दही अब बहुत ही लोकप्रिय खट्टे-दूध उत्पाद है जो स्किम्ड पदार्थों की एक उच्च सामग्री के साथ है, जो प्राकृतिक दूध और खट्टे से बना है।
व्यापार नेटवर्क द्वारा हमें प्रदान किए गए कुछ उत्पादों में अन्य घटकों को जोड़ने से जनसंख्या की रुचि और मांग पर अनुमान लगाने वाले विपणक की चाल हैं। इसके अलावा, इस तरह के मीठे और छद्म-उपयोगी "yummies" में बहुत सारे अप्रिय additives।
हम इसे खुद कर सकते हैं
जो लोग प्राकृतिक दूध दही खाना चाहते हैं, उन्हें घर पर तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, इसके लिए खमीर की आवश्यकता है, आपको बताएं कि इसे कैसे ढूंढें।
खमीर के साथ घर का बना दही एक मल्टीवार्क (या पानी के स्नान में - खेत पर इन सुविधाजनक आधुनिक उपकरणों की अनुपस्थिति में) में दही में तैयार किया जा सकता है। एक साधारण संस्करण में, थर्मॉस हमारे उद्देश्यों के लिए बहुत उपयुक्त है।
होम साइकिल
घर का बना दही खाना पकाने की प्रक्रिया का मुख्य विचार इस प्रकार है: पूरे दूध को एक निश्चित समय के लिए पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिसके बाद, इसमें दही खमीर पेश किया जाता है। दूध किण्वित है, हम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करते हैं - जीते हैं।
मुझे एक अच्छा स्टार्टर कहां मिल सकता है?
शहरों में ऑनलाइन दुकानों में फार्मेसियों या आदेश में दही के लिए एक अच्छा सूखा स्टार्टर खरीदना मुश्किल नहीं है। बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में आप तरल मोटी किण्वन पा सकते हैं - यह बहुत सुविधाजनक है।
आगे सबकुछ सरल है: किण्वन का पैकिंग निर्देश के साथ है, हम दूध को चिपकाने और दही बनाने के लिए।
लगातार बर्बाद न होने के लिए, हम रेफ्रिजरेटर में एक साफ बंद कंटेनर में तैयार दही (उदाहरण के लिए, 150 मिलीलीटर) का एक हिस्सा स्टोर करते हैं। हम घर के बने दही के अगले बैच की तैयारी के लिए स्टार्टर के रूप में इसका इस्तेमाल करते हैं, हम 10 दिनों से अधिक नहीं स्टोर करते हैं।
एक और समाधान है: शुरुआत में तथाकथित लाइव unsweetened थर्मोस्टेटिक दही का केवल 1 पैकेज खरीदा जाता है। इसका मतलब है कि इसका शेल्फ जीवन 5-15 दिनों से अधिक नहीं हो सकता है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के प्रारंभिक उत्पाद में कोई संरक्षक, रंग, मोटाई और अन्य उपयोगी और अप्रिय additives नहीं होना चाहिए।
घर में स्टार्टर के साथ दही के लिए नुस्खा
सामान्य महत्वपूर्ण नियम: हम मध्यम और उच्च वसा सामग्री के दूध का उपयोग करते हैं।
सामग्री:
- दूध - 1-2 लीटर;
- खमीर - 100-150 मिलीलीटर।
तैयारी
सरलीकृत प्रक्रिया (यदि हम पहले से ही पेस्टराइज्ड दूध, मानकीकृत स्टार्टर, दही या मल्टीवार्क का उपयोग करते हैं)।
दूध लगभग 35-38 डिग्री (किण्वन का इष्टतम तापमान) होना चाहिए। हम दूध के एक हिस्से के साथ एक अलग कटोरे में एक खमीर में मिलाते हैं। 10 मिनट के बाद, बाकी के दूध के साथ मिलाएं। इसके अलावा, दूध की किरण 4 किलोग्राम (लेकिन 12 से अधिक नहीं) के लिए दही या मल्टीवार्क में निरंतर तापमान पर होती है।
पूरे unpasteurized दूध के साथ अधिक जटिल संस्करण
उदाहरण के लिए, आपके पास ऐसी जगह पर रहने का भाग्य है जहां आप खेत से दूध खरीद सकते हैं (या दूध)। दही तैयार करने के लिए हमें दूध से सूक्ष्मजीवों को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम इसे पेस्टराइज करते हैं।
तीन दूध पेस्टाइजेशन शासन
पहला (लंबा): आधे घंटे के लिए लगभग 63 डिग्री के तापमान पर दूध गर्म करें।
दूसरा (छोटा): दूध को 15-20 सेकंड के लिए लगभग 75 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है।
तीसरा (तात्कालिक): दूध को 90 डिग्री तक गरम किया जाता है, जिसके बाद आग तुरंत बंद हो जाती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भी स्टार्टर संस्कृतियों से घर का बना दही तैयार करने के लिए, लंबी प्रक्रिया बेहतर होती है, क्योंकि दूध की मजबूत ताप इसकी गुणों को बदलती है, इससे कम उपयोगी होती है (इसके अलावा, यह किण्वित से भी बदतर होती है)।
किसी भी मामले में, पाश्चराइजेशन के बाद, हम 38 डिग्री से अधिक के तापमान पर खमीर बनाते हैं।
अब, हम 5-8 घंटे (और यह तैयार है) के लिए थर्मॉस में गर्म दूध निर्धारित करते हैं।
अब आप सुरक्षित रूप से असली घर के बने योगूरों को खमीर के साथ पका सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।