भाषा (वील, गोमांस या सूअर का मांस) व्यंजनों को संदर्भित करता है, आमतौर पर उत्सव के भोजन के लिए भाषा से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। व्यंजनों के संभावित रूपों में से एक मसालेदार सूअर का मांस या मांस की जीभ है । किसी भी मामले में, पिकलिंग से पहले जीभ उबला और साफ किया जाना चाहिए।
जीभ कैसे उठाओ?
भाषाएं साफ़ की जाती हैं (अधिमानतः ब्रश के साथ) और अच्छी तरह से धोया जाता है। घूंघट और सूअर का मांस जीभ लगभग 1.5-2 घंटे, गोमांस - 2.5-3.5 घंटे के लिए पानी की थोड़ी मात्रा में उबला हुआ है। हम शोरबा (बल्ब, बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग, थोड़ा सा नमक) के लिए मसालों के सामान्य सेट का उपयोग करते हैं। वेल्डेड जीभ 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखी जाती है, फिर त्वचा की शीर्ष परत से साफ होती है। हमने वांछित मोटाई के स्लाइसों में जीभ काट दिया - अब इसे मसालेदार किया जा सकता है।
शराब मसालेदार यूरोपीय marinade
सामग्री:
- सिरका शराब प्राकृतिक और / या नींबू का रस;
- शराब सफेद या गुलाबी मजबूत (vermouth, जायफल, शेरी, madera);
- गर्म लाल मिर्च;
- लहसुन।
तैयारी
लहसुन के साथ एक गर्म लाल मिर्च और नमक की न्यूनतम मात्रा के साथ एक मोर्टार में मोटा। शराब, सिरका और नींबू के रस (अनुपात 3: 1: 1) जोड़ें, आप बारीक कटा हुआ साग मरीन (अजमोद तुलसी, धनिया, दौनी, केवल डिल के बिना) जोड़ सकते हैं। कम से कम 2 घंटे के लिए जीभ के टुकड़े टुकड़े करें। हम किसी भी पक्ष पकवान के साथ सेवा करते हैं (यह चावल, पास्ता, उबला हुआ आलू , शतावरी, युवा सेम, हरी मटर) और ताजा सब्जी सलाद हो सकता है।
सुदूर पूर्वी शैली में Marinade
सामग्री:
- मिरिन या फल शराब (उदाहरण के लिए, बेर);
- सिरका, प्राकृतिक फल या चावल;
- नींबू या नींबू का रस;
- शहद प्राकृतिक पुष्प;
- सोया सॉस;
- गर्म लाल मिर्च;
- लहसुन;
- शुष्क जमीन मसाले (वैकल्पिक, यह एक मिश्रण या करी का पेस्ट या आपके स्वाद के अनुसार बनाई गई संरचना हो सकती है)।
तैयारी
बेशक, ताजा लहसुन और काली मिर्च कुचल या कटा हुआ बहुत बारीक होना चाहिए। सॉस को मिलाएं, सामग्री की मात्रा में, स्वाद के लिए उन्मुख। ताजा बारीक कटा हुआ सुगंधित हिरण और चिमनी पेस्ट जोड़ने से स्वाद के लिए अतिरिक्त दिलचस्प रंग जोड़ सकते हैं।
कम से कम 2 घंटे के लिए इस सॉस में कटा हुआ उबला हुआ जीभ। हम चावल, चावल या किसी अन्य नूडल्स, युवा सेम, शतावरी, ताजा सब्जियां और फल के साथ सेवा करते हैं।
Marinades (ऊपर देखें) या किसी अन्य की एक ही किस्म का उपयोग, आप मसालेदार समुद्री जीभ तैयार कर सकते हैं - इस नाम के तहत flounder के एकल squashes के परिवार से यूरोपीय नमक मछली बेची जाती है। यूरोपीय समुद्री भाषा को पेंगासियस से अलग करना आवश्यक है।
मसालेदार समुद्री भाषा
तैयारी
छील, धोया और कटा हुआ (पॉट) कच्ची मछली कम से कम 20 मिनट के लिए मसालेदार। चावल, जिन, एक्वाविट और टेबल लाइट वाइन समेत वोदका के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता।