प्रारंभ में, खाना पकाने के कटलेट के लिए व्यंजन यूरोप से रूसी व्यंजन पर आए। "कटलेट" शब्द को हड्डी पर पकाया मांस का एक टुकड़ा टुकड़ा कहा जाता था। समय के साथ, रूसी व्यंजन में, "कटलेट" की अवधारणा और पकवान तैयार करने के सामान्य विचार को पुनर्विचार किया गया था और, एक तरह से, उत्परिवर्तित किया गया था। वर्तमान समय में, "कटलेट" शब्द का मतलब छोटा सा मांस - मांस, मछली, मशरूम, सब्जी या मिश्रित से बने पतले फ्लैट केक नहीं है।
आम तौर पर, मीटबॉल तला हुआ जाता है , हालांकि, निश्चित रूप से, फ्राइंग खाना पकाने का सबसे स्वस्थ तरीका नहीं है। लेकिन व्यावहारिक रूप से पूरे सोवियत अंतरिक्ष के बाद निवासियों के लिए, तला हुआ चॉप परिवार के आराम और कल्याण के पंथ-रोजमर्रा के प्रतीकों में से एक हैं। इसलिए, हम सीखेंगे कि कैसे पैटी को ठीक से फ्राइंग करना है और तलना होगा, लेकिन अक्सर नहीं (खाना पकाने के वैकल्पिक तरीकों के बारे में जाना जाता है)।
आपको बताएं कि पैटी को सही ढंग से कैसे फ्राइये।
भुना हुआ सामान्य नियम
तलना करने के लिए यह आसान जानवरों या साफ़ सब्जी वसा पर जल्दी से आवश्यक है। पशु वसा में, भुना हुआ - चिकन या सूअर का मांस, साथ ही पिघला हुआ प्राकृतिक मक्खन के लिए सबसे अच्छा। सब्जी वसा से, जैतून या रैपसीड तेल इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है। उच्च तापमान के प्रभाव में सूरजमुखी तेल (यहां तक कि शुद्ध) जल्दी जलने लगता है और यह कैंसरजन बनाता है।
आलसी के लिए पहला विकल्प या जल्दी में जो लोग हैं
कभी-कभी कटलेट जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों के रूप में खरीदे जाते हैं, प्रत्येक ऐसे कटल को कांटेदार मांस के एक टुकड़े से बनाया जाता है, जो कि मसालों के अतिरिक्त कभी-कभी ब्रेडक्रंब में घुमाया जाता है।
ब्रेडक्रंब में तैयार किए गए जमे हुए कटलेट को कितनी सही और कितनी देर तक पकाते हैं?
तैयारी
वसा या तेल में फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें। कटलेट बिना गर्मी के मध्यम गर्मी पर तलना, पहले एक तरफ 5-8 मिनट के लिए, फिर दूसरी तरफ से तलना, ढक्कन के साथ कवर करें। गर्मी को कम करें और इसे तैयारी में लाएं (कुल खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है)।
लेकिन, ज़ाहिर है, घर के बने मीटबॉल को सूखे प्याज, अंडा, रोटी के टुकड़े और मसालों के साथ पकाएं बेहतर है।
कैसे घर का बना मांसबॉल कटलेट तलना?
सामग्री:
- छोटा हुआ मांस (उदाहरण के लिए, पोर्क-गोमांस या चिकन मिनेस के अतिरिक्त) - 400 ग्राम;
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- जमीन काली मिर्च, अन्य मसालों - अगर वांछित;
- सफेद रोटी (baguette) - 4-5 पतली स्लाइस नहीं;
- दूध या पानी - 100 मिलीलीटर;
- तेल या वसा।
तैयारी
बिना क्रस्ट के रोटी का टुकड़ा दूध या पानी में भिगो जाता है। एक मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर में बल्ब पीस लें। सूखे मांस, प्याज, अंडे के कटोरे में मिलाएं और थोड़ी सी रोटी से बाहर निकलें। मसालों के साथ मौसम, अच्छी तरह मिलाएं। यदि भराई बहुत तरल है, तो थोड़ा गेहूं का आटा या स्टार्च जोड़ें। हम दोनों तरफ से गीले हाथों और तलना के साथ कटलेट बनाते हैं जब तक मध्यम गर्मी पर सुनहरे भूरे रंग की परत नहीं होती है। फिर आग को कम करें और ढक्कन के नीचे तैयार करें (इसमें 10-15 मिनट लगेंगे)। हम सॉस के साथ कटलेट्स की सेवा करते हैं, किसी भी गार्निश के साथ, या बस सब्जी सलाद के साथ (रोटी की आवश्यकता नहीं होती है, इसे कटलेट में शामिल किया जाता है)।
स्वादिष्ट कटोरे को मिस्ड मछली से प्राप्त किया जाता है, इसके लिए, कॉड, हैडॉक, हैक, पाईक, कार्प, पाइक पेर्च इत्यादि उपयुक्त हैं।
मछली कटलेट कैसे फ्राइये ?
सामग्री:
- मछली पट्टिका - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- रोटी सफेद (baguette) - 4 स्लाइस;
- दूध या पानी - 100 मिलीलीटर;
- ग्राउंड मसाले (काली मिर्च, धनिया, अनाज);
- वसा या तेल।
तैयारी
मछली, प्याज के साथ और थोड़ी सी रोटी के टुकड़े से बाहर निकलते हैं चलो मांस चक्की के माध्यम से चलो। मसालों के साथ मौसम, अंडे जोड़ें, थोड़ा नमक बंद करें। स्टार्च या आटा के साथ भरने की घनत्व को सही किया जाता है। आप एक अच्छे grater कच्चे आलू (मध्यम आकार का 1 टुकड़ा) पर grated जोड़ सकते हैं। हम गीले हाथों के साथ कटलेट बनाते हैं, उन्हें लगभग मांस की तरह भुनाया जाएगा, केवल थोड़ा तेज़, और फिर भी, विशेष रूप से यदि आप गैर-कल्पित मछली की नदी से पकाते हैं, तो उन्हें तैयार होने तक उन्हें तलना होगा।
लेकिन, ज़ाहिर है, किसी भी कटलेट, मांस और मछली दोनों, बेहतर नहीं फ्राइये, और ओवन में पकाएं, यानी सेंकना, यह खाना पकाने का एक स्वस्थ तरीका है।