एक कंटेनर या सुडोक में डालते हैं, हम भार को शीर्ष पर रखते हैं और रेफ्रिजरेटर में चालीस घंटे तक निर्धारित करते हैं।
मसाले के लिए आवंटित समय के बाद, हम फ्रिज से स्तन निकालते हैं, मसाले से अच्छी तरह से कुल्लाते हैं और इसे लगभग सूखे पेपर तौलिए से मिटा देते हैं। एक मोर्टार में काली मिर्च rustolchem के मटर और लाल जमीन काली मिर्च के साथ मिश्रित और पूर्व साफ और लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया। तेज आप एक बस्टुरमा चाहते हैं, मसालेदार मिश्रण में लाल मिर्च का अनुपात अधिक होना चाहिए। यदि आप पकवान के नरम और बहुत तेज़ स्वाद को पसंद करते हैं, तो गर्म पेपरिका को मीठे पेपरिका या अन्य सुगंधित और तेज मसालों के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, आपकी पसंद और स्वाद के सूखे जड़ी बूटी।
मसालेदार मिश्रण के साथ चिकन स्तन की सतह को चिकनाई करें, इसे साफ धुंध के टुकड़े पर रखें, आधे में घुमाएं, कसकर लपेटें और एक जुड़वां या मजबूत धागे से बांधें। हम पैकेज को एक हवादार जगह में निलंबित करते हैं, जो सीधे सूर्य की रोशनी से पांच से सात दिनों तक संरक्षित है। उस समय के बाद, स्वादिष्ट चिकन बस्टुरमा पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। बॉन भूख!
ओवन में चिकन स्तन से बस्टुरमा - नुस्खा
सामग्री:
- चिकन स्तन - 1.2 किलो;
- नमक iodized नहीं - 40 ग्राम;
- शुष्क शराब - 350 मिलीलीटर;
- लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी।
- लहसुन - स्वाद के लिए;
- काली मिर्च और मीठे मटर - 30 ग्राम;
- शहद - 70 ग्राम;
- पेपरिका पाउडर - 20 ग्राम;
- अयस्कों -15 ग्राम;
- दौनी - 15 ग्राम।
तैयारी
पहला कदम एक marinade तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, स्कूप में शराब डालें, नमक फेंक दें, लहसुन प्रेस, लॉरेल पत्तियों, काले और मीठे काली मिर्च, लॉरेल पत्तियों के मटर और शहद डालें। सभी अच्छे को उबाल लें, द्रव्यमान को उबाल लें, तीन से पांच मिनट तक उबालें, और इसे पूरी तरह ठंडा कर दें।
जबकि marinade ठंडा हो रहा है, हम चिकन स्तन धो लो, हड्डियों और खाल से छुटकारा पाएं, फिल्मों और उपास्थि काट लें। मांस को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, पहले पके हुए ठंडा मसालेदार ब्राइन डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में निर्धारित करें। पालन करना सुनिश्चित करें
समय समाप्त हो जाने के बाद, मैश किए हुए चिकन स्तन को एक पेपर तौलिया से डुबो दिया जाता है और ओरेग्नो, रोसमेरी, ग्राउंड ब्लैक और लाल मिर्च और पेपरिका के मिश्रण के साथ रगड़ जाता है। हम स्तन को एक स्ट्रिंग या मजबूत धागे से बांधते हैं और इसे बेकिंग डिश में परिभाषित करते हैं, जिससे पहले इसे फॉइल किया जाता है। हमने मोल्ड को बस्टुरमा के साथ बारह से पंद्रह मिनट तक अधिकतम तापमान तक गरम ओवन में डाल दिया।
फिर ओवन बंद कर दें, दरवाजा खोलें और चिकन स्तन छोड़ दें जब तक कि कई घंटों तक पूरी तरह से ठंडा न हो और रात में अधिमानतः ठंडा हो जाए। तैयारी पर हम फ्रिज में थोड़ा और पकवान ठंडा करेंगे और हम इसे काट सकते हैं और टेबल पर इसकी सेवा कर सकते हैं।