नोबल मछली ट्राउट परिसंचरण में काफी सार्थक है। ट्राउट को बिना किसी समस्या और तलना के बेक किया जा सकता है, यह खाना पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोता है, पानी नहीं बनता है और इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं होती है। इसके अलावा, मछली पूरी तरह से धूम्रपान और कम से कम समय के लिए greased है। यह ट्राउट को कितनी स्वादिष्ट रूप से सलाम करने के बारे में है, हम आगे बात करेंगे।
घर पर ट्राउट को सही तरीके से कैसे उठाएं?
मछली को साल्ट करना एक बहुत ही व्यक्तिगत मामला है: किसी को अधिक नमकीन मछली, किसी को कम नमकीन, इसलिए, अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, नमक की मात्रा का अनुमान लगाएं।
एक स्वादिष्ट पकवान का मुख्य प्रतिज्ञा ताजा मछली है। प्रारंभ में, ट्राउट खरीदने की सलाह दी जाती है, जो कम से कम प्रसंस्करण के अधीन थी - डीफ्रॉस्टिंग के बाद जमे हुए मछली fillets की गुणवत्ता में काफी कमी आई है।
ताजा ट्राउट उच्च गुणवत्ता वाले मछली उत्पादों की सभी बुनियादी विशेषताओं को पूरा करता है: मछली की त्वचा पूरी होती है, हाथों तक नहीं टिकती है, पंख क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं, मछली की आंखें बादल नहीं होती हैं, लुगदी पर दबाने पर कोई फिंगरप्रिंट नहीं होता है और बाहर जाने वाली गंध हल्की और ताजा होती है।
नमकीन होने से पहले, पूरी मछली को गोलियों में विभाजित किया जाता है, रीढ़ की हड्डी के साथ पहले एक चाकू गुजरता है, और फिर दोनों तरफ महंगी मेहराब के साथ। चिमटी के साथ हड्डियों से अलग fillets साफ कर रहे हैं। अब आप नमकीन शुरू कर सकते हैं। आप पूरे टुकड़े के रूप में नमक मछली कर सकते हैं , और पतली स्लाइस में काट सकते हैं। इस मामले में, नमक का समय 3-3.5 घंटे तक कम हो जाता है।
ताजा ट्राउट कैसे चुनें?
सामग्री:
- ट्राउट fillets - 1 किलो;
- नमक - 400 ग्राम;
- चीनी - 300 ग्राम;
- डिल - 1 गुच्छा;
- काली मिर्च - 1 चम्मच।
तैयारी
आधा में मछली पट्टिका काट दिया। एक छोटे कटोरे में, नमक, चीनी, जमीन काली मिर्च और कटा हुआ डिल मिलाएं। ताजा जड़ी बूटियों के बजाय, आप एक सूखे भी ले सकते हैं। मसालों का मिश्रण बेकिंग ट्रे पर डाला जाता है और इसे मछली की त्वचा पर डाल दिया जाता है।
पट्टिका के दूसरे टुकड़े के साथ एक समान प्रक्रिया की जाती है। हम दोनों स्लाइस एक दूसरे के शीर्ष पर डालते हैं और इसे फिल्म के साथ लपेटते हैं। हम कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए दबाव में मछली छोड़ देते हैं। मछली से खपत से पहले, अतिरिक्त नमक और डिल को साफ करना आवश्यक है।
ट्राउट को चुनने के लिए कितनी जल्दी?
सामग्री:
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- बे पत्तियों - 2-3 पीसी।
- नमक - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच;
- चीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
- ट्राउट fillets - 500 ग्राम।
तैयारी
समुद्र में ट्राउट को चुनने से पहले, आग पर पानी डालिये, गर्मी और इसमें नमक और चीनी भंग कर दें। परिणामस्वरूप ब्राइन में हम लॉरेल पत्तियों के साथ जमीन काली या सुगंधित काली मिर्च जमीन जोड़ते हैं। हड्डियों से साफ़ fillets एक समुद्र में विसर्जित कर रहे हैं और कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत डाल दिया। उसके बाद, मछली थोड़ा सूख जा सकता है और मेज पर परोसा जाता है।
मिर्च के मिश्रण के साथ ट्राउट नमक के लिए पकाने की विधि
इससे पहले, हम पहले से ही जानते थे कि एक टुकड़े के साथ ट्राउट को कैसे चुनना है, अब चलो एमेच्योरों पर अधिक ध्यान दें और मिर्च के मिश्रण के साथ ट्राउट करें।
सामग्री:
- वोदका - 40 मिलीलीटर;
- ट्राउट fillets - 1 किलो;
- पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 500 ग्राम;
- चीनी - 300 ग्राम;
- मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मिर्च काली मिर्च - 1 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
तैयारी
ट्राउट पट्टिका, सावधानी से हड्डियों से साफ सावधानी से, लुगदी के किनारे से वोदका के साथ रगड़ जाती है। पेपरिका (आप स्मोक्ड का उपयोग कर सकते हैं), मिर्च, नमक और चीनी के साथ मिश्रित। परिणामी मिश्रण मछली fillets के साथ रगड़ गया है। शीर्ष पर, कटा हुआ मिर्च मिर्च और 1 नींबू उत्तेजकता फैलाओ। मछली को पन्नी से कसकर लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
ट्राउट के साथ खाने से पहले, हम नमक के अवशेषों को हटाते हैं (चिंता न करें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना नमक डालते हैं, मछली जितनी आवश्यक हो उतनी ही ले लेती है) और इसे स्लाइस में काट दें।