सामान्य रूप से, बस्ट्रम गोमांस टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है, हालांकि, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, प्राचीन पकवान का आधुनिकीकरण किया गया था, और अब इसका उपयोग पोर्क या भेड़ के बच्चे या यहां तक कि मुर्गी के लिए भी किया जा सकता है। हम अंतिम संस्करण पर रुकेंगे, और हम चिकन पट्टिका से बस्टुरमा तैयार करने के तरीके को समझने के लिए एक साथ प्रयास करेंगे।
चिकन बस्टुरमा - नुस्खा
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
- नमक - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- स्वादिष्ट - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- धनिया - 2 चम्मच;
- पेपरिका जमीन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लाल मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
चिकन स्तनों से बस्टुरमा को सरल बनाया जाता है: चिकन पट्टिका के टुकड़े धोए जाते हैं, फिल्मों और तेलों से साफ होते हैं, और फिर एक पेपर तौलिया से सूख जाते हैं।
एक छोटे कटोरे में, हम नमक के लिए मिश्रण मिश्रण करना शुरू करते हैं: नमक और चीनी (अधिमानतः ब्राउन), fillets को रगड़कर प्राप्त मिश्रण और इसे प्रेस के तहत रेफ्रिजरेटर में रखकर, 3 दिनों के लिए लेटने के लिए। समय बीतने के बाद, रेफ्रिजरेटर से मांस लेना, आपको इसके संघनित बनावट को महसूस करना चाहिए।
नमकीन fillets अधिशेष मसालों से साफ कर रहे हैं, एक तीन परत गेज के साथ कसकर लपेटा और फिर एक दिन के लिए दबाव में रखा। अब, यह केवल शेष मसालों को तोड़ने के लिए बनी हुई है: इसके लिए, उन्हें एक चिपचिपा स्थिरता के लिए पानी के साथ मिश्रित और पतला होना चाहिए। इस स्तर पर, मसालेदार कोटिंग की स्थिरता का अनुमान लगाना बहुत महत्वपूर्ण है, यह कम वसा वाले खट्टे क्रीम जैसा दिखना चाहिए, लेकिन मांस को ढंकना अच्छा होता है।
भविष्य में बस्टुरमा धागे के साथ रिवाउंड होता है या fillets के माध्यम से थ्रेड किया जाता है, और हम 3 दिनों के लिए सूखने के लिए एक शांत जगह में लटकाते हैं, जिसके बाद हम फिर से मांस को गज के साथ लपेटते हैं और इसे 2 सप्ताह तक सूखते हैं। लंबे इंतजार के बाद, पकवान काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जाता है।
चिकन बस्टुरमा नुस्खा
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा;
- नमक - 50 ग्राम;
- चीनी - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
- पेपरिका - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- कॉग्नाक - 20 मिलीलीटर
तैयारी
शुरू करने के लिए, एक छोटे कंटेनर में सभी उपलब्ध सीजनिंग और मसालों को मिलाएं। कोग्नाक डालना, मसालेदार मिश्रण को एक गलेदार, घने स्थिरता, गीली रेत की याद दिलाने के लिए लाएं। जैसे ही यह हासिल किया जाता है - हम मसाले में fillets डालते हैं और इसे एक दिन के लिए दमन के तहत रेफ्रिजरेटर भेजते हैं, 3-4 बार बारी नहीं भूलते हैं। उसके बाद, मांस को तीन परत परत के साथ धोया, सूखा और लपेटा जाता है। इस रूप में, चिकन स्तन से बस्टुरमा को 1 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में व्यालित्स्य चाहिए, और फिर आप घर का बना व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। बॉन भूख!