यह कोई रहस्य नहीं है कि सॉस और मसालों पाक कला का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। एक स्वादिष्ट सॉस एक सफल पकवान को सजाने और पकवान की खामियों को छिपाने में असफल बचाएगा। मांस और सब्जी के स्नैक्स के लिए आप विभिन्न प्रकार के सॉस की सेवा कर सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय adjika है। यह मसालेदार, मसालेदार मसाला लाभकारी रूप से पकवान के स्वाद को छाया करता है, भूख बढ़ता है। इसके अलावा, टमाटर और काली मिर्च में निहित फायदेमंद पदार्थ (और यह विटामिन ए, सी, बी, के और ई है), adzhika भी एक उपयोगी मसाला बनाते हैं। तो मौसम में आप बड़ी मात्रा में एडज़िका तैयार कर सकते हैं, ताकि आप सर्दियों के लिए विटामिन पर स्टॉक कर सकें। आपको सर्दियों के लिए एक तेज adzhika पकाने के लिए बताओ।
गर्म सॉस
बेशक, एडज़िका की तीखेपन की अवधारणा हर किसी के लिए अलग है, इसलिए गर्म मिर्च की मात्रा और इसकी विविधता अलग-अलग चुनी जानी बेहतर है। सबसे तेज - मिर्च मिर्च "हबानेरा" और "जलापेनो", उन्हें ध्यान से जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन अधिक परिचित "ओगोनिक" या "यूक्रेनी कड़वा" को बड़ी मात्रा में रखा जा सकता है।
सामग्री:
- टमाटर घने, परिपक्व लाल या गुलाबी होते हैं - 6 किलो;
- काली मिर्च मसालेदार - 1-3 पीसी। (विविधता के आधार पर);
- लाल मिठाई काली मिर्च (पेपरिका या बल्गेरियाई) - 2 किलो;
- गोगोशारा (गोल मिठाई काली मिर्च) - 2 किलो;
- लहसुन - 2 सिर (8-12 दांत);
- धनिया - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च काले और सुगंधित ताजा जमीन - 1 चम्मच;
- आयोडीनयुक्त नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- धनिया और अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा।
तैयारी
सर्दी के लिए बहुत जल्दी एक तीव्र adjika तैयार किया जा रहा है। मिर्च और गोगोशारे से सब्जियां धोने से हम बीज निकालते हैं, हम विभाजन को हटाते हैं, हम सफेद भागों को टमाटर से काटते हैं। लहसुन को एक प्रेस या तीन के माध्यम से एक ठीक grater पर पारित किया जाता है, हम टमाटर और मिर्च काटते हैं: या तो ब्लेंडर, या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग, या बस एक छोटे नोजल के साथ एक मांस चक्की के माध्यम से स्क्रॉलिंग। हम सावधानीपूर्वक हिरण धोते हैं, उन्हें नाली और बारीक चटनी देते हैं। धनिया और नमक पाउडर में जमीन हैं। सब कुछ एक साथ मिलाएं और कभी-कभी सरकते हुए, कम गर्मी पर हमारी agika पका शुरू करें। यदि वांछित है, तो आप सूखे जड़ी बूटियों (तुलसी, थाइम) या उनके मिश्रण डालकर स्वाद का एक सॉस जोड़ सकते हैं। अच्छी तरह से होप्स-सुनेली या uzho-suneli के adzhika seasonings के साथ संयुक्त। सर्दी के लिए मिठाई और गर्म काली मिर्च से ऐसे adzhika ब्रू बहुत लंबे समय तक नहीं - एक घंटे की एक चौथाई से अधिक नहीं। उसके बाद, हम सॉस को नसबंदी वाले जार में फैलाते हैं और इसे स्पिन करते हैं। Adzhika एक ठंडे जगह में होना चाहिए: बालकनी पर, तहखाने या pantry में।
कम तीव्र संस्करण
सेब के साथ एडजिका कम तीव्र है, यह सॉस सर्दी के लिए जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। सॉस का स्वाद निश्चित रूप से पूरी तरह से अलग होगा। हालांकि, इस तरह के adzhika दोनों नाजुक और तेज दोनों बनाया जा सकता है।
सामग्री:
- पीले मीठे सेब "गोल्डन" या इसी तरह - 2 किलो;
- मिठाई काली मिर्च (बल्गेरियाई या पापिका) - 2 किलो;
- चश्मा लाल लाल - 2 किलो;
- घने लाल टमाटर - 4 किलो;
- हरे (धनिया, अजमोद) - 1 बड़ा गुच्छा;
- आयोडीनयुक्त नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सीआईएस देशों में उत्पादित सफेद चीनी - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- धनिया जमीन - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- होप्स-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 5-8 दांतों;
- गर्म काली मिर्च "ओगोनीक" - 2 पीसी।
तैयारी
मेरे सेब, कट, कोर बाहर ले, छील काट लें। मिर्च और गोगोशारे खान, कटौती, ध्यान से बीज हटा दें। टमाटर मेरा हैं, सफेद भाग काट लें और हम सभी मांस चक्की के माध्यम से गुजरते हैं। बेहतर, ज़ाहिर है, ब्लेंडर के साथ सबकुछ पीस लें - सॉस अधिक सजातीय होगा। हम लहसुन प्रेस के माध्यम से साफ और दबाते हैं। एक कढ़ाई या सॉस पैन में सब्जियां, नमक, चीनी, लहसुन और मसाले, बारीक कटा हुआ साग जोड़ें। लगभग 20 मिनट तक छोटी आग में सभी को एक साथ कुक करें। इस तरह के एक पकाया adzhika सर्दियों के लिए एक अच्छा सूर्यास्त है, यह तेज है, लेकिन बहुत नाजुक, संरक्षक के बिना पूरी तरह से संरक्षित। इसके अलावा, एक स्वादिष्ट मसाला - बीट से एक तेज adzhika, यह भी सर्दियों के लिए पकाया जाता है। नुस्खा समान है - केवल सेब को बीट के साथ बदल दिया जाता है।