मांस उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में विवाद कई शताब्दियों में खत्म नहीं होता है। लेकिन हर दिन वहां अधिक से अधिक वैज्ञानिक और चिकित्सा तथ्य होते हैं, जिसके लिए बहुत से लोग आहार में मांस को प्रतिस्थापित करने की अपेक्षा सक्रिय रूप से खोजना शुरू करते हैं। शाकाहार की बढ़ती लोकप्रियता भी आर्थिक अस्थिरता से जुड़ी हुई है, क्योंकि कई परिवारों को मांस सहित महंगे उत्पादों को त्यागने के लिए मजबूर किया जाता है। लेकिन क्या स्वास्थ्य के नुकसान के बिना मांस को प्रतिस्थापित करना संभव है, और मांस की जगह खाने वाले खाद्य पदार्थ अर्थव्यवस्था की स्थितियों में बेहतर हैं? शाकाहारियों का अनुभव हमें इन मुद्दों से निपटने में मदद करेगा।
एक स्वस्थ आहार के अनुयायियों के आहार में मांस को प्रतिस्थापित करने के लिए क्या?
मांस को प्रतिस्थापित करने वाले सभी उत्पाद व्यक्तिगत रूप से पशु प्रोटीन, वसा, एमिनो एसिड की कमी के लिए क्षतिपूर्ति नहीं कर सकते हैं। इसलिए, निम्नलिखित सूची से जितना संभव हो सके उतने उत्पादों की कम से कम एक छोटी मात्रा का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:
- प्रोटीन के स्रोत - मछली, झींगा, स्क्विड, डेयरी और खट्टे-दूध के उत्पाद, अंडे, अनाज, सीटान (गेहूं के आटे से प्रोटीन का एक उपयोगी स्रोत), सेम, मटर, किस्मों (जैसे चम्मच, मंग सेम), सोया। वैसे, मांस की तरह सभी स्वादों से, सोयाबीन एक अग्रणी स्थिति लेता है। शाकाहारियों सोया से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते हैं - और दूध, और प्रसिद्ध पनीर "टोफू", और कटलेट, गोभी रोल, और यहां तक कि सॉसेज भी तैयार करते हैं। लेकिन एक स्वस्थ आहार के लिए सोयाबीन से व्यंजन बनाने की सिफारिश की जाती है, न कि तैयार किए गए अर्द्ध तैयार उत्पादों से।
- वसा के स्रोत - नट (अखरोट, देवदार, बादाम, आदि), समुद्री मछली के फैटी प्रकार, सूरजमुखी के बीज और कद्दू। जैतून, अलसी, तिल, कद्दू, देवदार का तेल।
- एमिनो एसिड और विटामिन के स्रोत - सब्जियां, फल, मसालों, फलियां। सागर काले, सलाद ग्रीन्स, स्क्विड में काफी दुर्लभ "मांस" विटामिन बी 12 होता है, और झींगा लोहा का समृद्ध स्रोत होता है। ऐसा माना जाता है कि कवक मांस की जगह लेती है, क्योंकि उनमें पशु स्टार्च - ग्लाइकोजन होता है। और कुछ मशरूम मांस के समान होते हैं और स्वाद के लिए, उदाहरण के लिए, चिकन मशरूम।
इसके अलावा, उपर्युक्त उत्पादों में अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मांस में नहीं पाए जाते हैं, जो स्वस्थ आहार के लिए एक बड़ा लाभ है।
आहार में मांस के लिए विकल्प क्या है जब इसे बचाने के लिए जरूरी है?
