बीफ जीभ विभिन्न पाक परंपराओं के लिए एक स्वादिष्टता है, जो प्रथम श्रेणी के उप-उत्पादों से संबंधित है, इसमें बहुत उपयोगी पदार्थ हैं, जैसे पोर्सिन जीभ । संरचना - एक ठोस मांसपेशियों, एक काफी कठोर कोट के साथ कवर किया। आम तौर पर गोमांस जीभ का वजन 800 ग्राम से 2.5 किलोग्राम होता है। मांस निविदा, स्वादिष्ट और पौष्टिक है। एक अच्छी तरह से तैयार जीभ स्वाद के लिए सुखद है और, क्योंकि इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई संयोजी ऊतक नहीं है, यह अच्छी तरह से अवशोषित है। भाषा से आप विभिन्न प्रकार के, स्वादिष्ट व्यंजनों को पका सकते हैं जो उत्सव की मेज को पूरी तरह सजाएंगे। आम तौर पर, खाना पकाने से पहले, जीभ ठंडे पानी में भिगो जाती है, फिर प्याज, गाजर, जड़ों, नमक और सूखे मसालों के साथ उबला हुआ। विभिन्न मसालों को जोड़ने से मांस और शोरबा दोनों एक श्लेष्म स्वाद और सुखद सुगंध प्रदान करते हैं।
गोमांस जीभ पकाने में कितना समय लगता है?
आम तौर पर जीभ कई घंटों तक पकाया जाता है। वील जीभ 2 घंटे के लिए उबला हुआ है। यदि वयस्क जानवर की भाषा - घंटों 3 के लिए पकाएं, और कभी-कभी अधिक। यदि आप जानवर की अनुमानित आयु निर्धारित नहीं कर पा रहे हैं और यह नहीं जानते कि गोमांस जीभ बनाने के लिए कितने घंटे हैं, तो एक कांटे से छेड़छाड़ करके अपनी इच्छा निर्धारित करने का प्रयास करें। अगर भेदी आसान है, तो यह तैयार है। यह पचाना महत्वपूर्ण नहीं है, अन्यथा मांस का स्वाद तुरंत खराब हो जाता है। एक बार जीभ नरम हो जाने पर, इसे ठंडा पानी, ठंडा और छीलने के कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर आप विशिष्ट नुस्खा के निर्देशों के अनुसार कार्य कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जीभ पतली स्लाइस में काटा जा सकता है और स्नैक्स या जेली बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उबले हुए जीभ से आप विभिन्न सलादों को कल्पना कर सकते हैं, सॉसेज या मांस को उबले हुए जीभ के बिट्स के साथ बदल सकते हैं।
कुछ सुझाव
एक भाषा खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह संयोजी और सब्लिशिंग मांसपेशियों के ऊतकों, लारेंक्स, हाइडॉइड हड्डी, लिम्फ नोड्स, श्लेष्म, रक्त और वसा से मुक्त हो जाता है। यदि खरीदा गया उत्पाद इन आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा नहीं करता है, तो आपको सभी अनावश्यक को हटाने की जरूरत है, और उसके बाद सावधानीपूर्वक एक चाकू से स्क्रैप करें और जीभ को ठंडे पानी (बेहतर प्रवाह) से कुल्लाएं। अब इसे भिगोया जा सकता है। शाम से ऐसा करना सबसे अच्छा है, और अगले दिन खाना बनाना।
अक्सर भाषाओं को ताजा जमे हुए और जमे हुए रूप में बेचा जाता है - वे निश्चित रूप से परिवहन और स्टोर के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं। स्वाभाविक रूप से, ऐसा उत्पाद ताजा से सस्ता होना चाहिए।
जमे हुए गोमांस जीभ कैसे पकाएं?
सबसे पहले, उत्पाद को डिफ्रॉस्ट करें - इस प्रक्रिया को भिगोने के साथ जोड़ा जा सकता है: बस शाम को, जमे हुए जीभ को ठंडे पानी के कंटेनर में रखें। अगली सुबह आप इसे साफ कर सकते हैं, इसे कुल्लाएं और उबालें शुरू करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पैन पर्याप्त आकार का होना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद खाना पकाने के दौरान आकार में बढ़ता है।
तो, गोमांस जीभ के साथ प्रारंभिक हेरफेर पूरा हो गया है, अब हम तैयारी कर रहे हैं।
सामग्री:
- जीभ गोमांस भिगोकर, छीलकर धोया जाता है (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मूल उत्पाद ताजा या जमे हुए है) - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 पीसी।
- अजमोद जड़ - 1-2 टुकड़े;
- विभिन्न किस्मों का काली मिर्च-मटर - 5-8 पीसी।
- gvozdichka - 3 inflorescences;
- बे पत्तियों - 5 पीसी।
- नमक।
आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी अन्य मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों (अजमोद, डिल और दूसरों) जोड़ सकते हैं।
तैयारी
बीफ जीभ उबलते पानी के एक बर्तन में रखा जाता है, हम जड़ों, गाजर और प्याज जोड़ते हैं (सब कुछ पकाने के रूप में किया जाता है)। मसाले और नमक हम तैयारी से पहले 15-20 मिनट के लिए मिनट जोड़ते हैं, बे पत्ती - 10 के लिए मिनट।
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जीभ से जेली है, लेकिन चूंकि यह पकवान दैनिक नहीं हो सकता है, इसलिए बहुत से लोगों के पास सवाल है कि जीभ के लिए जीभ को कितना खाना बनाना है। वास्तव में, कुछ भी मुश्किल नहीं - डालने वाली जीभ के लिए अन्य व्यंजनों के लिए जितना अधिक। आप गोमांस जीभ का सलाद भी तैयार कर सकते हैं।