पेकिंग बतख चीनी व्यंजन का एक व्यंजन है, जिसने दुनिया के कई हिस्सों में उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रियता हासिल की है। सफलता का मुख्य रहस्य एक अविश्वसनीय कुरकुरा है, जो एक विशेष तकनीक, आश्चर्यजनक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और गैर-मानक फाइलिंग के कार्यान्वयन के माध्यम से हासिल किया जाता है।
पेकिंग बतख एक क्लासिक नुस्खा है
बीजिंग में शास्त्रीय बतख - नुस्खा आसान नहीं है, क्योंकि इसे उन क्षणों की पूर्ति की आवश्यकता होती है जो हमेशा घर पर निष्पादन के लिए उपलब्ध नहीं होती हैं। लेकिन अगर आपने अभी भी एक मौका लेने और घर पर एक स्वादिष्टता बनाने का फैसला किया है, तो आपको निश्चित रूप से उनके बारे में जानना होगा:
- एक विशेषता परत प्राप्त करने के लिए, त्वचा को शव को उड़ाने से पहले लुगदी से अलग किया जाता है। रेस्तरां में, प्रक्रिया कंप्रेसर या एक विशेष पंप का उपयोग करके किया जाता है।
- इसके अलावा शव को निलंबित कर दिया जाता है और उबलते पानी के एक लीटर के साथ डाला जाता है, ताकि त्वचा फैली हो।
- अगले चरण में, पक्षी कदम से कदम उठाता है, शेरी या चावल सिरका के साथ रगड़ता है, फिर नमक, शहद और एक दिन के लिए सूख जाता है।
- अगले चरण को लागू करने के लिए, लकड़ी के जलने वाले स्टोव की आवश्यकता होगी, जिसमें शव को बेक किया जाएगा, एक प्रामाणिक स्वाद प्राप्त होगा।
- विशेष पेनकेक्स में पेकिंग बतख परोसा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक में खाल होनी चाहिए।
- एक अनिवार्य जोड़ पेकिंग हूशिन, ताजा खीरे और हरी प्याज के लिए एक बतख सॉस है ।
पेकिंग बतख के लिए Marinade - नुस्खा
बीजिंग में एक बतख के लिए सही marinade आपको शास्त्रीय विविधता के लिए जितना संभव हो सके एक स्वादिष्टता प्राप्त करने की अनुमति देगा। और यहां तक कि यदि आपके पास आवश्यक तकनीकी स्थितियां प्रदान करने का अवसर नहीं है, तो मैरिनिंग की एक चरण-दर-चरण प्रक्रिया करने के बाद, आप चीनी व्यंजनों के अतुलनीय रंग का आनंद ले सकते हैं। राशि की गणना 2.5-3.5 किलो वजन वाले शव के लिए की जाती है।
सामग्री:
- शेरी या चावल सिरका - 50 मिलीलीटर;
- शहद - 150 ग्राम;
- तिल का तेल - 20 ग्राम;
- सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
- अदरक जमीन और काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक।
तैयारी
- पक्षी शेरी के साथ रगड़ जाता है, और 15 मिनट के बाद नमक 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- अगले चरण में, शहद के आधा हिस्से के साथ शव को धुंधला करें और इसे 12 घंटे तक ग्रिल पर सूखें।
- शेष सामग्री बीजिंग में बतख पकाने के पूरा होने से पहले आधा घंटे तक पकवान के मिश्रण के साथ मिश्रित और smeared हैं।
बीजिंग में बतख के लिए पेनकेक्स
