शिश कबाब जैसे कुछ भी नहीं है - उज़्बेक व्यंजन का गौरव, जिसे पकाया जाना चाहिए और कम से कम एक बार जीवन में स्वाद लेना चाहिए।
गोमांस से एक स्वादिष्ट उज़्बेक शिश कबाब के लिए नुस्खा - bechpandzha
सामग्री:
- बीफ टेंडरलॉइन - 1200 ग्राम;
- वसा coot - 800 ग्राम;
- धनिया;
- ज़ीर (जीरा);
- इलायची;
- लाल शिमला मिर्च,
- लाल गर्म काली मिर्च (जमीन);
- नमक।
तैयारी
एक चमकदार कबाब के लिए गोमांस को मारने से पहले , इसे एक skewer पर फेंक दिया जाना चाहिए। कट स्ट्रिप्स की संख्या आपके ब्राजियर की चौड़ाई पर निर्भर करती है, इसलिए आप मांस और चार वसा के पांच स्ट्रिप्स काट सकते हैं, और आप मांस के सात स्ट्रिप्स और वसा के छह स्ट्रिप्स का एक बढ़िया संस्करण कर सकते हैं। मांस और वसा दोनों के स्ट्रिप्स मोटाई और चौड़ाई में लगभग 2 सेंटीमीटर के बराबर होना चाहिए, हालांकि कुछ वसा की पट्टियों को थोड़ा पतला बनाते हैं। लेकिन उनकी लंबाई 10-12 सेंटीमीटर से शुरू होती है और 20 और थोड़ी अधिक सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। स्ट्रिप्स वैकल्पिक रूप से स्ट्रिंग होते हैं, मांस से शुरू होते हैं और मांस के साथ परिष्करण करते हैं, जो सबसे छोटे से धीरे-धीरे और धीरे-धीरे तक पहुंचने से शुरू होते हैं। इसे पांच स्कर्वर्स फैन-आउट पर एक बार में स्ट्रिंग करना, skewers के हैंडल एक साथ होना चाहिए। केवल अब आप marinating शुरू कर सकते हैं।
इस उज़्बेक शिश कबाब का हिस्सा हैं जो सभी मसाले आमतौर पर एक साधारण मोर्टार में हाथ से कटा हुआ होते हैं। फिर नमक और मसालों के साथ नमक मांस और वसा, लेकिन यह न भूलें कि यह बहुत ही निविदा मांस है और मसाले केवल इसके स्वाद को प्रकट करने के लिए जोड़े जाते हैं, और इसे पूरी तरह से हथौड़ा नहीं देते हैं, एक शब्द में इसे अधिक नहीं करते हैं। फिर परिणामी बेशपांझी को एक तौलिया के साथ कवर करें या बैग में लपेटें और कुछ घंटों तक मसाला छोड़ दें।
इस तरह के एक चमकदार कबाब को सेंकना मध्यम तापमान पर होता है, जब कोयले सफेद हो जाते हैं।
मेमने से Beshpange
सामग्री:
- भेड़ का मांस (हिंद पैर से) - 900 ग्राम;
- भेड़ के बच्चे की पसलियों - 900 ग्राम;
- सिरका शराब - 50 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- प्याज - 2 प्याज;
- धनिया;
- ज़ीर (जीरा);
- इलायची ;
- लाल शिमला मिर्च,
- लाल गर्म काली मिर्च (जमीन);
- कूसकूस;
- नमक।
तैयारी
शायद इस शिश कबाब की तैयारी में सबसे बड़ी कठिनाई पसलियों के काटने में है, क्योंकि यह बीजपांजा होगा, फिर उनकी लंबाई 10 से 20 सेंटीमीटर से अलग होनी चाहिए। साथ ही साथ नुस्खा के पिछले विवरण में, हम सबसे कम से कम सबसे लंबे टुकड़ों तक, पांच skewers के प्रशंसक पर लुगदी की पसलियों और स्ट्रिप्स स्ट्रिंग। Skewers पर आपको एक मांस trapezoid या एक प्रशंसक मिलना चाहिए।
फिर बारीक प्याज काट लें, और रसोई उपकरणों के उपयोग से इसे और भी बारीक से प्यूरी में काट लें। प्याज में मसालेदार मसालों और सिरका को मिलाएं, जिसके बाद आपको रसोईघर ब्रश के साथ skewers पर मांस ब्रश करने और छोड़ने की जरूरत है
खाना पकाने से पहले, दोनों पक्षों पर मांस को चॉकलेट के साथ या चरम मामलों में ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, फिर ब्राजियर को बेजपेंज भेजें, पहले तापमान बहुत अधिक होना चाहिए, ताकि परत जल्दी पके हो। इसके बाद, या तो कोयले और मांस के बीच की दूरी बढ़ाएं, या बस कुछ कोयलों को तरफ हटा दें। इसके अलावा, आप ओवन के प्रभाव के कारण, तापमान को बनाए रखने के लिए, एक गहरी ट्रे के साथ बेल्ट को कवर कर सकते हैं, मांस बेहतर पकाया जाता है।