बेशबर्मक एक व्यंजन है, जो तुर्किक लोगों की रसोई में लोकप्रिय है, जिसका आहार इसकी कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। इस साधारण पकवान के दिल में नूडल्स की परतें, हिरण और मांस के साथ सब्जियों की न्यूनतम मात्रा होती है। अंतिम घटक अत्यंत महत्वपूर्ण है। एक नियम के रूप में, बेशबर्माक, गोमांस, भेड़ का बच्चा या घोड़ा मांस (साथ ही घोड़ा सॉसेज - काज़ी), साथ ही साथ giblets का उपयोग करता है। घोड़े के मांस के साथ संस्करण सबसे पारंपरिक है, यह इस पर है कि हम रुकेंगे।
घोड़े के मांस से बेशबर्माक नुस्खा
सामग्री:
मांस और शोरबा के लिए:
- घोड़ा मांस - 1,3 किलो;
- अजवाइन - 1 स्टेम;
- सफेद और बैंगनी प्याज - 250-300 ग्राम;
- लॉरेल, घंटी काली मिर्च।
नूडल्स के लिए:
- आटा - 630 ग्राम;
- मांस शोरबा - 200 मिलीलीटर;
- चिकन के अंडे - 2 पीसी।
तैयारी
बेशबर्मक का आधार एक समृद्ध मांस शोरबा है , और इसलिए हम एक वसा के साथ घोड़े के मांस का एक टुकड़ा लेते हैं और इसे एक गहरी सॉस पैन में डाल देते हैं। मांस को तीन लीटर पानी से भरें और इसे आग में डाल दें। उबलने के बाद, गर्मी घटा दी जाती है, हम लॉरेल शोरबा, दो मिर्च के बरतन और अजवाइन का एक डंठल डालते हैं। अंतिम जोड़ा प्रामाणिक नहीं है, लेकिन यह फायदेमंद स्वाद है। ब्रोथ को लगभग 3 घंटे तक उबलाया जाएगा, इस समय आप नूडल्स बना सकते हैं।
एक अच्छा चुटकी नमक के साथ आटा मिलाएं और केंद्र में एक तरह का अच्छा बनाओ। वहां, कुछ अंडे चलाएं और ठंडे पानी या शोरबा डालें। हम लोचदार और चिकनी आटा गूंधते हैं, इसे एक सीलबंद कंटेनर या बैग में डालते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं।
हम उबले हुए मांस लेते हैं और इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं। लॉग लडल सॉकर प्याज के छल्ले की एक जोड़ी भरें, और शेष तरल में, नूडल परतों को तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरते न हों। हम नूडल्स लेते हैं और इसे एक डिश पर डालते हैं, केंद्र में हम घुड़सवार फैलाते हैं, इसे प्याज की परत से ढकते हैं, अगर वांछित होते हैं, तो जड़ी बूटी के साथ छिड़के। हम एक अलग कटोरे में गर्म शोरबा की सेवा करते हैं।
घोड़े के मांस के साथ पारंपरिक बेशबर्माक हाथों से खाया जाता है: मांस, प्याज आटा पर डाल दिया जाता है और मुंह में भेजा जाता है, शोरबा से धोया जाता है।
घोड़े के मांस और आलू के साथ बेशबर्माक का नुस्खा
सामग्री:
- घोड़ा - 1.2 किलो;
- आलू - 5 कंद;
- प्याज सफेद - 340 ग्राम;
- साग;
- beshbermak के लिए नूडल्स।
तैयारी
घोड़े के मांस से बेशबर्मक पकाए जाने से पहले, आपको मांस को खुद को लाना चाहिए। कोनिनू को 3-4 टुकड़ों में बांटा गया है और नमक के साथ रगड़ दिया गया है। हम मांस को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक छोड़ देते हैं, फिर फिर हम सलेम करते हैं, हम इसे सूखते हैं और ठंड में उसी अवधि के लिए लटकाते हैं। पिछले दो दिनों में घुड़सवार से बाहर नमी होगी। नमकीन मांस बड़े क्यूब्स में काटा और दो लीटर पानी डालना।
उबलने के बाद तरल में एक प्याज जोड़ने, सामान्य मांस शोरबा कुक। हम मांस और प्याज लेते हैं, शोरबा के शोरबा पर ताजा प्याज के छल्ले और हिरन के मिश्रण डालें, और शेष तरल में हम पहले आलू कंद उबालें, और फिर नूडल परतें उबालें। हम नूडल्स लेते हैं और आलू के स्लाइस के साथ पकवान के साथ वितरित करते हैं, केंद्र में हम घोड़े के मांस के टुकड़े डालते हैं, हिरण के साथ प्याज डालते हैं और शोरबा के साथ एक कटोरे के साथ मेज पर जाते हैं।
कैसे घोड़े के मांस और मांस से beshbarmak पकाने के लिए?
सामग्री:
- गोमांस - 1.6 किलो;
- काज़ी - 1 किलो;
- Bezbermka के लिए नूडल्स;
- प्याज सफेद - 500 ग्राम;
- लॉरेल, घंटी काली मिर्च।
तैयारी
वसा और हड्डियों के साथ गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा तीन लीटर पानी डालना और 3 घंटे तक पकाएं, लॉरेल और मटर को न भूलें। उबला हुआ मांस हड्डी से हटा दिया जाता है और एक तेज चाकू के साथ बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। गर्म शोरबा से वसा के साथ शीर्ष परत हटा दें और उन्हें ताजा प्याज के छल्ले से भरें। शोरबा के बाकी हिस्सों में, जब तक वे आते हैं तब तक बेशबर्माक के लिए नूडल प्लेटें पकाएं। हम नूडल्स लेते हैं, गोमांस के टुकड़ों और घोड़े के सॉसेज के टुकड़ों के साथ पकवान और कवर डालते हैं। हम वसा में प्याज के साथ पकवान खत्म करते हैं। कटोरे में, शेष शोरबा डालें, इसमें नींबू का एक टुकड़ा फेंक दें, आप कटे हुए हिरन छिड़क सकते हैं। हम जितनी जल्दी हो सके टेबल पर beshbarmak की सेवा करते हैं।