पेस्टो दुनिया भर में एक लोकप्रिय सॉस है, और इटली जेनोआ नामक मातृभूमि है। वहां यह विशेष रूप से हरे तुलसी और जैतून का तेल पहले दबाने वाले, सुगंधित और थोड़ी कड़वाहट के साथ तैयार किया जाता है। लाल पेस्टो का एक रूप भी है जिसमें मुख्य अवयवों के अलावा, सूखे टमाटर जोड़ें। विभिन्न देशों में इस सॉस के अपने राष्ट्रीय मतभेद हैं, उदाहरण के लिए, जर्मनी में यह जंगली लहसुन के अतिरिक्त के साथ तैयार है, और ऑस्ट्रिया में पाइन नट कद्दू के बीज में बदल जाते हैं। असल में, मूल नुस्खा भी पाइन नट्स का उपयोग नहीं करता है, लेकिन पाइन नट्स। ये निकटतम रिश्तेदार हैं और उनमें से स्वाद व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं होते हैं। और तुलसी, लहसुन और जैतून का तेल जैसे सुगंधित उत्पादों के साथ भी, सबसे परिष्कृत पेटू द्वारा भी अंतर नहीं देखा जाएगा। तो, कैसे एक पेस्टो सॉस रेसिपी आदर्श बनाने के लिए और इसे क्या खाया जाता है, इन और अन्य प्रश्नों के बारे में आपको इस लेख में जवाब मिलेंगे।
तुलसी के साथ एक क्लासिक हरी पेस्टो सॉस कैसे पकाने के लिए
यह वास्तव में अद्वितीय सॉस है, क्योंकि मछली और मांस व्यंजन, सलाद और स्पेगेटी के लिए यह आसानी से उपयुक्त है, इसके साथ ही पास्ता, सूप और सैंडविच तैयार करते हैं। और जब यह बहुत उपयोगी है मुख्य सामग्री तुलसी और उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, साथ ही देवदार पागल हैं।
सामग्री:
- तुलसी - 150 ग्राम;
- जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
- परमेसन पनीर - 80 ग्राम;
- पेकोरीनो मीठे पनीर - 50 ग्राम;
- पाइन नट्स - 45 ग्राम;
- लहसुन - 1 दांत;
- नमक।
तैयारी
तुलसी से सॉस के लिए, केवल पत्तियों को लिया जाता है, उपजी का उपयोग नहीं किया जाता है। ब्लेंडर के साथ सबसे आसान तरीका तैयार करें, इसलिए हम तुलसी के पत्तों को एक कटोरे में फेंक देते हैं, तेल का आधा हिस्सा डालते हैं, ताकि हिरण सबसे अच्छी तरह पीसकर कुचल जाए। सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तलना - प्रत्येक तरफ अधिकतम 30 सेकंड। हम तुलसी के लिए नट और लहसुन फेंकते हैं, पनीर सबसे छोटे grater पर रगड़ जाता है, क्योंकि यह बहुत मुश्किल है और यदि टुकड़े बड़े होते हैं तो उनमें से एक प्रकार है कि वे ठीक से पीस नहीं पाते हैं। हम तेल, नमक जोड़ते हैं और यह सब एक सजातीय द्रव्यमान में जमीन है। संगति समायोजित किया जा सकता है, क्योंकि कुछ पूरी तरह से सजातीय सॉस की तरह, और दूसरों को केवल छोटे टुकड़ों में पीसते हैं। नमक के साथ आपको सावधान रहना होगा, क्योंकि पनीर स्वयं ही नमकीन है।
इस सॉस को एक बंद जार में रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, खासकर यदि आप जैतून का तेल थोड़ी मात्रा में ऊपर जाते हैं। इस प्रकार, एक फिल्म बनाई जाती है, हवा सॉस में प्रवेश नहीं करती है और यह खराब नहीं होती है।
घर पर पेस्टो सॉस के लिए नुस्खा
बेशक, क्लासिक पेस्टो के लिए नुस्खा पहले से ही परीक्षण किया जा चुका है और बेस सॉस माना जाता है। लेकिन जो सामग्री इसे बनाती है वह काफी महंगा है, और सभी को उन्हें खरीदने का अवसर नहीं है। इसलिए, हम भोजन के साथ थोड़ा प्रयोग करते हैं और घर का बना पेस्टो तैयार करते हैं, क्लासिक पेस्टो से कम स्वादिष्ट नहीं। सॉस में प्रतिस्थापित नहीं होने वाली एकमात्र चीज पनीर है। यह परमसेन जैसे बहुत कठिन और समृद्ध स्वाद होना चाहिए, यह चेडर, ग्रूयर या ग्राना पैडानो हो सकता है।
सामग्री:
- काजू पागल - 100 ग्राम;
- पालक - 60 ग्राम;
- अजवाइन - 60 ग्राम;
- अजमोद - 30 ग्राम;
- Arugula - 60 ग्राम;
- टकसाल - 20 ग्राम;
- नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
- लहसुन - 2 दांत;
- जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर;
- परमेसन - 100 ग्राम;
- नमक।
तैयारी
मेरी सभी हरियाली और सूखे। इसका संयोजन और मात्रा आपके स्वाद के लिए चुनी जाती है, यदि कोई भी पसंद करता है तो आप कोलांट्रो जोड़ सकते हैं। जितनी ज्यादा हो सके हार्ड उपभेदों को हटा दिया जाना चाहिए। सभी जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर में या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसकर, अन्य सभी अवयवों (पनीर को छोड़कर) और मक्खन के 2/3 जोड़ें। एक बार में सभी तेल क्यों नहीं? एक स्थिरता से चूकने के क्रम में, और अधिक जोड़ना बेहतर है। एक बार जब द्रव्यमान कम या ज्यादा समान हो जाता है, तो आपको तेल की जरूरत होती है और केवल कुछ और मोड़ लेते हैं, बारीक grated पनीर डालना। सॉस तैयार है!