सीमित परिवार के बजट के साथ, मांस को प्रतिस्थापित करने वाले कई उत्पाद बस उपलब्ध नहीं हैं। इसलिए, गृहिणियों को आहार को संतुलित करने के लिए अधिकतम प्रयास और कल्पनाएं करने की आवश्यकता होगी। और निम्नलिखित युक्तियाँ इस कठिन मामले में मदद करेंगी:
- मौसम के आधार पर उत्पादों को खरीदो। यह बहुत उपयोगी है और, एक नियम के रूप में, स्थानीय सब्जियां और फल ग्रीन हाउस की तुलना में बहुत सस्ता हैं और आयातित, पूरे साल उपलब्ध हैं;
- अनाज, फलियां, मटर प्रोटीन के स्रोत उपलब्ध हैं। पचाने में आसान होने के लिए और पाचन में बाधा डालने के लिए, जमीन के धनिया, गर्म सॉस, और हल्के सब्जियों के सलादों की सेवा के लिए एक गार्निश के रूप में मौसम व्यंजनों की सिफारिश की जाती है;
- मांस को प्रतिस्थापित करने वाले महंगे उत्पाद, आप थोक बाजार में खरीद सकते हैं, और एक महीने, या उससे भी अधिक के लिए वितरित कर सकते हैं। यह विभिन्न प्रकार के पागल, सोया, मसूर, तिल के बीज, सूखे केल्प और मशरूम, जमे हुए मछली पर लागू होता है। बाद में मुख्य बात भंडारण की स्थिति का पालन करना है। यहां तक कि मामूली पारिवारिक बजट के साथ, आप इन उत्पादों की एक छोटी राशि खरीद सकते हैं और समय-समय पर उन्हें आहार में जोड़ सकते हैं;
- बहुत सारे हिरण का उपभोग करें। डिल, अजमोद, हरी प्याज, तुलसी, सलाद - यह सब बालकनी या खिड़कियों पर स्वतंत्र रूप से उगाया जा सकता है। एक असामान्य रूप से उपयोगी हरी कॉकटेल का गिलास पीने के लिए एक खाली पेट पर रोजाना अनुशंसित, विटामिन और एमिनो एसिड में समृद्ध। इसकी तैयारी के लिए, प्रत्येक प्रकार के जड़ी बूटियों के 2-3 sprigs ले लो और बस एक ब्लेंडर पर पीस, थोड़ा पानी जोड़ने। इस तरह के एक कॉकटेल में आप मौसम के लिए दोनों नींबू और फल जोड़ सकते हैं;
- यदि आपके पास मांस उत्पादों की कमी की वजह से पर्याप्त ऊर्जा और ताकत नहीं है, तो आपको रोजाना कई चम्मच गेहूं का उपभोग करना चाहिए;
- व्यंजनों के साथ प्रयोग करें। शाकाहारी व्यंजन बहुत ही रोचक और विविध है। उदाहरण के लिए, कई व्यंजनों में मशरूम मांस को प्रतिस्थापित करते हैं, और कुछ पाक चालों के लिए धन्यवाद, ऐसे व्यंजन मांस व्यंजनों से अलग नहीं किए जा सकते हैं। मशरूम, गोभी, आलू या गाजर से, आप स्वादिष्ट कटलेट बना सकते हैं। और सॉस के व्यंजन, यहां तक कि बहुत सीमित बजट के साथ, मेनू में एक सुखद विविधता लाएगा;
- अग्रिम में, एक सप्ताह के लिए एक मेनू बनाओ, इससे आपको छोटे बजट के साथ भी भोजन को संतुलित करने की अनुमति मिल जाएगी। महंगे उत्पाद अधिक बार जोड़ने के लिए बेहतर होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।
एक बच्चे के आहार में मांस को कैसे बदलें?
प्रोटीन के बढ़ते शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए मांस की अनुपस्थिति में, शिशु आहार को विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। मछली, स्क्विड, झींगा और अन्य समुद्री भोजन, खट्टे-दूध के उत्पादों, कई प्रकार के पागल, जैतून, तिलहन, तिल, देवदार या कद्दू के तेल की विभिन्न किस्में - इन सभी उत्पादों को आहार में उपस्थित होना चाहिए। कुछ पोषण विशेषज्ञ कम से कम कभी-कभी कुक्कुट मांस, आदर्श चिकन पट्टिका के मेनू में प्रवेश करने की सलाह देते हैं। और, ज़ाहिर है, हमें कच्चे सब्जियों और फलों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो बच्चे के विकास और विकास के लिए उपयोगी हैं।