चिकन यकृत के पारंपरिक भाग्य के विपरीत, बतख के यकृत से पाट अधिक मोटा होता है, और इसमें एक समृद्ध स्वाद भी होता है। इस तरह के उत्पाद दैनिक उपयोग के लिए फिट होने की संभावना नहीं है, लेकिन एक उत्सव के लिए स्नैक्स ढूंढना आदर्श नहीं है।
बतख यकृत से पेस्ट करें
सामग्री:
- बतख यकृत - 600 ग्राम;
- मक्खन - 250 + 10 ग्राम;
- shallots - 2 टुकड़े;
- लहसुन - 1 लौंग;
- टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पोर्ट वाइन - 1 चम्मच;
- सेवा के लिए थाइम, काली मिर्च की पत्तियां।
तैयारी
बतख यकृत के साथ फिल्म और नसों काट लें। एक फ्राइंग पैन में, 250 ग्राम मक्खन का एक तिहाई गर्म करें और इसे कटा हुआ shallots और कटा हुआ लहसुन 3-4 मिनट के लिए तलना। समय बीतने के बाद, हम गर्मी में वृद्धि करते हैं और फ्राइंग पैन में यकृत के टुकड़ों को जोड़ते हैं। जैसे ही यकृत सभी तरफ सुनहरा हो जाता है, हम बंदरगाह को फ्राइंग पैन में डाल देते हैं, जल्दी से इसे वाष्पित करते हैं और शेष तेल डालते हैं। हम आग से फ्राइंग पैन को हटा देते हैं और इसकी सामग्री पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं।
इससे पहले कि आप यकृत को ब्लेंडर में डाल दें, ध्यान से नमक और काली मिर्च के साथ मौसम लें, टमाटर प्यूरी जोड़ें और चिकनी होने तक सब कुछ whisk। परिणामी द्रव्यमान एक समानता के लिए एक चलनी के माध्यम से पीस जाता है।
बतख के पाउ को एक मोल्ड में रखें और मक्खन जमे हुए होने तक 10 ग्राम मक्खन डालें, काली मिर्च के मटर और थाइम के टहनियों के साथ स्नैक्स को सजाने के लिए।
बतख पाई - नुस्खा
सामग्री:
- मक्खन - 200 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग;
- थाइम - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- बेकन - 100 ग्राम;
- बतख यकृत - 500 ग्राम;
- लाल शराब - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- क्रीम - 60 मिलीलीटर
तैयारी
फ्राइंग पैन में, कटा हुआ बेकन डालकर इसे बाहर निकाल दें। बेकन के टुकड़े फ्राइंग पैन से हटा दिए जाते हैं, और पिघला हुआ वसा पर पारदर्शी तक बारीक कटा हुआ प्याज तलना। कटा हुआ लहसुन, थाइम, बेकन के बिट्स और प्याज के लिए पूर्व-साफ और कटा हुआ यकृत जोड़ें। जैसे ही यकृत एक सुनहरे परत के साथ कवर किया जाता है, इसे शराब के साथ डालें और तरल वाष्पीकरण तक खाना बनाना जारी रखें।
भुना हुआ यकृत ठंडा करें और इसे ब्लेंडर कटोरे में डाल दें। चिकनी होने तक यकृत को क्रीम भरें और मक्खन के दो स्लाइस जोड़ दें। तो, धीरे-धीरे मक्खन जोड़ते हुए, जब तक यह बिल्कुल चिकनी न हो जाए तब तक पाट को हराते रहें। अधिक समानता के लिए इसे एक चलनी के माध्यम से मिटाया जा सकता है।
खाना पकाने के बाद, एक सीलबंद जार में या फार्म में रखें, इसे पिघला हुआ मक्खन से भरें।
संतरे के साथ बतख पैट बनाने के लिए कैसे?
सामग्री:
- मक्खन - 175 ग्राम;
- बतख जिगर - 450 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग;
- नारंगी का रस - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नारंगी छील - 2 चम्मच।
- जमीन काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
- नारंगी मदिरा - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
एक फ्राइंग पैन में, मक्खन के 15 ग्राम पिघलाएं और यकृत को 4-5 मिनट तक सुनहरे भूरे रंग तक रखें। भुना देने से पहले, फिल्मों के टुकड़ों को साफ करना और जीना न भूलें। ठंडा यकृत और सभी रस, जो फ्राइंग के दौरान जारी किया गया था, को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
मक्खन के एक और 15 ग्राम, कटा हुआ प्याज और लहसुन के लिए। जैसे ही प्याज नरम हो जाता है, इसमें एक नारंगी का रस और रस जोड़ें। नारंगी मदिरा और काली मिर्च जोड़कर खाना पकाना समाप्त करें। अब फ्राइंग पैन की सामग्री को यकृत में ब्लेंडर में जोड़ा जा सकता है, और उसके बाद भागों में एकरूपता के लिए सब कुछ whisk, शेष मक्खन डाल दिया। तैयार पैट रूप में फैला हुआ है, पूरी तरह से ठंडा और पिघला हुआ मक्खन डालना, तब तक पूरी तरह से सख्त होने तक फिर से ठंडा करें।
बैगेट, क्रउटन या क्रैकर्स के स्लाइस के साथ तैयार पाट परोसा जाता है। बॉन भूख!