मूल कार्पैसीओ रेसिपी चिकन को आधार के रूप में उपयोग नहीं करती है। पतली परतों में गोमांस या वील काट दिया जाता है, सबसे खराब - मछली, लेकिन चूंकि चिकन स्तन का कार्पेसिओ - पकवान प्रामाणिक नहीं है और क्लासिक खाना पकाने की तकनीक को भुलाया जा सकता है। चिकन मांस को इसकी असुरक्षा के कारण कच्चा नहीं खाया जाता है, और इसलिए कटौती से पहले मांस तैयार करने के तीन तरीके होते हैं: पूर्व-लवण, लंबे एसिड या नाजुक भुनाई के साथ लंबे समय तक पिकलिंग, जिसमें मांस कुकर के बाहर पहले से ही तैयारी के लिए आता है।
घर पर सूखे चिकन स्तन का कार्पैसिओ
चलो सबसे आम के साथ शुरू करते हैं और हमारे खाने वालों द्वारा चिकन कार्पैसीओ खाना पकाने का तरीका पसंद करते हैं। इसके रूपरेखा में, चिकन fillets पहले मसालों के साथ नमक में बहुत उम्र में हैं, फिर कुछ दिनों के लिए सूखे और सेवारत से पहले बारीक कटा हुआ।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 840 ग्राम;
- लहसुन दांत - 3 टुकड़े;
- नमक - 75 ग्राम;
- जमीन धनिया - 10 ग्राम;
- पेपरिका - 5 जी;
- जमीन मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम।
तैयारी
तैयारी (धोने, फिल्म को हटाने और fillets सुखाने) चिकन के बाद, नमक और मसाले के एक साधारण मिश्रण से निपटने के बाद। एक दूसरे के साथ नमक और मसालों का मिश्रण, परिणामी सूखे मिश्रण में रोल करें और कुछ घंटों तक लेटने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, नमक को साफ करें, चिकन के टुकड़े को एक नैपकिन से मिटा दें और इसे दो दिनों तक सूखा दें। सूखने के बाद, fillets कागज में लपेटा जाता है और लगभग आधा दिन ठंड में पके हुए के लिए भेजा जाता है।
चिकन स्तन के कार्पेसिओ - नुस्खा
गर्मी के संपर्क में चिकन बनाने के लिए एक और तरीका बहुत सारे एसिड के साथ उठा रहा है। इस तकनीक के हिस्से के रूप में, पतली प्लेटों के साथ टुकड़े करने में आसानी के लिए चिकन पूर्व-जमे हुए (क्लासिक रेसिपी में गोमांस की तरह) होता है, और फिर नींबू या नींबू के रस के आधार पर एक साधारण समुद्री भोजन के साथ सब कुछ मिलाएं।
आधा घंटे के लिए कुछ चिकन fillets ठंढने के बाद, लुगदी को जितना संभव हो उतना पतला प्लेट में विभाजित करने का प्रयास करें, सबसे तेज चाकू का उपयोग करके आप पाएंगे। साइट्रस छील को साफ़ करें और रस को निचोड़ लें। नमक के अच्छे चुटकी के साथ नींबू का रस मिलाएं, गुणवत्ता वाले जैतून का तेल के दो चम्मच छिड़कें और उत्तेजना डालें। चिकन पट्टिका के स्लाइस के साथ सरल marinade मिक्स और खाद्य फिल्म के साथ चिकन के साथ कंटेनर को कवर करने के बिना, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में marinate करने के लिए सबकुछ छोड़ दें। खट्टा marinade के अवशेषों से टुकड़े टुकड़े, एक पकवान पर जगह और सेवारत से पहले अतिरिक्त तेल डालना।
चिकन स्तन से कार्पैसिओ कैसे पकाना है?
ओवन या स्टोव पर चिकन से कार्पेसिओ तैयार करते समय, ध्यान रखें कि आपको जितना संभव हो उतना सावधान रहना चाहिए। कुछ अतिरिक्त मिनट और निविदा कार्पेसिओ के बजाय आपको एक सूखे चिकन स्तन मिलेगा।
इस मामले में मसालों का मिश्रण, आप बिल्कुल भी चुन सकते हैं: हाथ में मौजूद सभी के लेखक संयोजन से, चिकन और अन्य पक्षियों के लिए तैयार खरीदारी के मौसम के लिए । आप नमक के साथ पट्टिका भी रगड़ सकते हैं। सीजनिंग के साथ मसाला करने के बाद, मांस झूठ बोलने के लिए छोड़ दिया जाता है
एक फ्राइंग पैन में तेल के दो चम्मच गरम करें। जब तक यह एक कुरकुरा परत के साथ grasps जब तक सभी तरफ गर्म पानी में fillet फ्राइये। इसके बाद, लगभग 4 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पट्टिका सेंकना डालें। ओवन से हटाकर, मांस भी थोड़ा नमक हो सकता है, क्योंकि इसे आसानी से पन्नी से ढककर नीचे झूठ बोलने के लिए छोड़ दें और शेष 10 मिनट के लिए अवशिष्ट गर्मी की क्रिया के तहत तैयारी में जाएं।
यदि वांछित है, तो आप मल्टीवार्क में चिकन स्तन से कार्पेसिओ बना सकते हैं, हालांकि इस मामले में आपको केवल अपने अनुभव और आपके द्वारा ली गई विशेष डिवाइस की शक्ति पर भरोसा करना होगा।