Galantine - स्क्रॉल किए गए मांस, मसाले और अंडे के आधार पर तैयार एक प्राचीन फ्रेंच पकवान। भरना आम तौर पर धीरे-धीरे संकुचित होता है और पूरी तरह से कठोर होने तक छोड़ दिया जाता है। तैयार पकवान एक साधारण सॉसेज की तरह दिखता है, लेकिन इसमें एक समृद्ध स्वाद है। इस लेख में हम टर्की से गैलेन्टिन तैयार करने के तरीके पर ध्यान देंगे।
तुर्की से गैलेन्टिन के लिए नुस्खा
सामग्री:
- तुर्की - 1 पीसी। (वजन 3-3.5 किलो);
- प्याज - 1 पीसी।
- अंडा - 2 टुकड़े;
- वील (लुगदी) - 500 ग्राम;
- थाइम - 1-2 शाखाएं;
- नमक, काली मिर्च;
- जिलेटिन - 20 ग्राम;
- शुष्क सफेद शराब - एक शताब्दी का 1/3;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- पिस्ता, खुली और तला हुआ - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी
टर्की का एक छोटा सा शव हड्डियों से पूरी तरह से साफ़ हो जाता है। परिणामी त्वचा और मांस पूरी तरह से छोड़े जाते हैं, केवल fillets काटने। पैरों से मांस भी काटा जाता है, लेकिन इस नुस्खा में हम इसका उपयोग नहीं करते हैं।
पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और प्याज और मांस के साथ मांस ग्राइंडर के माध्यम से गुजरता है। नमक, काली मिर्च और थाइम के साथ अनुभवी छोटा हुआ मांस समाप्त किया। हम मांस 1 अंडे ड्राइव और मक्खन में मिश्रण। पिस्ता जोड़ना
मांस के अवशेषों के साथ त्वचा नमक के साथ रगड़ और सफेद शराब के साथ छिड़क दिया। 20-30 मिनट, एक फिल्म के साथ कवर, marinate करने के लिए छोड़ दें। हमने मसालेदार त्वचा को मांस के एक बड़े टुकड़े के ऊपर रखा। त्वचा की म्यान के केंद्र में हम सूखे मांस से भराई डालते हैं और एक फिल्म की मदद से त्वचा को लिफाफे से फोल्ड करते हैं। इसके अलावा, हम गैलेन्टिन को एक वफ़ल तौलिया से लपेटते हैं, और सब कुछ पानी के एक बर्तन में डाल देते हैं। 40 मिनट के लिए पकवान पकाना, फिर इसे बाहर निकालें और इसे 10 घंटे तक प्रेस के नीचे रखें। संपीड़ित गैलेन्टिन को मोल्ड में दबाएं और इसे पतला जिलेटिन से भरें। जब तक जिलेटिन पूरी तरह से जमे हुए नहीं होता है तब तक हम रेफ्रिजरेटर में पकवान छोड़ देते हैं, और फिर हम इसे टेबल पर सेवा देते हैं।
टर्की से गैलेन्टिन खाना पकाने के लिए नुस्खा
सामग्री:
- टर्की पट्टिका - 1 पीसी।
- एक तुर्की का एक पैर - 1 टुकड़ा;
- क्रीम (फैटी) - 150 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च;
- जैतून;
- जिलेटिन;
- मेयोनेज़।
तैयारी
टर्की की पट्टिका अंत तक कट नहीं होती है और किताबों के तरीके में खुलती है। हमने एक समान परत में प्राप्त परत को 0.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं हराया। सोलिम और काली मिर्च।
हम हड्डी से पैर हटा देते हैं और इसे मांस चक्की से गुजरते हैं। क्रीम, नमक, काली मिर्च और जैतून के स्लाइस के साथ मिलाकर मिलाया जाता है। हमने काटा हुआ मांस चटनी के केंद्र में रखा, फिल्म की एक शीट पर रखा, और सॉसेज बंद कर दिया। हम कम गर्मी (उबलते बिना) पर 40-50 मिनट गैलन पकाते हैं। जेलाटिन निर्देशों के अनुसार सोखें और घर का बना मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। तैयार मिश्रण galantine स्नेहन और सेवा करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।