जिन लोगों ने कोशिश की (और पहला प्रयास लगभग असफल है) राई आटा गूंधने के लिए, वे जानते हैं कि यह प्रक्रिया सरल और समझने योग्य गेहूं बैच से अलग है। राई के आटे में अन्य गुण होते हैं, इसमें कम ग्लूटेन होता है, लेकिन चूंकि राई के आटे से बने आटे को गेहूं के आटे के समान लोचदार और लोचदार नहीं मिलता है। यह भुना हुआ है, अगर आप आटा स्थानांतरित करते हैं, तो यह बहुत मुश्किल हो जाता है, अगर रिपोर्ट नहीं की जाती है - फैलती है। इसलिए, घर पर राई के आटे से पेस्ट्री बनाने के लिए एक सफलता है, अभ्यास करना होगा। अक्सर आप राई के आटे से विकेट के लिए नुस्खा पा सकते हैं, लेकिन हम कई अन्य विकल्पों की पेशकश करते हैं।
सरल आटा
राई के आटे से केक सेंकने का सबसे आसान तरीका। आटा 2 चरणों में गूंध जाता है - पहले स्पंज डालें, और फिर इसे गूंध लें।
सामग्री:
खमीर सूखा (उनके साथ काम करना बेहतर होता है) या गीला - 1 छोटा चम्मच / 20 ग्राम;- राई आटा - लगभग 200 ग्राम;
- चीनी सफेद रेत - 1-2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- गर्म पानी (उबला हुआ और ठंडा) - लगभग 100 मिलीलीटर;
- एक अंडा बड़ा है - 1 टुकड़ा;
- बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- तेल "किसान" या गुणवत्ता मार्जरीन - 70-80 ग्राम;
- आयोडीन या पहाड़ नमक - 1 चुटकी।
तैयारी
खमीर, चीनी, 2 बड़ा चम्मच से। आटे और गर्म के चम्मच (40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पानी दलिया को हलचल और कुछ घंटों तक गर्म जगह में डाल दिया जाता है। ओपारा लगभग आधा मात्रा में बढ़ना चाहिए। शेष आटा बेकिंग पाउडर के साथ sieved है। नमक के साथ अंडे को मारो और पिघलाएं (गर्म नहीं - अन्यथा अंडे दही करेगा) या एक अच्छी तरह से नरम मक्खन। हम गर्म पानी डालते हैं, धीरे-धीरे आटा डालते हैं, अंत में हम स्पंज में डालते हैं और जल्दी से आटा गूंधते हैं। परिणामी गांठ (यह गेहूं की तरह एक सिंगल लोचदार गेंद में नहीं पकड़ा जाएगा) टुकड़ों, लुढ़का हुआ और बेक्ड में बांटा गया है। यह पता चला है कि राई के आटे का एक बैच नरम और बहुत स्वादिष्ट है। यदि आप ज्यादा चीनी डालते हैं, तो आप राई के आटे से कुकीज़ बना सकते हैं। बेकिंग उत्पाद सावधान रहें - यह अंधेरा है और आपको परत के रंग से नेविगेट करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आटा की संरचना से, इसलिए लकड़ी के स्काईवर या हाथ पर एक नुकीला मैच रखें। जब वह आटा सूखी, बिस्कुट या pechenyushki तैयार से बाहर आता है।
पाई के बारे में
ईमानदार होने के लिए, राई पाई केवल परी कथाओं में ही अच्छे हैं। गेहूं पाई मुलायम, सुस्त हो जाती है, जो राई के बारे में नहीं कहती है। लेकिन गेहूं और राई के आटे के मिश्रण से आप एक बहुत ही रोचक पट्टी बना सकते हैं।
सामग्री:
- आटा गुणवत्ता राई और गेहूं - 1,5 कप;
- बेकिंग "पायशाका" के लिए मार्जरीन - 100 ग्राम;
- उबला हुआ ठंडा पानी - 1 गिलास;
- समुद्री मछली की सूक्ष्म पट्टिका (उदाहरण के लिए पेच) - 0.5 किलो;
- प्याज सफेद बड़ा - 1 पीसी।
- वसा या चिकन वसा - 100 ग्राम;
- अंडा बड़ा ताजा - 2 पीसी।
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
हम आटे और शिफ्ट को मिलाते हैं, नरम तेल और पानी डालते हैं, सिर्फ आटा गूंधते हैं - यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए। आटा को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें (इसे फिल्म के साथ लपेटना न भूलें) और इसे भरें। लूचोक छोटे में कटौती,