मारिलेस में Bouillabaisse या कान - दक्षिण-फ्रेंच (अधिक सटीक, प्रोवेन्कल) व्यंजन का एक पंथ पकवान - एक मछली सूप है। Buillabes फ्रेंच भूमध्यसागरीय निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है और पर्यटकों के लिए बहुत दिलचस्प है। इस सूप के मुख्य तत्व मछली और सब्जियां हैं। मछली सूप buyabes खाना पकाने की परंपरा ऐतिहासिक रूप से दिन की बिक्री के बाद शाम को छोड़ दिया विभिन्न प्रकार की मछली और समुद्री भोजन से बने एक सस्ती और हार्दिक सूप तैयार करने की मछली पकड़ने की प्राकृतिक आदत से विकसित हुई। वर्तमान में, प्रोवेकल रेस्तरां में सूप buyabes की सबसे महंगी किस्मों परोसा जाता है। आधुनिक मार्सेल्स सूप के व्यंजनों में कई प्रकार के महंगे समुद्री भोजन शामिल हैं (उदाहरण के लिए, लोबस्टर) जिसके परिणामस्वरूप इस सूप के एक हिस्से की कीमत काफी अधिक है (यह प्रति प्लेट 200 यूरो तक पहुंच सकती है)। आधुनिक क्लासिक buyabes - एक पकवान तैयार करने में काफी मुश्किल है जिसमें इसके सभी अवयवों को सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त किया जाना चाहिए।
एक bouillabaisse सही कैसे पकाने के लिए?
खाना पकाने से पहले, सब्जियां पहले से तलाई जाती हैं, और कभी-कभी स्ट्यूड होती हैं। इस तरह के उपचार के बाद सब्जियां शोरबा में रखी जाती हैं, जो कि कई प्रकार की समुद्री मछली (आमतौर पर एक दर्जन विभिन्न प्रजातियों, समुद्री मुर्गा, समुद्र बिच्छू, सूरजमुखी सहित) से बना है। मछली को अनुमानित गणना से लिया जाता है: तैयार उत्पाद की प्रति सेवा 1 किलोग्राम। सब्जियों से, आमतौर पर प्याज, लहसुन, सौंफ़, टमाटर, और कुछ अन्य का उपयोग करें। Bouillabaisse नींबू या नारंगी छील, केसर, कुछ अन्य सूखे मसाले और जैतून-स्वाद वाले जड़ी बूटियों (गार्निश गुलदस्ता) के साथ स्वाद है। बैगूएट और लहसुन सॉस "रुई" के हल्के ढंग से टोस्ट स्लाइस के साथ गर्म किया जाता है। यह पकवान न केवल प्रोवेंस में बल्कि फ्रांस के अन्य (ज्यादातर तटीय) क्षेत्रों में भी तैयार किया जाता है। क्षेत्रीय किस्मों, निश्चित रूप से, उनके अपने विशिष्ट मतभेद हैं। Bouillabaisse में Normandy में Calvados के साथ पागल और मौसम जोड़ें, ब्रिटनी में, सिरका के साथ अम्लीकरण, टोलन में आलू जोड़ें।
पकाने की विधि buyabesa: शोरबा
सामग्री:
- 1 डोराडो;
- समुद्र बतख की 1 पूंछ;
- 1 हडॉक;
- 8 स्कैलप्स;
- 8 बड़े उबले हुए श्रिंप;
- 1 गाजर;
- लीक + 2 साधारण बल्ब के 1 डंठल;
- 2 चम्मच pernod;
- 1 छोटी अजवाइन की जड़ + 5 petioles;
- 2 सौंफ़ बल्ब + 1 चुटकी बीज;
- एक नरसंहार के 3 लौंग;
- 3 बे पत्तियां;
- 4 परिपक्व लाल टमाटर;
- जैतून का तेल;
- आधा नींबू का रस;
- प्रोवेन्कल जड़ी बूटियों।
तैयारी
समुद्र रेखा से त्वचा को हटा दें। सभी मछलियों को fillets में बांटा गया है (बाकी शोरबा के लिए जाना होगा)। हम झींगा साफ करेंगे। एक सॉस पैन में, 2 लीटर पानी उबाल में लाया जाएगा और हम छीलने वाले और मोटे तौर पर कटा हुआ गाजर, आधे से एक सौंफ़ सिर, लीक के हरे हिस्से, प्याज, दोनों प्रकार के अजवाइन डाल देंगे। मध्यम-कम गर्मी पर आधे घंटे तक कुक करें। शराब और लौंग inflorescences जोड़ें, एक बार फिर एक उबाल लाने के लिए। टमाटर को क्वार्टर में काटिये, काली मिर्च मटर चाकू के फ्लैट पक्ष को कुचलने और लॉरेल के पत्ते और सौंफ़ के बीज के साथ उबलते शोरबा में जोड़ें। उबलने के बाद, 5-8 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। हम मछली शोरबा मछली की हड्डियों, झींगा के गोले और सिर में रखेंगे। दोबारा, एक फोड़ा लेकर आओ, आग को एक छोटे से कम करें और ढाई घंटे तक पकाएं, ढक्कन को ढीला बंद कर दें। हम समय-समय पर शोर करते हैं। एक साफ पैन में तैयार शोरबा फ़िल्टर, बाकी को फेंक दिया जाता है। नमक जोड़ें और केसर जोड़ें।
शोरबा तैयार है। अगला क्या है?
सौंपा के शेष ढाई सिर क्षतिग्रस्त या किसी न किसी बाहरी पत्तियों से साफ किए जाते हैं। पतली पंखुड़ियों के साथ झुकाव, पतली सर्कल के साथ लीक के सफेद हिस्से में कटौती। एक मोटी दीवार वाले बर्तन में, 3-4 चम्मच में डालना। एल। जैतून का तेल, एक स्पुतुला के साथ stirring, 3 मिनट के लिए मध्यम उच्च गर्मी पर तैयार सौंफ़ और तलना डालना। चलो एक शोरबा बनाते हैं, इसे उबाल लें और कम गर्मी पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। हम उबलते शोरबा कटा हुआ छोटी मछली fillets और shrimps, आधा में कटौती में जोड़ें। काली मिर्च और नींबू का रस जोड़ें, 3 मिनट के लिए खाना बनाना। स्कैलप्स जोड़ें, एक बार फिर उबाल लें, ढक्कन के साथ गर्मी और कवर से हटा दें। मक्खन के साथ फ्राई baguette और लहसुन रगड़ें।