एक अपरिहार्य जोड़, जो चीनी व्यंजन के साथ जरूरी है, बीजिंग में बतख के लिए पेनकेक्स हैं, जिसकी नुस्खा नीचे वर्णित है। वे पक्षी के कठोर स्लाइसों को लपेटते हैं, होजसिन सॉस के साथ मसालेदार और ताजा खीरे और हरी प्याज जोड़ते हैं। तथाकथित "मंदारिन पेनकेक्स" को बिना सूखे गैर-छड़ी फ्राइंग पैन पर पकाया जाता है।
सामग्री:
- आटा - 300 ग्राम;
- उबलते पानी - 1 गिलास;
- प्रोटीन - 2 पीसी।
- तिल का तेल - 20 मिलीलीटर;
तैयारी
- आटा उबलते पानी के साथ बनाया जाता है, शेष सामग्री और मिश्रित के साथ मिलाया जाता है।
- 14 सर्विंग्स के लिए गांठ को अलग करें, उनसे केक बनाएं, उन्हें एक तरफ तेल दें, उन्हें जोड़े में बंद करें और उन्हें बाहर निकालें।
- रेज करने के लिए पेनकेक्स सेंकना।
आस्तीन में बतख पेकिंग
सही दृष्टिकोण के साथ ओवन में पेकिंग बतख भी उन लोगों को आश्चर्यचकित कर सकता है जिन्हें चीनी शेफ द्वारा पकाया गया रेस्तरां से पकवान का आनंद लेने के लिए उपयोग किया जाता है। अवयवों की उपलब्धता का ख्याल रखते हुए, आपको एक ही समय में नरम, कोमल और एक परत के साथ पकवान बनाने की कोशिश करनी होगी। आप अपनी आस्तीन में इस के लिए नुस्खा को कार्यान्वित कर सकते हैं, कुल 2 दिन व्यतीत कर सकते हैं।
सामग्री:
- बतख शव - 1 टुकड़ा;
- शुष्क शेरी या चावल सिरका - 50 मिलीलीटर;
- शहद - 150 ग्राम;
- तिल का तेल - 20 ग्राम;
- सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
- अदरक जमीन और काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक।
तैयारी
- शराब, नमक, और शहद के साथ 12 घंटे के बाद रगड़कर एक पक्षी तैयार किया।
- 12 घंटे के बाद, शव को आस्तीन में रखें और 1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री पर सेंकना।
- आस्तीन से आटे से बीजिंग में बतख को हटा दें, शेष marinade अवयवों के मिश्रण के साथ तेल और एक घंटे पका जारी रखें।
ढेर से बतख पेकिंग
इसके बाद, आप सीखेंगे कि कैसे बीजिंग में एक बतख को पकाया जाए, आधार के रूप में पूरे शव के आधार पर नहीं, बल्कि विशेष रूप से स्तनों का उपयोग करें। इसी प्रकार, मांस के 3 घंटे तक पिकलिंग और गर्मी के उपचार के समय को कम करना संभव होगा, और नतीजतन, सभी मानकों में एक इलाज प्राप्त करें जो मूल से कम नहीं है। यह विकल्प इसे समाप्त शव के काटने के साथ टिंकर करने के लिए अनावश्यक बनाता है।
सामग्री:
- स्तन - 1.5 किलो;
- चावल सिरका - 40 मिलीलीटर;
- शहद - 100 ग्राम;
- तिल का तेल - 15 ग्राम;
- सोया सॉस - 70 मिलीलीटर;
- अदरक और काली मिर्च - 1 चम्मच;
- नमक।
तैयारी
- 1 घंटे के लिए सिरका के साथ स्तन नमक में मसालेदार होते हैं।
- शेष उत्पादों को मिश्रित किया जाता है, मांस के मिश्रण के साथ चिकना होता है और पन्नी के नीचे 30 मिनट तक ग्रिल पर पकाया जाता है।
- फिर मसालेदार मिश्रण के साथ पक्षी को याद करें और पन्नी के बिना किए जाने तक सेंकना।
संतरे के साथ बतख पेकिंग
