अंगूर के बाद शराब बनाने के लिए चेरी सबसे आम बेरी है।
इसे बनाने के लिए, एक अंधेरा, खट्टा चेरी आदर्श रूप से फिट बैठता है, लेकिन वांछित विविधता के लिए, आप किसी भी परिपक्व बेरी का उपयोग कर सकते हैं। घर पर चेरी वाइन का उत्पादन करते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि एक परिपक्व चेरी में बहुत सारे एसिड और छोटी मिठास होती है, जिसे पानी और चीनी जोड़कर आसानी से ठीक किया जाता है। कई गर्भ से पत्थरों को हटाने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं, जो थोड़ी कड़वाहट देते हैं, लेकिन शराब के थोड़ा सा स्वाद के प्रेमियों और बादाम के स्वाद के लिए यह नहीं कर सकते हैं।
घर पर चेरी शराब बनाने के लिए, हम व्यंजनों में नीचे वर्णन करेंगे।
घर पर चेरी शराब के लिए नुस्खा
सामग्री:
- ताजा चेरी - 8 किलो (एक 10 लीटर बाल्टी);
- पानी - 10 लीटर (एक बाल्टी);
- चीनी - 7 किलो।
तैयारी
शराब की तैयारी के लिए, हम ताजा चेरी लेते हैं, अधिमानतः केवल मसालेदार। जामुन मेरी नहीं हैं, क्योंकि उनकी सतह पर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं, यदि आवश्यक हो तो हड्डियों को हटा दें, उन्हें व्यंजन में डाल दें और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके, हाथ, क्रश या केवल लकड़ी की छड़ी में कुचल दें।
परिणामी चेरी द्रव्यमान के लिए, पानी और चीनी जोड़ें, ढक्कन को बंद करें और सूर्य के लिए पहुंचने योग्य जगह पर छोड़ दें। कमरे में तापमान, जहां खमीर है, 27 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि व्यंजन ग्लास हैं, तो इसे कागज, समाचार पत्र या कपड़े से लपेटें, इसलिए शराब अपना रंग नहीं खोएगा। सात दिनों के लिए खमीर छोड़ दें। इस समय के दौरान, सक्रिय रूप से और संक्षेप में द्रव्यमान को दिन में दो बार मिलाएं। डिश ढक्कन को लंबे समय तक खुला रखना असंभव है, ताकि ऑक्सीजन के साथ द्रव्यमान को संतृप्त न किया जा सके, जो एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के विकास की अनुमति देगा, जो हमारी प्रक्रिया में आवश्यक नहीं है।
एक सप्ताह के बाद, किण्वन द्रव्यमान को आराम से छोड़ दें, हलचल बंद करो, और ढक्कन को न खोलें। फिर चेरी को हटा दें जो इस समय के दौरान एक चलनी की मदद से बढ़ी है और शेष तरल को सात दिनों तक किण्वन में छोड़ दें, या जब तक फोम सतह पर पूरी तरह से गायब न हो जाए। एक बहुत छोटी संख्या की अनुमति है।
अब एक नली के साथ तरल को दूसरे कंटेनर में हटा दें, जो पहले स्तर के नीचे स्थापित है। हम ऐसा करते हैं कि तलछट पहले कंटेनर के नीचे रहता है। हम भावी शराब ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करते हैं, फिर भी बहुत तंग नहीं होते हैं और लगभग दस से पंद्रह दिनों तक घूमते रहते हैं। तैयारी हवा के बुलबुले और किण्वन के किसी भी संकेत के पूर्ण गायब होने से निर्धारित होती है। हम शराब को भंडारण टैंक में विलय करते हैं, अब यह पहले से ही हर्मेटिक रूप से सील कर दिया गया है और इसे ठंडा जगह में रखा गया है। इस स्तर पर, हमें एक युवा शराब मिलती है । चार से पांच महीने में यह पहले से ही अनुभवी हो जाएगा।
वोडका के साथ चेरी जाम से शराब
सामग्री:
- चेरी जाम - 500 ग्राम;
- वोदका - 500 मिलीलीटर;
- चीनी - स्वाद के लिए।
तैयारी
जाम को एक लीटर जार में डालो और वोदका के साथ डालें। फिर एक ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, ध्यान से हिलाएं और ढाई से दो महीने तक गर्म और काफी उज्ज्वल जगह में जाएं। जोर देने के आखिरी सप्ताह को छोड़कर, हर तीन दिनों में, जार की सामग्री हिल जाती है। फिर शराब मर्ज करें ताकि तलछट कर सकें, यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ें, तब तक मिश्रण करें जब तक यह घुल जाता है और दूसरे दिन के लिए छोड़ देता है, और फिर सूती तलछट के साथ कई बार फ़िल्टर करें और पानी पारदर्शिता कर सकते हैं। यदि चीनी नहीं जोड़ा जाता है, तो हम एक दिन खड़े नहीं हो सकते हैं, लेकिन तुरंत निस्पंदन के लिए आगे बढ़ें।