घर पर पेकिंग बतख संतरे के साथ पकाया जा सकता है। चीनी व्यंजनों की यह विविधता प्रामाणिक एक से अलग है और इसे घरेलू सेटिंग में स्वतंत्र निष्पादन के लिए अनुकूलित किया गया है। एक विशेष पिक्चेंसी और ताजगी ज़ेस्ट और साइट्रस के रस से जुड़ी होती है, जो पैलेट को समृद्ध करती है। 6 लोगों के इलाज की सजावट के लिए इसमें 2 दिन लगेंगे।
सामग्री:
- बतख शव - 2 किलो;
- नारंगी का रस - 200 मिलीलीटर;
- शहद - 100 ग्राम;
- कॉग्नाक - 40 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 70 मिलीलीटर;
- अदरक जमीन और काली मिर्च - ½ सेंट। चम्मच;
- नारंगी छील।
तैयारी
- शव को कॉग्नेक, तलछट और 12 घंटे तक छोड़ दिया जाता है।
- चिड़ियाघर के साथ पक्षी शहद मिश्रण को रगड़ें, 6-8 घंटे के लिए खड़े हो जाओ, फिर एक गर्म ओवन में 1-1,5 घंटे में पन्नी और सेंकना डाल दें।
- अदरक-काली मिर्च द्रव्यमान और सोया सॉस के साथ रस के मिश्रण के साथ भोजन को मिलाएं, grate और brown पर डाल दें
- लगभग एक घंटे के बाद, पेकिंग बतख तैयार हो जाएगा।
सेब के साथ बतख बतख
बीजिंग में बतख, जिसकी नुस्खा नीचे दी गई है, सेब के साथ पकाने वाले बकरियों के प्रशंसकों को प्रसन्न करेगी। भरने के लिए भरने वाला ऐप्पल मांस को वांछित खांसी देगा और इसे एक अद्भुत सुगंध से भर देगा। चीनी स्वाद एक पारंपरिक पकवान के डिजाइन में इस्तेमाल सीजनिंग जोड़ देगा। 6 सर्विंग्स के निर्माण में 24 घंटे लगेंगे।
सामग्री:
- बतख शव - 2 किलो;
- एंटोनोव्का - 2-3 टुकड़े;
- शेरी - 50 मिलीलीटर;
- शहद - 50 ग्राम;
- शेरी - 40 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 70 मिलीलीटर;
- अदरक, दालचीनी और काली मिर्च मिश्रण - ½ सेंट पर। चम्मच;
- नमक।
तैयारी
- तैयार शव को नमक, इसे शेरी के साथ रगड़ें और इसे रात भर छोड़ दें।
- एक घंटे के साथ खड़े होकर, डबल बॉयलर में पक्षी को आधा तैयार करने के लिए लाओ।
- सेब के साथ भरें, मिश्रित अन्य अवयवों के साथ रगड़ें।
- रस्सी तक ओवन में grate पर सेंकना।
मल्टीवार्क में पेकिंग बतख
पेकिंग बतख, जिसकी त्वरित नुस्खा आपको बाद में मिल जाएगी, ऐसा नहीं है कि कई ने चीनी रेस्तरां में कोशिश की है, लेकिन स्वाद विशेषताओं से आपको निश्चित रूप से प्रसन्नता होगी। इस मामले में, बतख के पैरों या स्तनों का उपयोग करें, क्योंकि डिवाइस की विशिष्टता शव को पूरी तरह से बनाने की अनुमति नहीं देगी। चार के लिए भोजन 10 घंटे में तैयार हो जाएगा।
सामग्री:
- पैर या स्तन - 1.5 किलो;
- चावल सिरका - 40 मिलीलीटर;
- शहद - 30 ग्राम;
- तेल - 40 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
- अदरक, काली मिर्च मिश्रण - ½ सेंट। चम्मच;
- नमक।
तैयारी
- बीजिंग में बतख की तैयारी मसालेदार मांस से शुरू होती है। सिरका और नमक के साथ टुकड़ों को रगड़ें, 7 घंटे तक भिगो दें।
- "झारका" पर तेल में बत्तखों को ब्रश करें, थोड़ा पानी और शेष मसाले जोड़ें और 1.5 घंटे के लिए "क्वेंचिंग" के लिए पकाएं।
- "बेकिंग" और ब्राउन स्लाइस पर नमी को वाष्पित करें।